Жемчужина среди рецептов: аджапсандали – классический и неповторимый

В последние десятилетия забота о здоровье начинает доминировать в сознании людей цивилизованного мира. Никому не нужны болезни, лицо в морщинах и скрипящие колени; теперь модно как можно дольше оставаться моложавым, подтянутым, стройным и физически активным.

Главная роль в ведении здорового образа жизни отводится диетическому питанию. Слова Гиппократа о том, что «Действия диетических средств продолжительны, а действия лекарств — скоропреходящи» ни у кого не вызывают сомнения.

Грузинское блюдо

Если в семье есть приверженцы различных диет (белковой, углеводной или низкокалорийной), то хозяйке жизненно необходимо уметь готовить такие блюда, которые будут сочетаться с любой из них.

Замечательным в этом отношении является широко распространённое на Кавказе аджапсандали (аджабсандал или просто сандал). Это вегетарианское блюдо представляет собой тушеные или запечённые овощи со специями и зеленью.

Его готовят на плите (тогда нужны казан, сотейник, жаровня) или на мангале. Блюдо подают к обычной семейной трапезе или к праздничному столу, запасают на зиму. Аджапсандали не только вкусно, но и полезно.

Рецепты

В рецептах аджапсандали тушёные овощи обрабатываются на огне минимальное количество времени, поэтому максимально сохраняют витамины. Небольшое количество масла не позволяет увеличиваться числу калорий.

Классический

Необходимые продукты:

• баклажаны – 1 кг;
• сладкий перец разных цветов — 500 г;
• помидоры – 500 г;
• лук репчатый – 300 г;
• перец зелёный острый, стручок – 1 шт.;
• петрушка — 1 пучок;
• базилик — 1 пучок;
• растительное масло – 100-120 г;
• соль – по вкусу.

Время приготовления – 45 минут. Калорийность – 65 ккал/100 г.

Подготовка:

1. Тщательно вымыть все овощи и зелень.
2. Баклажаны нарезать кольцами или полукольцами толщиной около полсантиметра, сложить в глубокую ёмкость, пересыпать солью и оставить на 10-15 минут. Если этого не сделать, соланин, содержащийся в баклажанах, придаст блюду горький вкус.
3. Из перца удалить семена, нарезать полукольцами по 2-3 мм. Перец лучше выбирать разного цвета – это сделает готовое блюдо ярче и аппетитнее.
4. Помидоры нарезать кубиками среднего размера.
5. Острый перец нарезать произвольно.
6. Чеснок мелко порубить, но не растирать, это лишит его аромата.
7. Лук нарезать вдоль полукольцами среднего размера.

Приготовление:

1. Промыть баклажаны в воде, затем слегка отжать, распрямить и выложить их в разогретое на сковороде масло. Обжарить с обеих сторон (огонь немного выше среднего) и выложить в 1-2 слоя на блюдо соответствующего размера.
2. Обжарить сладкий перец.
3. Спассеровать лук до бледно-золотистого цвета
4. Потушить помидоры. Если это сделать на второй сковороде, то процесс приготовления ускорится.
5. Добавить в помидоры нарубленную зелень и чеснок, слегка посолить и довести до кипения.
6. В разогретый сотейник или казан налить немного масла. Сложить сначала баклажаны, перец и лук, а затем – помидоры с зеленью и чесноком.
7. Перемешать очень осторожно. Овощи после перемешивания должны оставаться целыми.
8. Тушить 15-20 минут.
9. Готовое кушанье украсить измельчённой зеленью.

Подавать блюдо как в горячем виде, так и в остывшем (в качестве холодной закуски). Классический рецепт является базовым. Если блюдо удалось, домашние или гости остались довольны, а казан быстро опустел, стоит «замахнуться» на более сложное творение.

С картофелем

Необходимые продукты:

• баклажаны – 600 г;
• перец сладкий – 4 шт.;
• помидоры — 500 г;
• лук репчатый – 200 г;
• картофель – 1 кг;
• кинза — 1 пучок;
• петрушка — 1 пучок;
• базилик — 3-5 веточек;
• перец жгучий – по вкусу;
• чеснок (дольки) – 2-3 шт.;
• масло растительное – 5-7 ст.л.;
• соль – 1 ч.л.

Время приготовления: 50 минут. Калорийность этого блюда немного выше: 75 ккал/100 г. Это блюдо лучше всего готовить в жаровне, чтобы кусочки картофеля сохранили форму.

Подготовка:

1. Тщательно вымыть овощи и зелень.
2. Нарезать баклажаны четвертинками, посолить и оставить на 15-20 минут. Это позволит удалить соланин.
3. Картофель почистить, разрезать каждую картофелину на кусочки, по размеру вдвое большие, чем кусочки баклажанов.
4. Удалить семена и плодоножки у сладкого перца.
5. Репчатый лук нарезать кубиками.
6. Опустить помидоры на полминуты в кипяток и очистить от кожицы.

Приготовление:

1. Разогреть жаровню, налить масло и обжарить картофель.
2. Смыть соль с баклажанов и отжать излишки воды.
3. Обжарить на сковородке поочерёдно баклажаны, лук, перец и сложить их в жаровню.
4. Нарезать помидоры крупными кубиками и сложить в жаровню.
5. Посолить, добавить пряности, перемешать и тушить всё вместе 10 минут.
6. Для улучшения вкуса можно дать кушанью настояться в течение получаса после снятия с огня.
7. Перед подачей на стол добавить измельчённый чеснок и острый перец по вкусу.
8. Украсить рубленой зеленью – и на стол.

На мангале

Стоит воспользоваться летними деньками и приготовить самую низкокалорийную разновидность аджапсандали, когда овощи запекаются на мангале. Закончится дачный сезон – используйте вместо мангала духовку. Главное отличие этого варианта от домашнего состоит в том, что овощи готовятся на огне целиком. При этом вкус блюда становится более экзотическим.

Необходимые продукты:

• баклажаны — 6-8 шт.;
• помидоры – 6-8 шт.;
• перец сладкий – 6-8 шт.;
• лук репчатый — 6-8 шт.;
• чеснок (дольки)— 3-6 шт.;
• зелень (кинза, базилик, петрушка) — по одному пучку;
• растительное масло для заправки — по вкусу.

Количество компонентов зависит от числа шампуров, гостей и прочих подобных факторов. Время приготовления: 60 минут. Калорийность – 49-53 ккал/100 г (в зависимости от объема растительного масла).

Важно! Выбирайте перцы плотной структуры, они не потеряют форму и останутся сочными.

Подготовка:

1. Овощи и зелень вымыть.
2. У баклажанов срезать плодоножку.
3. Помидоры, баклажаны, сладкий перец и лук (по 2-4 шт.) нанизать на шампуры и запечь на мангале. Помидоры следует нанизывать на широкие шампуры – на узких они не будут поворачиваться. Почаще поворачивайте шампуры, чтобы овощи запекались равномерно.

Приготовление:

1. Мягкие овощи снять с огня и с шампуров и сложить в большую миску или на блюдо.
2. После остывания очистить от кожуры и нарезать кубиками среднего размера.
3. Добавить измельчённый чеснок, нарубленную зелень.
4. Заправить растительным маслом и перемешать. Масло кладётся по вкусу.

Стоит только начать приготовление аджапсандали с классического рецепта, как фантазия разыграется — и вы создадите свои варианты этого блюда. Его можно готовить практически ежедневно, изменяя пропорции и способ нарезки овощей.

Можно поэкспериментировать и с набором продуктов, добавляя, к примеру, грибы, стручковую фасоль или кабачки. Вкус аджапсандали каждый раз будет таким оригинальным, что оно никогда не надоест и получит постоянную прописку на вашем столе. Дерзайте – успех обеспечен!

Полезное видео: приготовление овощного рагу

Как приготовить низкокалорийное и вкусное овощное рагу грузинской кухни, вы увидите в пошаговом видеорецепте ниже.

Просмотрев видеоролик, вы сможете создать изумительное национальное блюдо, которое идеально подойдет к вашему диетическому столу.

Советы и рекомендации

Для того чтобы аджапсандали получилось «на отлично», требуется следующее:

1. Изучить рецепт и расположить требуемые ингредиенты так, чтобы они были под рукой.
2. На первом этапе нужна сковорода, на втором – казан или сотейник. В посуде с толстыми стенками и дном овощи быстрее станут мягкими, сочными и ароматными. В том случае, если блюдо готовится с добавлением картофеля, уместной будет большая жаровня. А для приготовления на мангале желательны шампуры.
3. Ответственный повар. Приготовить аджапсандали смогут и мужчины, и женщины – надо только не отвлекаться от процесса. Превысите время приготовления – получите блюдо, больше напоминающее овощную икру.

Заключение

Насколько трудно произносится слово «аджапсандали», настолько легким оказывается процесс приготовления этого национального блюда грузинской кухни. Все овощи нарезать, обжарить по отдельности, смешать и слегка потушить – вот краткое описание процесса создания аджапсандали.

Оно уникально по сочетанию овощей и щадящему способу их тепловой обработки. Невысокая калорийность, насыщенность клетчаткой, витаминами и микроэлементами привлекает всех, кто стремится к организации рационального питания в своей семье. К тому же это так привлекательно – сохранить или вернуть стройность и улучшить обмен веществ, питаясь вкусно.