Худеем по-французски! Картофельные крокеты

Картофельные крокеты – блюдо в виде маленьких шариков или цилиндров, сделанных из картошки и обжаренных в масле. Традиционно их готовят на сковороде в хрустящем фритюре, а внутрь помещают разнообразные начинки из сыра, мяса или птицы, зелени. Немного изменив способ приготовления блюда, можно создать диетический вариант вкусных картофельных крокетов.

Правила диетического питания

Чтобы диета с целью похудения увенчалась успехом, нужно освоить основные принципы правильного питания.

Энергетическая ценность пищи оценивается килокалориями (ккал). К диетическим относят блюда с низким показателем калорийности. Сравните: калорийность свиного сала (чистый жир) – 800 ккал, огурца – 15 ккал на 100 г.

Энергия, которую тело человека расходует для жизни, так же считается в калориях. Если за день человек будет тратить энергии больше, чем «съедает», он начнет худеть.

На этом принципе основаны все диеты. Они исключают жирные, сладкие, мучные продукты (в них много калорий). Рекомендованы овощи, фрукты, нежирные сорта молочных продуктов, мяса, птицы и рыбы.

Отличные диетические блюда – вегетарианские, так как большей частью они состоят из низкокалорийных овощей. Картофельные крокеты, приготовленные с учетом правил диетического питания, подойдут к большинству популярных овощных и углеводных диет.

Интересно! Крокеты изобрели гурманы-французы (название произошло от французского «croquer», что переводится, как «хрустеть»). Но блюдо давно покорило весь мир.

Как приготовить

Важная часть – подготовка правильного картофельного пюре для формирования крокетов. Для этого картофель нужно помыть и сварить в мундире или запечь вместе с кожурой в духовке. После этого картофель нужно размять вилкой или толкушкой.

Предварительно очищенный, а потом сваренный картофель для крокетов не подойдет, так как впитает много воды, а крахмал потеряет. В результате пюре не будет держать форму.

Правила диетической кулинарии гласят:

1. диета с целью похудения и фритюр несовместимы. Ведь обжаривание с большим количеством масла делает блюдо очень калорийным. Диетический вариант – запечь крокеты в духовке, а для создания хрустящей корочки использовать панировочные сухари;
2. начинки для крокетов следует готовить без добавления масла. Мясо, птицу, овощи, зелень варят или готовят на пару. Калорийные продукты (например, твердый сыр в среднем содержит 370 ккал на 100 г) допустимо использовать в небольших количествах.

Хрустящие «шарики», приготовленные с учетом этих правил, получатся вкусными, но калорий в них будет немного. На диете картофельные крокеты совмещают с салатами из свежих овощей и зелени.

Рецепты с фото

Для всех пошаговых рецептов общей будет следующая информация:

1. соль, зелень и специи в блюда добавляют по личным предпочтениям;
2. овощи моют, обсушивают, нарезают небольшими кусочками;
3. крокеты выпекают в предварительно раскаленной духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут. По мере готовности они становятся золотистого цвета;
4. чтобы не использовать масло для смазывания противня, его застилают фольгой или бумагой для выпечки.

Также картофельные крокеты можно готовить в мультиварке в режиме «Выпечка» (время зависит от модели).

Классический (для духовки)

Самый простой рецепт – картофельные «шарики» без начинки. Вместо вредного высококалорийного фритюра используется панировка сухарями. А чтобы блюдо не показалось совсем «скучным», можно добавить больше лука и чеснока.

Нужные продукты:

• картофельное пюре – 400 г;
• луковица – 50 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• сухари панировочные – 30-50 г.

Почищенный и порезанный лук потушить до мягкости. Как вариант – приготовить на пару. В готовое картофельное пюре выдавить прессом чеснок, добавить лук, перемешать. Слепить небольшие шарики, обвалять в панировочных сухарях, запечь.

Это рецепт — базовый для готовки диетических картофельных крокетов. На его основе можно изобрести свои варианты, экспериментируя с начинками. Главное, не нарушать принципов диетической кулинарии.

С начинкой из курицы

Для приготовления крокетов понадобится:

• картофельное пюре – 500-600 г;
• яйцо куриное вареное – 1 шт.;
• курица отварная без кожи – 150 г;
• хлеб ржаной – 50 г;
• луковица – 50 г.

Для начала нужно подготовить начинку для крокетов. Курицу порезать на мелкие кусочки, покрошить в нее вареное яйцо. Лук почистить, мелко порезать, потушить на сковороде с водой до мягкости. Добавить лук к курице с яйцом, перемешать.

Из картофельного пюре сформировать небольшие лепешки, по центру которых выложить начинку. После этого из лепешек скатать небольшие шарики. С хлеба срезать корки, а мякиш раскрошить. Слепленные крокеты обвалять в хлебной крошке (она хорошо ложится на липкий картофель). Запечь в духовке.

Популярный вариант диетического соуса к крокетам: порезанный мелкими кусочками спелый помидор смешать в чашке с рубленым репчатым луком, выдавить к ним дольку чеснока, потолочь толкушкой (чтобы томат пустил сок).

Важно! На диете также запрещены жирные соусы и подливки. К вегетарианским диетическим крокетам хорошо использовать сметану 10% жирности с зеленью и чесноком.

С сыром и зеленью

Для начинки сгодится абсолютно любой твердый сыр. Зелень кладется на вкус. Это может быть петрушка, укроп, кинза, руккола, маленькие кусочки сельдерея. Рецепт рассчитан на ужин целой семьи или прием гостей. Ароматные сырно-картофельные крокеты всем придутся по вкусу.

Ингредиенты блюда:

• картофельное пюре – 1 кг;
• сыр твердый – 200-250 г;
• лук – 100 г;
• зелень – 50 г;
• панировочные сухари.

Потушить измельченный лук. Мелко порубить зелень, сыр натереть. Лук добавить в пюре, тщательно перемешать, чтобы он равномерно распределился по картофельной массе. Слепить лепешки из картофеля, выкладывая по центру тертый сыр, смешанный с зеленью. Скатать крокеты, обвалять в сухарях, запечь.

Если сделать все согласно этому пошаговому рецепту, получится блюдо не менее аппетитное, чем на фото.

Особенность! Вместо готовых панировочных сухарей всегда можно использовать свежую хлебную крошку, как в рецепте «С начинкой из курицы».

С морковью и грибами

Для приготовления блюда подойдут любые свежие грибы.

Состав продуктов:

• пюре картофельное – 500-600 г;
• грибы свежие – 100 г;
• морковь – 50 г;
• лук – 50 г.;
• хлеб или сухари для панировки.

Для начинки порезанные грибы, лук и морковь потушить на антипригарной сковороде без масла (с водой) либо приготовить на пару. Начинку хорошо перемешать. Слепить лепешки из картофеля, выложить начинку, сформировать крокеты. Запечь.

Советы

Даже на диете с целью похудения можно использовать большое количество специй. К картофельным крокетам подойдут перец, готовые приправы и пряности для овощных блюд.

А вот количество соли на диете желательно снизить до минимума. Бессолевое питание поможет телу освободиться от лишней жидкости, что также поспособствует освобождению от лишних килограммов и сантиметров.

Сами крокеты можно приготовить совсем без соли (добавив больше специй), но использовать подсоленный соус.

Выводы

Вегетарианские картофельные крокеты прекрасно «адаптируются» для диетического рациона с целью похудения. Для этого их достаточно не зажаривать в высококалорийном фритюре, а запечь в духовке или мультиварке без масла.

Для начинок крокетов используют отварное мясо и птицу, овощи, любую зелень, специи, сыр разных сортов, грибы. Возможности рецепта ограничиваются только фантазией повара и правилами диетического приготовления пищи.