И выпечка нужна организму: вишневый пирог из слоеного теста

Стремление избавиться от лишних килограммов заставляет людей ограничивать свой рацион. Сложнее всего отказаться от сладких лакомств, но диеты для похудения часто безжалостно призывают убрать со стола всю выпечку. Между тем, присутствие в меню мучных изделий обогащает организм многими полезными веществами – белками, витаминами, минералами.

Диетические рецепты

Десерты, приготовленные из теста, содержат пшеничную муку разного помола и молочные продукты, которые служат источником аминокислот. В качестве добавок в них используют богатые витаминами фрукты и ягоды, орехи, кунжут, маковое семя.

Основная причина высокой калорийности мучных продуктов – добавление сахара и сливочного масла. С целью уменьшения количества содержащихся в тесте калорий при приготовлении используют заменители масла — продукты растительного происхождения.

Слоеное дрожжевое тесто имеет пористую, слоистую структуру, что позволяет приготовить легкие, воздушные пироги. Оно столь же хорошо поднимается, как сдобное дрожжевое, и получается более пышным, чем классическое слоеное. К сожалению, оно и более калорийно: его энергетическая ценность составляет 362 ккал на 100 г. На диете изделия из этого вида теста следует употреблять в небольших количествах. Оно хорошо сочетается с различными начинками, обычно для их изготовления используют ягоды и фрукты.

Замечательным примером десерта, позволяющего насладиться вкусом свежей выпечки и получить порцию натуральных витаминов, является вишневый пирог из слоеного дрожжевого теста.

Закрытый

Этот базовый рецепт предусматривает использование уже готового слоеного дрожжевого теста. Такой полуфабрикат можно легко найти в любом супермаркете. Обычная упаковка весит 0,5 кг, этого вполне достаточно для одной порции пирога.

Ингредиенты:

• готовое тесто – 0,5 кг;
• вишня – 0,3 кг;
• сахар – 100 г;
• крахмал – 1 ст.л.

Подготовка начинки из вишни займет некоторое время. Это к лучшему, так как тесто должно полежать и оттаять, ведь обычно его продают в замороженном виде. Для пирога подходит как свежая ягода, так и мороженная.

Если ягода свежая:

• необходимо ее промыть и перебрать;
• вынуть косточки и переложить ее в кастрюльку;
• засыпать сахаром и добавить крахмал;
• тщательно перемешать;
• поставить кастрюльку с ягодой на плиту;
• нагреть, не давая закипеть, подержать на слабом огне в течение 10 минут.

Если ягода замороженная, то нет необходимости заниматься ее чисткой, можно сразу после размораживания всыпать сахар и крахмал. После прогревания начинка загустеет и не будет растекаться во время выпекания.

Важно! 100 г сахара достаточно сильно увеличивают калорийность пирога, но уменьшать его количество не рекомендуется, так как это заметно отразится на вкусовых качествах выпечки.

Приготовление:

1. Размороженное тесто разложить на разделочной доске и разделить на 2 неравные части, в соотношении примерно 2:1.
2. Большую часть отправить в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой. Дно формы должно быть чуть меньше, чем размер куска теста, так легче сформировать бортики пирога.
3. В середину получившейся основы выложить начинку.
4. Остаток теста раскатать и в нескольких местах проткнуть ножом.
5. Накрыть форму с основой пирога оставшейся частью теста, как крышкой, и защипнуть края.
6. Поставить форму в духовку
7. При температуре 180°С выпекать 30 минут.

Домашний

Для этого пирога тесто делается в домашних условиях. На подготовку слоеного дрожжевого теста дома уходит значительное количество времени, поэтому лучше спланировать выпечку заранее.

Ингредиенты:

• вишня – 0,3 кг;
• мука – 0,4 кг;
• масло сливочное – 300 г;
• молоко 1 ст.;
• сахар – 150 г;
• дрожжи сухие – 5 г;
• крахмал – 1 ст.л.;
• соль – 1/3 ч.л.

Приготовление:

1. Согреть молоко до температуры 30-35°С, добавить в него дрожжи и примерно 100 г муки.
   Перемешать, дать постоять около 10 минут.
2. Добавить соль и остальную муку, постоянно перемешивая.
3. Растопить 50 г сливочного масла и ввести его в тесто, продолжая перемешивать около 15 минут.
4. Завернуть тесто в пищевую пленку или накрыть крышкой и убрать в холодильник на 2,5-3 часа.
5. Одним из наиболее сложных моментов в приготовлении слоеного дрожжевого теста является равномерное распределение сливочного масла между слоями. Для облегчения выполнения этой задачи можно заготовить холодную пластину из масла. Для этого потребуется раскатать мягкое масло между двумя слоями пергаментной бумаги, после чего убрать его в холодильник. Застыв, масло сохранит свою форму, и с ним будет проще работать.
6. Охлажденное тесто выложить на разделочную доску и раскатать в лист, толщиной не более 1 см. С одного края положить пластинку из масла, накрыть ее другой частью теста, запечатать края.
7. Снова раскатать до прежнего размера и толщины.
8. Сложить тесто пополам и снова раскатать. Повторить эту процедуру 3 раза и положить в холодильник полученный продукт, свернув его втрое.
9. После часового охлаждения теста нужно вытащить его из холодильника и снова раскатать. Тесто должно немного подниматься даже на холоде – это гарантирует, что пирог будет пышным.
10. Готовое тесто разделить на две неравные (2:1) части. Большую часть поместить в подготовленную форму и выложить туда начинку.
11. Во втором листе прорезать длинные полоски, закрыть им пирог. Полоски перекрутить, чтобы стала видна начинка в прорезях.
12. Печь разогреть до 180°С и выпекать пирог 25 минут.

Корзинка

Этот рецепт отлично подойдет для праздничного стола: легкий летний десерт из свежих ягод, изюминкой которого станет изящное оформление.

Ингредиенты:

• слоеное дрожжевое тесто – 0,5 кг;
• вишня свежая — 0,3 кг;
• мята свежая – 10 листочков;
• сахар – 40 г;
• желатин – 10 г.

Пирог готовится в 2 этапа: вначале выпекается основа из слоеного дрожжевого теста, а затем она наполняется начинкой, которая застывает.

Приготовление:

1. Тесто поместить в форму для выпечки, желательно силиконовую или разъемную для облегчения изъятия готового изделия.
2. Вылепить бортики с немного утолщенным верхним краем.
3. Выпекать основу при температуре 180°С около 15 минут. Вынуть и остудить.
4. Подготовить начинку. Для этого вымыть ягоды, вынуть косточки. Прогреть ягоду с сахаром на плите, не доводя до кипения. Размочить желатин в небольшом количестве воды (примерно 40 мл). Добавить в горячую ягоду и перемешать. Охладить начинку-желе до комнатной температуры и добавить мяту.
5. В готовую основу поместить ягоды и застывающее желе, охладить.

Рекомендации

Вишня хорошо сочетается с другими ягодами, поэтому в летнее время можно попробовать собрать для нее настоящую компанию: крыжовник, белая смородина, малина. Осенью и зимой компаньонами для нее могут стать яблоки. Подготовить из них начинку для пирога можно по той схеме, которая дана в базовом рецепте. Если в начинку добавляются сладкие ягоды, то количество сахара можно уменьшить.

Молочные продукты с пониженной жирностью помогут создать питательный и полезный десерт на основе вишневого пирога из слоеного дрожжевого теста. Обезжиренный творог кладется под ягодную начинку, тогда он пропитывается ягодным соком и становится мягким и нежным. Натуральным йогуртом заливают начинку сверху, перед защипыванием пирога. Взбитыми сливками украшают уже готовую выпечку.

Выводы

Слоеное дрожжевое тесто хорошо подходит для создания пирогов с ягодными начинками. Несмотря на свою высокую калорийность, оно имеет свои преимущества, например, благодаря дрожжам содержит большое количество витаминов группы В. Вишня требует добавления сахара при приготовлении начинки, но его можно заменить сладкими ягодами или фруктами.