Пусть холод будет только за окном. Новогодние горячие блюда

Горячие блюда обычно становятся центральными на новогоднем праздничном столе. Они могут быть с рыбой, мясом, вегетарианскими, в виде запеканок и рулетов. Остается только довериться собственным вкусовым предпочтениям и надеяться на то, что они совпадут со вкусовыми предпочтениями ваших гостей.

Что ставить на стол

Согласно китайскому календарю 2019 год будет годом кабана, а это значит, что придется проявить уважение к символу года и исключить из списка блюд для новогоднего торжества свинину. Любое мясо птицы, рыба и говядина будет предпочтительнее.

Горячее блюдо состоит не только из мяса, но из овощей, а овощи свинья любит. Можно подать к столу горячее блюдо из рыбы, а к нему сразу несколько гарниров. Актуальными будут блюда с участием различных круп, представителей семейства бобовых и всевозможные травы. От жирных блюд тоже придется отказаться. Несмотря на то, что свинья является абсолютно всеядным животным, мода наступающего года диктует нам здоровую пищу и умеренность.

Рецепты 2019

Лучшее из кулинарных новинок.

На гриле или решетке в духовке

Всегда уместным будет блюдо, приготовленное на гриле. Такие блюда присутствуют в меню дорогих ресторанов и сегодня доступны даже для жителей многоквартирных домов. Если на вашей кухне нет печки-гриль, то блюда можно приготовить на решетке, которая присутствует практически в каждой духовке. Но если у вас нет гриля, то эти блюда можно приготовить в духовке на обычном противне.

Праздничная курица на гриле

Что нужно:

• курица – 1 шт.;
• нежирный йогурт – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• щепотка мускатного ореха;
• сушеная паприка – 1 ч.л.;
• 2 ч.л. жидкого меда;
• 4 ч.л. соевого соуса.

Как готовить:

1. Смешать йогурт, соевый соус, мед и специи.
2. Выдавить в маринад чеснок и хорошо смазать куриную тушку.
3. Оставить на два часа в холодильнике, чтобы курица хорошо промариновалась.
4. Пожарить на гриле до готовности или просто запечь в духовке.

Шашлык из телятины по-домашнему

Шашлык из телятины на праздничном столе непременно будет пользоваться успехом.

Что нужно:

• телятина – 4 кг;
• 1 кг киви;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• соль и приправы по вкусу.

Как готовить:

1. Большое значение имеет качество мяса, старайтесь выбрать мягкий кусок, без косточек и прожилок. Можно взять телячьи ребра и замариновать их вместе с косточкой.
2. Для маринада нужно нарезать кольцами киви (подойдет даже кислый неспелый фрукт). Перемешать мясо с киви и добавить оливковое масло.
3. Оставьте мясо на час в холодильнике, после этого влейте в кастрюлю с мясом литр воды и оставьте телятину мариноваться на всю ночь.
4. У вас получится нежнейший шашлык на гриле, которому позавидуют даже шеф-повара элитных ресторанов.

Утка с яблоками на гриле

Настоящее украшение стола! Блюдо по рецепту будет выглядеть столь же аппетитно, как на фото. Те, кому удалось попробовать, уже не пытаются приготовить утку в духовке.

Что нужно:

• филе утки (предпочтительно породы муларда, она мясистые и жирные) – 2 кг;
• лимон – 2 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• паприка – 3 ст.л.;
• черный перец – 3 ст.л.;
• кинза – половина среднего пучка;
• соль и приправы по вкусу;
• яблоки – 0,5 кг.

Как готовить:

1. Смешать специи и приправы (соль не добавлять!) в глубокой миске, налить в нее пол стакана воды и сок из двух лимонов.
2. Утиную грудку нарезать небольшими кубиками, шкурку не срезать. В процессе жарки именно шкурка даст мясу необходимую сочность.
3. Яблоки нарезать на четвертинки. Кусочки грудки и четвертинки яблок сложить в миску и хорошо перемешать.
4. Желательно оставить мясо с фруктом мариноваться на всю ночь. Надетое на шпажки мясо посолить и пожарить вместе с четвертинками яблок. Выложить шпажки на решетку в духовке и выпекать при температуре 200 градусов.
5. Подавать вместе с нашинкованной кинзой.

Оригинальная овощная тарелка

Что нужно:

• 4 небольших баклажана;
• 4 крупных картошины;
• 1 кг шампиньонов;
• 1 кг болгарского перца.

Как готовить:

1. Овощи вымыть, не очищать от кожуры. Баклажан надеть на длинную деревянную шпажку, затем порезать его острым ножиком тонкой спиралью. Растянуть спираль на шпажке, посолить, поперчить и положить на противень или решетку в духовке.
2. Картофель можно очистить от кожуры, а можно просто хорошо вымыть при помощи губки. Надеть его на шпажку и как баклажан порезать спиралью. Посолить, посыпать сверху паприкой и отправить в духовку.
3. Шампиньоны предварительно можно замариновать в майонезе, а можно отправлять на противень или решетку просто посолив и добавив специй.
4. Перцы обжарить целиком на решетке — гриль. Подавать на блюде с разными соусами. Это блюдо прекрасно подойдет для вегетарианского стола.

Форель на решетке

Немного измененный вариант популярного в 2018 рецепта.

Что нужно:

• целая форель – 1 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• сок половинки лимона;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• соевый соус – 3 ст.л.;
• сахарный песок – 1 ч.л.;
• соль и перец по вкусу.

Как готовить:

1. Форель хорошо вымыть и выпотрошить. Внутри брюшка промокнуть салфеткой. Отрезать голову и плавники, оставшуюся тушку порезать на кусочки и сложить в миску с подготовленным маринадом.
2. Для маринада понадобится смешать сахар, соль, перец, оливковое масло, соевый соус и сок половинки лимона.
3. Туда же добавьте укроп и тщательно перемешать вместе с рыбой. Оставить мариноваться на всю ночь.
4. Пожарить на решетке или печке-гриль и подавать к столу с гарниром из крупы или картофеля.

В духовке

Блюда в духовке тоже получаются очень вкусными.

Мясные гнезда

Что нужно:

• куриный фарш – 1 кг;
• пара яиц;
• шампиньоны – 8 шт.;
• 1 большая луковица или 2 маленьких;
• сметана – 1 ст.л.;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• твердый сыр – 100 г;
• молоко – 150 мл;
• соль и любимые приправы;
• 4 сухих ломтика белого хлеба;
• панировочные сухари.

Как готовить:

1. Грибы хорошо вымыть и мелко нарезать. Измельчить луковицы и обжарить вместе со сметаной. Когда грибы подрумянятся, а лук зазолотится, слить лишнюю жидкость, добавить сметану и немного потушить.
2. Ломтики хлеба замочить в теплом молоке. Прокрутить в мясорубке мокрый хлеб вместе с фаршем и петрушкой.
3. Скатать из полученной мясной массы шарики, обвалять их в панировочных сухарях.
4. При помощи стакана приплюснуть каждый мясной шарик таким образом, чтобы получилась лепешка с круглым углублением посередине. В это углубление нужно положить пожаренные грибы. Осторожно, с помощью плоской лопатки, перенести каждую лепешку на противень.
5. Поставить блюдо в духовку, разогретую до 190 градусов и выпекать примерно полчаса. Затем посыпать каждую лепешку тертым сыром и вернуть в духовку еще на двадцать минут.

Курица в апельсиновой цедре

Что нужно:

• курица – 1 шт;
• 4 апельсина;
• соевый соус – 8 ст.л.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• чеснок – головка (можно меньше, чтобы вкус чеснока был не насыщенным).

Как готовить:

1. Курицу хорошо вымыть и удалить лишнюю кожицу и остатки перьев. Чеснок выдавить на прессе в глубокую миску, туда же добавить соевый соус, растительное масло, цедру двух апельсинов и сок с них.
2. Хорошо перемешать и замариновать в получившемся соусе курицу. Желательно, чтобы курица мариновалась сутки, но можно и оставить только на ночь.
3. Перед запеканием курицу нужно полностью очистить от кусочков чеснока и апельсиновой цедры, иначе они просто обуглятся и испортят внешний вид блюда.
4. При помощи кухонного полотенца уберите с кожицы лишнюю влагу. Оставшиеся два апельсина порежьте кольцами и засуньте их между шкуркой и мясом. Две дольки можно положить внутрь курицы.
5. Разогреть духовку до 200 градусов и держать в ней курицу до готовности (примерно 1,5 часа).

Важно! Чтобы кончики крыльев не подгорали их нужно либо отрезать, либо завернуть в фольгу.

Шайба из куриного филе и ананасов

Такое блюдо по рецепту 2019 тоже отлично украшает праздничный стол – фото тому подтверждение:

Что нужно:

• куриное филе – 1 кг;
• консервированный ананас – 1 банка;
• майонез – 250 г;
• твердый сыр – 300 г;
• помидоры черри – 1 веточка или 1 лоток.

Как готовить:

1. Для приготовления этого блюда понадобится вырезать из фольги круглые цилиндры, диаметром равные шайбе консервированного ананаса, 3 см в высоту.
2. Сразу установите цилиндры на противень. Выложите в каждый цилиндр слой отбитых, посоленных и сдобренных специями кусочков куриного филе.
3. Смажьте каждый филе майонезом, сверху положите в каждый цилиндр по шайбе ананаса и сверху засыпьте тертым сыром. При подаче в центр шайбы вставьте помидор черри.

Форель под вуалью

Что нужно:

• филе форели – 0,5 кг;
• сыр твердый – 250 г;
• майонез – 100г;
• 1 большая луковица;
• 1 крупная морковина;
• вешенки – 100г.

Как готовить:

1. Вешенки обжарить вместе с луком и мелко нашинкованной морковью.
2. В форму для запекания положить вымытую форель, посолить и поперчить, смазать специями для рыбы и майонезом.
3. Сверху выложить поджаренные овощи и засыпать тертым сыром. Выпекать при температуре 190 градусов примерно 1 час.

Индейка с хурмой и овощами

Что нужно:

• 1 грудка индейки;
• 1 хурма;
• 1 большое яблоко;
• 1 луковица;
• приправы и соль по вкусу.

Как готовить:

1. Из грудки удалить косточки, хорошо промыть и отрезать шкурку.
2. Мясо обсыпать со всех сторон крупной солью и специями и потереть, сделать вертикальные надрезы на расстоянии 1 см друг от друга по всему периметру куска мяса.
3. Лук, яблоко и хурму нарезать на тонкие кружки, а затем разделить кружки пополам.
4. В каждый надрез по очереди вставить половину круга лука, затем, хурмы, а затем яблока.
5. Выпекать при 190 градусах примерно 1,5 часа.

На сковороде

Несколько отличных блюд.

Котлеты с рукколой и рикоттой

Что нужно:

• куриное филе — 700 г;
• руккола — 100 г;
• риккота — 200г;
• одно куриное яйцо.

Как готовить:

1. Куриное филе мелко нарезать, к нему отправить измельченный на терке сыр и нарубленную зелень.
2. Посолить, поперчить, разбить в мясо одно яйцо.
3. Хорошо перемешать, сформировать небольшие котлетки и жарить на сковороде до готовности.

Австрийский шницель

Что нужно:

• 0,5 кг говяжья вырезка;
• 2 яйца;
• 2 ст.л. 20% сливок;
• 10 ложек муки;
• 200 г хлебных сухарей.

Как готовить:

1. Мясо вымыть, вырезать лишнее (сухожилия, шкурку и т.д.), порезать на длинные кусочки, как для отбивных. Хорошо отбить каждый кусочек молотком или обработать тендерайзером.
2. Отбивную нужно смазать посолить и посыпать приправами. Поставить перед собой три миски. В первую разбить яйца, вылить сливки, придать вкус приправами. Вторую щедро наполнить мукой, а третью панировочными сухарями.
3. Каждую отбивную окунуть сначала в муку, потом в яйцевую смесь, в последнюю очередь вывалять в панировочных сухарях. Жарить пять минут каждую сторону.

Классический бифштекс

Что нужно:

• 500 г говяжьей вырезки;
• набор специй для бифштекса;
• масло для жарки.

Как готовить:

1. Мясо нужно нарезать порционными кусками, толщиной примерно в два сантиметра.
2. Хорошо смазать каждый кусок специями.
3. Жарить на горячей сковороде с большим количеством масла по 2-3 минуты с каждой стороны.

Еще больше вариантов

Еще несколько вкуснейших блюд к вашему столу.

Мясо по-французски

Что нужно:

• 1 кг филе кролика;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 4-5 шт.;
• помидоры – 5 шт.;
• шампиньоны – 200 г;
• твердый сыр – 150 г;
• майонез – 250 г (мазать по вкусу);
• соль, приправы и перец.

Как готовить:

1. Картофель почистить, порезать кружочками и выложить в форму для запекания или на противень слоем.
2. Первый слой посолить и выложить на него слегка отбитое, посоленное и перченое мясо. Смазать майонезом и выложить слой лука, порезанного полукольцами.
3. Следующий слой будет состоять из помидор, нарезанных кольцами, посолить и добавить любимых специй.
4. Сверху выложить обжаренные на сковороде грибы и посыпать тертым сыром. Выпекать около часа при температуре 170 градусов.

Рождественский гусь

Что нужно:

• 1 тушка гуся;
• 6 яблок;
• 1 лук-порей;
• 2 айвы;
• 1 крупная морковь;
• 1 корень петрушки;
• 1 корень сельдерея;
• 700 мл чистой воды;
• 200 мл красного вина;
• гвоздика, перец, соль.

Как готовить:

1. Тушку гуся хорошо вымыть, высушить кухонным полотенцем, смазать солью и специями внутри и снаружи. Внутрь положить яблоки и айву, порезанные на четвертинки, без косточек и кожуры.
2. На противень налить 700 мл воды и 200 мл вина, положить гуся, рядом выложить остатки яблок, порезанные кусочками морковь, лук порей, корень сельдерея и корень петрушки.
3. Выпекать до готовности при температуре 170 градусов, периодически переворачивая гуся.

Буженина

Так как в рецепт буженины 2019 нельзя включать свинину, заменим ее на вкусную и диетическую индейку.

Что нужно:

• 1 кг филе индейки;
• 2 стакана молока;
• 3 ч.л. соли;
• 1 ст.л. соевого соуса;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч.л. меда;
• пол ч. л. паприки;
• щепотка мускатного ореха;
• 1 ст. л. сока лайма;
• 3 зубчика чеснока.

Как готовить:

1. Замочить филе в двух стаканах молока, смешанных с 3 ч. л. соли на 3 часа. Достать мясо и перемотать его нитками. В таком состоянии филе нужно на полчаса оставить мариноваться.
2. Для маринада нужно перемешать соевый соус, оливковое масло и специи.
3. Разогреть духовку до 220 градусов и поставить мясо на 15 минут. Затем выключить духовку и оставить в ней мясо еще на 2 часа.

Цыпленок табака

Что нужно:

• тушка цыпленка весом до 1 кг;
• крупная соль;
• перец красный острый;
• перец черный;
• 5 зубчиков чеснока;
• сушеная паприка;
• базилик сушеный;
• 50 г сливочное масло;
• 50 г оливкового масла;
• томатный сок – 200 мл;
• свежий укроп.

Как готовить:

1. Выложить тушку на рабочий стол и хорошо отбить молотком с двух сторон. Косточки и хрящики должны потрескаться.
2. Сковороду разогреть, смазать оливковым маслом, выдавить чеснок, высыпать паприку, базилик, красный и черный перец.
3. Вылить в сковороду томатный сок и потушить на медленном огне. Тушку цыпленка с двух сторон натереть солью и перцами.
4. На сковороде с толстым дном или чугунной сковороде растопить сливочное масло, выложить туда цыпленка, накрыть крышкой диаметром меньше диаметра сковороды, а сверху поставить тяжесть.
5. Таким образом жарить цыпленка по 15 минут с каждой стороны. Готового цыпленка табака смазать приготовленным томатным соусом и посыпать рубленым укропом.

Куриные рулетики

Что нужно:

• 4 куриных филе;
• болгарский перец – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт;
• укроп;
• 1 банка ананасов, порезанных кубиками;
• твердый сыр – 100 гр,
• по 1 ст. л. сметаны или йогурта на каждое филе;
• соль, специи и перец по вкусу.

Как готовить:

1. Каждое филе хорошо отбить, посолить и поперчить с каждой стороны. Лук, морковь и болгарский перец потушить с солью и специями до готовности.
2. Выложить Филе, смазать сметаной, сверху положить в середину тушеные овощи, посыпать рубленым укропом и тертым сыром. Свернуть рулет. Каждый рулет обжарить на раскаленной сковороде, хорошо смазанной растительным маслом, со всех сторон до готовности. Можно запечь рулеты в духовке.
3. Третий способ приготовления таких рулетов позволяет их немного обжарить с каждой из сторон, затем выложить в глубокую форму для запекания и залить 20% сливками, смешанными с солью и специями.

Резюме

Рецептов интересных и вкусных горячих блюд очень много. Выберете такое праздничное блюдо, которое не будет сложным для вас и доставит удовольствие от еды. Пусть новый год начнется с шикарного ужина, приготовленного вашими руками.