Короли праздничного стола. Новогодние мясные блюда 2019

Новогоднее застолье редко обходится без мясных блюд. К празднику принято готовиться заранее, поэтому накануне Нового года большинство хозяек озадачены тем, какие блюда должны быть у них на столе. При этом они хотят угодить не только членам семьи и друзьям, но и символу года.

Оригинальные рецепты

Желтая Свинья будет покровительницей 2019 года. Она не слишком привередливая, но любит все прекрасное и предпочитает порядок. Поэтому хозяйкам стоит подготовить разнообразное меню и красиво оформить новогодний стол.

Мясные блюда могут быть разными – в виде запеканок или закусок, но при этом не должна использоваться свинина. В качестве главного блюда подойдет запеченная курица, утка или тушеный кролик.

Интересно! Восточная мудрость утверждает, что если на столе будет много разных блюд, это понравится покровительнице года. Тогда в дом гарантировано придет достаток и удача.

Гратен

Утонченный французский вкус этого горячего сочного блюда не оставит равнодушным ни одного гостя. Не бойтесь громкого названия. Рецепт достаточно лёгок, при этом вам не потребуются много времени, а ингредиенты своей простотой. Чтобы его приготовить, нам понадобятся небольшие формочки.

Ингредиенты:

• фарш из курицы – 300 г;
• сыр – 70 г;
• картофель – 3 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• сушеный укроп – по вкусу;
• яйцо – 1 шт.;
• кефир 2,5% — 1 ст.;
• белый перец – 2 г;
• соль – 1 г.

Количество порций: 3.

Время готовки: 40 минут.

Технология готовки блюда состоит из нескольких этапов:

1. Лук необходимо почистить, мелко нашинковать, разложить на дно формочек.
2. Второй слой сделать из фарша. Присыпать солью и перцем.
3. Почищенный картофель измельчить на мясорубке. Распределить по формочкам. Добавить приправы.
4. Кефир вылить в отдельную миску, разбить туда яйцо. Взбить вилкой или венчиком до состояния однородности, разлить его по формам.
5. Духовку нагреть, отправить туда гратены. Запекать 15 минут.
6. Достать формочки, посыпать сверху натертым сыром. Запекать до появления румяной корочки.

Шашлык в банке

Название  рецепта таит в себе загадку, но на самом деле готовить это горячее блюдо довольно просто. Оно станет одним из лучших на праздничном столе.

Необходимые компоненты:

• телятина – 1 кг;

• репчатый лук – 5 шт.;

• копченое сало – 200 г;

• рис – 220 г;

• горчица – 25 г;

• черный перец – 2 г;

• соль – 2 г;

• паприка молотая – 1 ч.л.;

• имбирь молотый – 0,5 ч.л.;

• мускатный орех молотый – 1 г;

• гранатовый сок – 2 ст.

Количество порций: 8.

Время готовки: 2 ч 20 мин.

Готовить шашлык в банке нужно в следующем порядке:

1. Телятину нарезать кубиками по 4-5 см.
2. Луковицу почистить, порезать колечками.
3. Выложить мясо и лук в миску, перемешать. Влить туда гранатовый сок, всыпать специи. Снова перемешать и оставить мариноваться в течение часа.\
4. Сало разделить на тонкие пластины.
5. Замаринованную телятину посолить, оставить настаиваться на 15-20 минут.
6. Нанизать кусочки мяса и ломтики сала на деревянные шпажки.
7. Взять 2 трехлитровые банки, насыпать в них по 0,5 ст. риса. Выложить туда же маринованный лук.
8. Поместить в банки шпажки с салом и телятиной острым концом наверх.
9. Накрыть горлышко каждой банки фольгой. Сделать в ней маленьких 3-4 отверстия.
10. Банки отправить в холодную духовку. Нагреть ее вместе с банками до 200 градусов. Спустя 45-50 минут духовку можно выключить. Шашлык можно доставать из духовки, когда банки остынут.

Важно! Ставить банки с мясом в уже разогретую духовку нельзя, как и доставать их оттуда сразу после выключения духовки – иначе банка лопнет из-за резкого перепада температур.

Готовое блюдо рекомендуется украсить зеленью.

Запеканка «Аппетитный вулкан»

Вкусное горячее блюдо отличается также эффектным внешним видом и не требует больших затрат. Пошаговый рецепт с фотографией убедит вас приготовить его для праздничного стола.

Для его приготовления понадобятся:

• куриный окорок – 1 шт.;
• говяжий фарш – 400 г;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• яйца – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• майонез – 70 г;кетчуп – 70 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лук зеленый – 20 г;
• чеснок – 2 дольки;
• черный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• яичная скорлупа – ½ шт.

Количество порций: 5.

Время приготовления: 1,5 часа.

Этапы приготовления мясной запеканки:

1. Налить воды в кастрюлю, добавить туда лавровый лист и соль. Довести до кипения. Поместить в воду окорок. Варить 20-25 минут.
2. Мясо остудить, разобрать на мелкие кусочки.
3. Почистить и мелко нарезать 1 зубчик чеснока. Смешать его с курятиной.
4. Картофель почистить, отварить в течение 25 минут, размять до состояния пюре. Добавить 1 яйцо, хорошо перемешать.
5. Измельчить при помощи блендера или мясорубки луковицу и дольку чеснока, смешать с фаршем. Соединить полученную массу с яйцом, перцем и солью.
6. На противень постелить пергамент или фольгу, смазать подсолнечным маслом. Выложить курятину посередине в форме горки.
7. Облепить ее картофельным пюре.
8. Сверху выложить фарш, плотно прихлопывая его к картофельному слою.
9. На вершине вулкана сделать небольшое углубление, поместить туда вымытую половинку скорлупы. Это будет кратер вулкана. Чтобы он не сгорел, нужно накрыть его фольгой.
10. Запеканку поместить в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекать 30-40 минут.
11. Полить «вулкан» кетчупом и майонезом за несколько минут до конца готовки.

Особенность! Чтобы фарш не прилипал к рукам в процессе готовки, их рекомендуется смочить водой.

Готовое блюдо украсьте зеленью

Горячие роллы с индейкой

Прекрасная альтернатива привычным роллам. Начинка для них заворачивается не в листы нори, а в блинчики, что придаст горячему блюду новые оригинальные нотки. Хозяйка услышит похвалу за необычное блюдо из мяса и добрые пожелания на 2019г. от всех гостей.

Ингредиенты для блинов:

• молоко – 1 ст.;
• мука – 0,5 ст.;
• соль, сахар – по вкусу;
• вода – 0,5 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• оливковое масло – 1 ст.л.

Для начинки понадобятся:

• майонез – 50 г;
• филе индейки – 300 г;
• сливочный сыр – 100 г;
• чеснок – 1 долька;
• маринованный огурец – 1 шт.

Количество порций: 4.

Время приготовления: 1 ч 40 мин.

Порядок приготовления блинов:

1. Взбить в миске яйцо с сахаром и солью.
2. Влить туда молоко и теплую воду, перемешать.
3. Всыпать муку. Взбить тесто венчиком.
4. Добавить в полученную массу масло. Хорошо перемешать.
5. Выпекать блинчики на разогретой сковороде.

Когда блины готовы, можно заняться начинкой и приготовлением самих роллов. Для этого необходимо:

1. Нарезать полосками сыр и огурец.
2. Чеснок почистить и измельчить.
3. Мясо отварить в подсоленной воде 25-30 минут. Остудить и порезать на средние по размеру кусочки.
4. Смешать майонез с чесноком. Намазать частью этой смеси первый блин.
5. На одну его сторону выложить полоски сыра и огурца. Добавить кусочки индейки.
6. Свернуть блинчик в трубочку.
7. То же самое проделать с остальными блинчиками.
8. Полученные трубочки разрезать на несколько частей.
9. Перед подачей на стол роллы из блинчиков можно поставить на 2-3 минуты в разогретую духовку, чтобы сыр немного расплавился.

«Ложные» куриные ножки

Фактически это жареные котлеты из курятины в тесте. Выглядят оригинально, и при этом процесс их готовки не занимает много времени. Внутри они получаются сочными, а снаружи у них румяная корочка. Очень простой рецепт может стать открытием для гостей и коронным блюдом на новогоднем столе 2019.

Ингредиенты:

• филе куриное – 0,5 кг;
• мука – 2,5 ст.;
• луковица – 1 шт.;
• кефир 1% – 0,5 ст.;
• соломка соленая – 50 г;
• сода – 0,5 ч.л.;
• куркума – 0,5 ч.л.;
• паприка молотая – 0,5 ч.л.;
• базилик сушеный – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• черный перец молотый – по вкусу;
• масло подсолнечное – 50 мл.

Количество порций: 6.

Время приготовления: 1 ч.

Технология приготовления имеет следующий вид:

1. Кефир нужно вылить в миску, всыпать туда соду, перемешать. Подождать 2-3 минуты, пока на кисломолочный продукт не вступит в реакцию с содой.
2. Соединить кефирную массу с мукой, солью, куркумой и паприкой.
3. Замесить тесто – оно должно быть в меру плотным.
4. Луковицу почистить, перекрутить вместе с мясом на мясорубке.
5. В полученный фарш добавить базилик, перец и соль. Хорошо размешать и поставить на 15 минут в холодильник.
6. Раскатать тесто тонким слоем. По форме должен получиться прямоугольник.
7. Полученный пласт теста нарезать на полоски по 2-3 см шириной.
8. Фарш достать из холодильника, сформировать из него продолговатые котлетки. В них воткнуть по одной соломке.
9. Каждую заготовку обернуть тестом – полоски накручивать внахлест по спирали.
10. Обжарить котлеты на сковороде, смазанной подсолнечным маслом

Важно! Огонь во время жарки должен быть чуть меньше среднего, иначе тесто приготовится быстрее, чем начинка. Для равномерной обжарки ножки периодически переворачивают.

Перед подачей вы можете украсить блюдо зеленью или редисом.

Традиционные рецепты

В качестве мясных блюд можно подать телятину или птицу, красиво украсить их фигурной нарезкой из овощей или фруктов и свежей зеленью. Давайте рассмотрим наиболее популярные и известные горячие блюда, которые присутствуют на столе практически в каждом доме.

Рулет из телятины

Особый вкус этому горячему блюду придает ореховая начинка.  Рецепт с фотографиями поможет Вам приготовить на праздничный стол классическое блюдо, которое способно влюбить в себя с первой вилки.

Необходимые компоненты:

• телятина – 0,8-1 кг;
• свежее сало – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• сыр твердых сортов – 150 г;
• морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• петрушка – 20 г;
• тимьян – 5 г;
• розмарин – 5 г;
• арахис – 100 г;
• соль, перец черный – по вкусу.

Количество порций: 8.

Время приготовления: 4 часа.

Процесс приготовления имеет следующий вид:

• Мясо промыть, промокнуть салфетками и сделать поперечный разрез, но не до конца. Слегка отбить его, натереть приправами и завернуть в рулет, дать настояться 1-2 часа.
• Сливочное масло слегка нагреть на водяной бане, смешать с мелко нашинкованными овощами и зеленью.
• Арахис поджарить. Когда остынет, измельчить его блендером.
• Добавить орехи к масляно-овощной смеси, посолить и перемешать.
• Полученной пастой намазать рулет. Сверху разложить ломтики сала и сыра.
• Мясо с начинкой свернуть тугим рулетом, обвязать плотными нитками.
• На сковороду влить подсолнечное масло, выложить рулет и дождаться, пока не появится румяная корочка со всех сторон.
• В нагретую до 200 градусов духовку поместить рулет. Запекать 1,5 ч. В процессе выпекания каждые 15 минут поливать собственным соком.
• Разрезать рулет перед подачей на стол.

Курица с яблоками

Рецепт будет отличаться от привычного – куриная тушка не запекается в духовке, а обжаривается. Но это лишь добавит пикантности горячему блюду.

Ингредиенты:

• куриная тушка – 1 шт.;
• оливковое масло – 100 мл;
• сливочное масло – 200г;
• репчатый лук – 200 г;
• розмарин – 10 г;
• сухое вино – 1,5 ст.;
• яблоки – 2 шт.;
• сахар – 1 ст.л.

Количество порций: 8.

Время готовки: 1,5 ч.

Порядок приготовления:

1. Смешать в кастрюле с толстым дном 2 ст.л. оливкового масла и 20 г сливочного, обжарить в этой смеси тушку, пока кожица не подрумянится.
2. Достать курицу оттуда, выложить на отдельное блюдо.
3. Добавить в кастрюлю оливковое масло, соль, перец, розмарин и нарезанный кольцами лук. Жарить до приобретения луком золотистого оттенка.
4. Поместить курицу обратно в кастрюлю, залить вином. Накрыть крышкой и тушить в течение 30 минут. Огонь должен быть медленным.
5. Перевернуть тушку и тушить еще полчаса.
6. Выложить на разогретую сковороду сливочное масло, всыпать туда сахар и нарезанные дольками яблоки. Обжарить до появления корочки.
7. За 4-5 минут до окончания приготовления курицы добавить в кастрюлю яблоки.

Отбивные под шубкой

Этот рецепт подразумевает приготовление горячего блюда из мяса теленка, но при желании его можно заменить на филе индейки или куриную грудку. Любая вариация очень вкусна и не задержится на новогоднем столе.

Необходимые компоненты:

• телятина – 700-800 г;
• шампиньоны – 300 г;
• сыр – 180-200 г;
• сливочное масло – 50 г;
• чеснок – 4 дольки;
• репчатый лук – 5 шт.;
• перец черный, соль – по вкусу;
• смесь итальянских трав – 10 г;
• белое вино – 1 ст.;
• майонез – 50 г;
• сметана – 50 г.

Количество порций: 6.

Время приготовления: 1 ч 10 мин.

Интересно! Чтобы волокна не порвались во время отбивания, на молоток надевают полиэтиленовый пакет. При этом отбивать нужно так, чтобы мясо немного примялось, а не порвалось на отдельные части.

Технология приготовления:

1. Нарезать мясо на кусочки, отбить. Посолить, посыпать перцем.
2. Лук почистить, нашинковать колечками.
3. Грибы слегка обжарить, сыр натереть на крупной терке.
4. Намазать противень маслом. Вылить туда вино. Выложить первый слой лука, а сверху – отбивные. Посыпать специями.
5. Выложить еще один слой лука. Следующий слой – грибы с мелко нарезанным чесноком.
6. Сделать соус – смешать майонез и сметану, вылить его на противень. Сверху посыпать сыром.
7. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут. Если отбивные толстые, время можно увеличить.

Мясо по-французски

Этот беспроигрышный рецепт известен каждой хозяйке, но если добавить в это горячее  блюдо свежие помидоры, оно будет намного  сочнее и пикантнее.

Понадобятся следующие продукты:

• картофель – 0,5 кг;
• луковица – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 2 ст.л.;
• куриное филе – 350 г;
• майонез – 50 г;
• помидоры – 0,5 кг;
• шампиньоны – 0,5 кг;
• сыр – 100 г;
• укроп – 20 г;
• соль – по вкусу.

Количество порций: 6.

Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Блюдо готовится в несколько этапов:

1. Необходимо почистить луковицу, порезать ее кольцами.
2. Противень смазать маслом. Выложить на него лук.
3. Почистить грибы, нашинковать. Поджарить на сковородке в течение 5-10 минут.
4. С картофеля снять кожуру, порезать его на тонкие кружочки. Выложить их сверху на лук. Посыпать солью.
5. Мясо нарезать на кусочки, выложить на картофель. Сверху полить майонезом.
6. Помыть помидоры, удалить плодоножки. Порезать их на тонкие круги. Выложить на противень.
7. Сделать грибной слой. Сверху посыпать тертым сыром.
8. Поместить противень в духовку, выпекать 30-45 минут.

Дополнительные советы

Чтобы удовлетворить запросы гостей и ублажить символ будущего года, следуйте следующим рекомендациям:

• Не используйте свинину.
• Готовьте разные новогодние мясные блюда, но в небольшом количестве.
• Добавляйте к мясным блюдам желтые, оранжевые овощи и фрукты и зелень. Это основные цвета, которые должны присутствовать на праздничном столе.
• Мясо лучше брать охлажденное вместе замороженного, тогда оно гарантировано будет свежим, а блюда из него – вкусными.

Мясо можно приготовить по традиционным рецептам или поэкспериментировать с новинками. Новогодние мясные блюда, приготовленные с теплом и заботой, не только порадуют гостей, но и принесут удачу и процветание в следующем году.