Лесные удовольствия: диетический грибной суп

Природа подарила человеку такой уникальный продукт, как грибы – только в них есть аминокислоты, которые мы получаем из мяса и молока. При этом в грибах практически нет жиров, а значит, они идеально подойдут для диет, направленных на снижение избыточного веса.

Раньше пюре из свежих белых грибов или маслят было сезонной пищей, сегодня (и это уже заслуга человека) блюдо можно приготовить в любое время года, например, из выращиваемых в теплицах шампиньонов и вешенок или из замороженного продукта.

Питание для похудения

Диетическое питание – одна из важных составляющих комплексной терапии при лечении различных заболеваний, а также средство снижения лишнего веса.

Горячее первое блюдо, к тому же диетическое, приготовленное из низкокалорийных, но питательных продуктов, защищает органы пищеварения от возможных проблем, которые обычно возникают у людей, ограничивающих себя в еде.

Грибные супы, помимо белков и углеводов, обеспечивают человека витаминами и микроэлементами – железом, йодом, кальцием, фосфором. Кроме того, они очень вкусные, готовятся по разным рецептам, и это полностью опровергает расхожее мнение о том, что полезная еда неаппетитна.

Внимание! Диетические супы (в том числе и грибные) рекомендуются белковыми диетами. Учитывается то, что в 100 г грибов – всего 20 или 40 ккал (в зависимости от вида), а блюдо, тем не менее, получается полноценным.

Грибы востребованы и в углеводных диетах, поскольку этот природный продукт, богатый сложными углеводами, дает человеку ощущение сытости на весь день. Из многообразия съедобных видов диетологи на первое место по полезности в плане похудения ставят шампиньоны – грибы, которым требуется минимальная термическая обработка (их даже можно есть сырыми), благодаря чему калорийность в готовом блюде остается низкой.

6 рецептов

Выбирая рецепт супа-пюре или классического супа, ориентируйтесь на включенные в него дополнительные ингредиенты. Если низкая калорийность блюда — вопрос принципиальный, попробуйте рецепты, в которых нет картофеля, сыра, зажарки.

Постный

Основу этого блюда составляют шампиньоны (250 г). Остальные ингредиенты:

• лук репчатый – 1 шт.;
• лук-порей;
• чеснок;
• ячневая крупа (сечка) – 50 г.

Готовится так:

1. Грибы моют, мелко нарезают и обжаривают в масле (можно в оливковом).
2. Грибы перекладывают в кастрюлю, добавляют порезанный лук-порей и репчатый, наливают воду, на слабом огне доводят до кипения.
3. Когда шампиньоны будут готовы, в кастрюлю насыпают ячневую крупу и варят еще 15 мин. В это время блюдо нужно посолить, бросить несколько горошин перца. Если есть желание сделать блюдо поострее, можно дополнить его паприкой и базиликом.
4. Вместо хлеба лучше подать сухарики.

Из свежих шампиньонов

Для приготовления крем-супа с грибами, помимо 0,5 кг шампиньонов, понадобятся следующие продукты:

• небольшая луковица;
• нежирные сливки – 1 ст.;
• бульон (куриный).

Вот как готовится крем-суп с грибами:

1. Грибы и репчатый лук режут и обжаривают в растительном масле в течение 10-15 минут (за это время шампиньоны становятся мягкими).
2. Содержимое сковородки откидывают на дуршлаг, чтобы слить воду от шампиньонов, а затем перекладывают в блендер.
3. К грибам и луку добавляют куриный бульон, сливки. Ингредиенты перемалывают блендером до нужной консистенции.
4. Подают с домашними сухариками в форме кубиков, приготовленными из белого хлеба.

Лапша с белыми

Для приготовления этого супа используют перебранные и очищенные лесные грибы – 0,5 кг. Другие ингредиенты:

• морковь и лук – по 2 шт.;
• мука (для изготовления лапши) – 2,5 ст.;
• масло растительное – 50 г;
• нежирная сметана;
• зелень.

Лапшу можно купить в магазине, но лучше сделать самостоятельно. Из муки, масла и 100 мл воды замешивают тесто, раскатывают в тонкий лист, режут на узкие полоски. Затем лапше дают немного обсохнуть.

Готовится так:

1. Перебранные, промытые и порезанные грибы высыпают в кастрюлю с 3 л воды. Доводят до кипения, снимают пену и варят около часа.
2. Грибной бульон (практически готовый) солят, добавляют лапшу и варят еще 10 мин.
3. За это время обжаривают мелко покрошенный лук, перекладывают в кастрюлю и оставляют на огне еще на 2 мин.
4. Подают с зеленью и сметаной.

Пюре

Его основу составляют 0,5 кг грибов. Другие необходимые ингредиенты:

• бульон (овощной) – 0,5 л;
• молоко жирностью 2% – 1 ст.;
• чеснок и лук.

Способ приготовления:

1. На сковородке в течение 5 минут тушат покрошенные грибы и лук, добавляют к ним пропущенный через «давилку» чеснок.
2. Содержимое сковородки перекладывают в кастрюлю с закипающим бульоном, варят 10 минут.
3. Снимают с плиты, добавляют в него горячее молоко, соль и перец и взбивают блендером.
4. Суп еще раз ставят на плиту, теперь – на 5 минут. Подают горячим.

Пюре на йогурте

Для этого диетического блюда понадобится 200 г грибов. Остальные ингредиенты:

• куриный бульон и 300 г вареного филе курицы;
• 2-3 небольшие морковки;
• йогурт натуральный – около 70 г;
• чеснок;
• немного лимонного сока.

Способ приготовления:

1. Мелко порезанные грибы тушат четверть часа.
2. К грибам на сковородку добавляют лук и морковь, натертые на терке.
3. В кастрюлю с бульоном перекладывают содержимое сковородки.
4. Варят в течение 15 минут, добавляют куриное филе, порезанное небольшими кусочками.
5. Большой ложкой достают гущу, взбивают с помощью блендера и отправляют обратно в кастрюлю, которая продолжает стоять на небольшом огне.
6. Спустя 5 минут добавляют в суп раздавленный чеснок, йогурт и немного лимонного сока.
7. Через 2 минуты снимают суп с огня.

С кабачками

Этот рецепт часто используют в диетах для похудения. Основу составляет 1 кг шампиньонов. В дополнение к грибам понадобятся следующие продукты:

• кабачки – 1 кг;
• нежирные сливки – 400 мл;
• вода – 1 л.

Готовят так:

1. Грибы и кабачки (лучше брать молодые) мелко режут.
2. В кастрюле с 1 л воды варят подготовленные кабачки и шампиньоны, пока они не станут мягкими.
3. Сняв кастрюлю с огня, взбивают ее содержимое с помощью блендера, вливают сливки.
4. Еще раз ставят кастрюлю на огонь, снимают, когда суп начнет закипать.
5. Разлитый по тарелкам суп украшают зеленью.

Практические советы и рекомендации

Приготовление диетических грибных супов требует определенных навыков использования этого продукта. Из лесных грибов для супа не годятся те, что перед употреблением полагается отваривать, а воду сливать. Это касается лисичек и сморчков. И те, и другие принято жарить.

В грибные супы не советуют добавлять слишком много специй, так как они заглушат аромат грибов, особенно если они лесные – белые, подосиновики, рыжики, маслята. Грибные супы употребляют в день варки, поскольку уже на следующие сутки их вкусовые качества становятся хуже.

Важно! В одном блюде можно сочетать свежие и сушеные грибы, например, шампиньоны и заготовленные впрок, высушенные белые. Вешенки по качеству не уступают шампиньонам, однако для их приготовления требуется больше времени.

Грибной суп дает длительное ощущение сытости, если в него добавлены фасоль или крупы – рис, перловка, гречка. Добавление в суп овощей, содержащих клетчатку, полезно тем, кто придерживается диеты для похудения.

Выводы

Первое блюдо для похудения с грибами никогда не наскучит. Его можно приготовить по разным рецептам, в том числе в виде пюре и крем-супа. Низкокалорийный грибной суп в разных вариантах рекомендован во многих диетах для похудения.