Сплошные витамины! Диетический крем-суп из брокколи

Брокколи — разновидность цветной капусты. Блюда готовят из её нераспустившихся соцветий. Для крем-супов растение подходит благодаря своему нежному вкусу.

Соцветия можно только бланшировать, а не варить в кипящей воде. Если запах капусты кажется неприятным (из-за входящих в состав растения сернистых веществ), устранить его можно с помощью щепотки соды: она добавляется в самом начале готовки. Главное, не переборщить, иначе суп получится с характерным содовым вкусом.

Почему это полезно

Суповая диета относится к виду малококалорийных и низкоуглеводных. Входящие в состав горячих блюд овощи большой энергетической ценностью не обладают, зато организму требуется много энергии на их переваривание. Именно поэтому на таких супах легко похудеть.

Не рекомендуется подобная диета людям с заболеваниями ЖКТ, сердечно-сосудистой системы. А также тем, у кого проблемы с почками. Существует и возрастной порог: люди младше 20-ти и старше 60-ти лет не могут худеть по этой системе.

Важно! Супная диета строго противопоказана беременным женщинам и кормящим мамам.

Рецепты

Диетический крем-суп с брокколи — блюдо не только низкокалорийное, но и вкусное. Его легко готовить. Разнообразить вкус супчика можно с помощью бекона, курочки, сливок и других ингредиентов.

Бланшировать брокколи можно в кипящей воде, а можно с помощью пара. Паровая бланшировка производится следующим образом:

• Очищенную капусту разделяют на равные соцветия.
• Подвешивают над кастрюлей с закипевшей водой специальную корзинку.
• Соцветия выкладывают одним слоем, ёмкость накрывают крышкой.
• Когда пар иссякнет, засекают время. Через 2 минуты проверяют, не слиплась ли капуста. Ещё через 3 минуты вынимают корзинку и помещают в таз с кубиками льда.

Существует около 100 рецептов этого блюда.

«Вкусняшка»

Ингредиенты:

• брокколи — 300 г;
• луковица — 1 шт.;
• картофель — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• молоко — 0,5 ст.
• тёртый плавленый сыр — 50 г.

Брокколи бланшируем, остальные овощи очищаем и отвариваем. Всё пропускаем через блендер — должно получиться пюре. Овощной бульон держим на слабом огне, налив в кастрюлю молоко и добавив сыр. Когда тот растворится, соединяем пюре с бульоном. При желании в суп можно добавить приправы и сухарики. Менее калорийным блюдо будет без молока и сыра.

Для очищения

Необходимые продукты на 1 л бульона из корня сельдерея:

• брокколи — 0,5 кг;
• хлеб с отрубями — 200 г;
• замороженный зелёный горошек — 150 г;
• картофель — 1 шт.;
• чеснок — 2 дольки;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• луковица;
• шпинат;
• пучок петрушки.

Бланшированную капусту соединить с другими овощами, отваренными в течение 1/3 часа. Зелень обдать кипятком и закинуть её в блендер. Долить немного бульона, добавить измельчённый чеснок, очищенный от корочки хлеб. Протереть блендером. Добиться ещё более эффективного очищения поможет добавленный стакан обезжиренного кефира.

Важно! В приготовлении рекомендуется использовать как можно более свежую капусту. С каждым днём хранения в ней уменьшается количество витаминов.

Для похудения

Необходимые ингредиенты на 2 л воды:

• брокколи, кольраби, цветная капуста — по 200 г;
• куриная грудка без шкурки — 0,5 кг;
• морковь — 1 шт.;
• болгарский перец — 0,5 шт.;
• луковица;
• укроп, петрушка — по 1 пучку;
• пастернак, сельдерей — по чуть-чуть;
• сметана — 1 ст. л.;
• соль, специи — по вкусу.

Вскипятить подсоленную воду в кастрюле. Добавить туда очищенные и порезанные овощи и сварить до готовности. Порезанная кусочками грудка варится отдельно. Всё остудить, перемолоть в блендере, пустить в ход приправы. Перед тем как есть, добавить сметану.

Важно! Не используйте магазинные супы в пакетиках. В них чересчур много соли и разных вкусовых добавок.

С сухариками

Чтобы соцветия брокколи во время варки супа не побурели, готовить его желательно со шпинатом.

Ингредиенты:

• средний кочан брокколи;
• луковица;
• большая морковь;
• плавленый сырок;
• 1 ст. сливок;
• сухарики;
• соль;
• несколько веточек петрушки.

Брокколи бланшировать в кипящей воде 10 минут. Кубики лука и моркови потушить без масла и посолить. Добавить в суп. Всё время помешивая, забросить кубики сыра. Дождаться их полного растворения. Снять кастрюлю с плиты. Когда блюдо немного остынет, взбить его блендером. На стол подавать с сухариками и сливками. Для красоты в каждую тарелку кладётся петрушка.

Важно! Для диетических супов желательно использовать только овощные бульоны. В мясном калорий в 2-3 раз больше.

С голубым сыром и луком

Продукты на 0,4 л воды:

• брокколи — 0,2 кг;
• лук — 0,5 кг
• чеснок — 2 дольки;
• голубой сыр — 100 г;
• молоко — 2 ст.;
• питьевые сливки — 7 ст. л.
• сливочное масло — 2 ст. л.;
• 2 больших картофелины;
• соль, перец, петрушка.

Растопить в сотейнике масло и потушить на нём до мягкости порезанный кубиками лук. Добавить крупно порезанные брокколи и картофель, перемешать. Влить воду и молоко. Когда суп закипит, немного посолить и поперчить. Оставить блюдо на слабом огне.

Когда будет готово, пропустить через блендер. Вылить обратно в сотейник, посыпать тёртым сыром и пропущенным через чеснокодавилку чесноком. Когда сыр расплавится, разлить суп по тарелкам. В каждую добавить сливки и веточку петрушки.

Важно! Всем, кто сидит на диете, рекомендуются небольшие физические нагрузки: утренние пробежки, танцы и т. п.

С индейкой

Понадобится:

• средний кочан брокколи;
• 0,4 кг филе индейки;
• 1 болгарский перчик;
• 1 средняя морковь;
• 3 средних картофелины;
• луковица;
• 2 лавровых листа;
• соль.

Отделить половину подготовленного филе индейки, промыть и нарезать небольшими кусками. Положить их в кастрюлю с водой (ёмкость должна быть заполнена на 2/3) и варить на среднем огне. Тотчас закинуть крупно порезанные овощи: лук и морковь — кольцами, картофель — дольками, болгарский перец — кусками. Перед добавлением в суп промыть брокколи под проточной водой, стряхнуть и разделить на соцветия.

Когда суп закипит, убавить огонь до минимума и снять пенку. Закинуть лаврушку, посолить и накрыть кастрюлю крышкой. Варить до мягкости овощей (около 25 минут). Снять с плиты и слить большую часть бульона в миску. Всё остальное взбить блендером. Развести отлитым бульоном до нужной консистенции, разлить по тарелкам и украсить зеленью.

Веганский

Ингредиенты:

• 0,5 кг брокколи;
• 1 ст. соевых сливок;
• 3 дольки чеснока
• половина перчика чили;
• кунжут;
• соль и перец.

Соцветия брокколи бланшируются в течение 10 минут, а затем измельчаются блендером. В получившуюся массу добавляются специи, сливки и мелко порезанные чеснок и чили. Всё выливается в кастрюлю и немного нагревается. Перед подачей суп в каждой тарелке ещё немного подсаливается. Последний штрих — посыпка кунжутными семечками.

С шампиньонами

На 2 л воды потребуется:

• брокколи и шампиньоны — по 0,5 кг;
• мягкий сыр — 70 г;
• морковь — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• сливки — 1 ст.;
• оливковое масло;
• соль, перец;
• пучок зелени.

Потушить половину грибов на масле. Сыр размять в тарелке со сливками. Воду вскипятить и закинуть в кастрюлю измельчённые лук и морковь. Через 10 минут добавить туда соцветия брокколи и оставшуюся часть шампиньонов.

Когда морковь будет готова, снять кастрюлю с плиты и положить в нее сливки с сыром. Взбить суп блендером. Добавить в получившееся пюре порезанную зелень и тушёные грибы.

Важно! После окончания любой диеты нельзя сразу набрасываться на любимые вкусняшки. Рацион дополняется новыми продуктами постепенно.

Выводы

Крем-супы с брокколи вкусные, нежные и полезные. Их используют в различных диетах и для разгрузочных дней. Чтобы не свести эффект от супов на нет, на время диеты стоит исключить из рациона кондитерские изделия, спиртные напитки, газировку и жирные блюда.