Вкусно и просто: диетический суп из говядины — рецепты приготовления

Сегодня диетическим питанием уже никого не удивишь. Оно назначается после сложных хирургических операций, во время заболеваний желудочно-кишечного тракта. Большое значение режим потребления пищи имеет в процессе похудения. Причём, совсем не обязательно, сидя на диете, голодать и ограничивать себя во вкусной еде.

Существует множество рецептов диетических блюд, которые по вкусу даже превосходят составляющие нашего обычного меню. Низкокалорийные, полезные и аппетитные блюда можно приготовить, например, из говядины. И речь идёт не только о каких-нибудь котлетах, тефтелях или отварных вторых блюдах. Диетические супы на основе этого мяса удачно вписываются в меню практически каждого направления.

Худеем грамотно

Бульоны и супы в качестве первых блюд составляют основу любой диеты, если они не противоречат ряду условий:

• они не должны быть жирными;
• первые блюда должны легко усваиваться организмом и быстро перевариваться;
• супы не нужно перегружать ингредиентами;
• желательно, чтобы блюда имели крупяную или овощную основу.

Любая диета, будь её целью похудение или восстановление желудочно-кишечного тракта после болезни, основывается на главном принципе – прохождение пищи через этот тракт не должно его обременять или даже в малейшей степени травмировать.

Одновременно в организм всё-таки должны доставляться полезные вещества, без которых его функционирование не будет нормальным. Казалось бы, мясо переваривается относительно долго, содержит много белка, избыток которого при сдержанном рационе вреден, и вообще мы привыкли относить его к так называемой тяжёлой пище.

На самом деле это не так. Нежирное мясо и бульоны из него не только не вредят организму в любом состоянии. Употребление этого продукта способствует быстрейшему выздоровлению и восстановлению пищеварительных функций.

Присутствуя в рационах диет для похудения, мясо не провоцирует набор веса, но спасает многие жизненно важные органы от вредного подчас голодания. К нежирным сортам мяса относят, в первую очередь, курятину, крольчатину, мясо индейки и, конечно же, говядину. Особенно предпочитаема в этом плане телятина.

Интересно! Вы никогда не задумывались, почему мясо свиньи, например, называют свининой, а мясо коровы — говядиной? В древнерусском языке присутствовало слово «говедо», которым называли крупный рогатый скот. Чаще всего так обозначали быков, мясо которых и употребляли в пищу, а коров оставляли для молока и рождения телят.

Сегодня говядина – неотъемлемый атрибут любого стола, и диетического тоже. Например, сразу после операции аппендицита больному в первый день не дают никакой пищи, а во второй уже рекомендуются лёгкие бульоны. Можно овощные, но ещё полезнее — из телятины. Они и поддерживают организм после хирургического вмешательства, и по-своему гораздо вкуснее и питательнее.

Что же касается диет для похудения, то и тут телятина необходима. Даже при углеводной диете, основанной на крупах, овощах и сокращении потребления белка, именно такие бульоны делают меню сбалансированным. А в диете белковой подобные супчики и вовсе составляют основу рациона.

Более того, существует диета для похудения именно на телятине. Основной принцип в том, что дважды в день нужно употреблять определённое количество запечённой и варёной телятины в сочетании с фруктами, овощами, яйцами, творогом и йогуртом. Предписывается употреблять много соков, которые содержат витамин С, помогающий перерабатывать железо, которого в говядине достаточно.

Приготовление

Обычный бульон такого рода готовится из куска мяса среднего размера около часа и более. Тут нужно, конечно, обращать внимание на структуру используемого сырья: чем старше было животное, тем дольше его мясо должно подвергаться тепловой обработке. Определить на рынке эти различия легко: телятина по цвету гораздо светлее и имеет меньше прожилок.

Бульон из телятины – прекрасное диетическое блюдо, но только, если его правильно приготовить. Нужно строго придерживаться определённых правил:

• вопреки расхожему мнению, говяжий бульон при ограничении в питании нельзя готовить на косточке – в костях содержится костный мозг, в котором чересчур много жира;
• по этой же причине не нужно брать для приготовления супов шейную и рёберную часть;
• всплывающую пену в начале кипения нужно снимать и удалять – это тоже жирное белковое образование;
• для улучшения вкуса во время варки бульона можно добавить в него луковицу и морковь;
• если речь идёт о похудении, в качестве крупяных добавок желательно не добавлять рис – это слишком калорийный продукт (впрочем, коричневые сорта риса этой особенностью не обладают);
• и не переборщите с количеством еды: её общий суточный объём не должен превышать 400-500 г.

С грибами и тыквой

Это произведение кулинарного искусства имеет особый, даже изысканный вкус. В этом сознаются даже те, кто тыкву считает изначально невкусным продуктом.

Ингредиенты:

• говядина – 300 г;
• тыква, желательно оранжевого, а не жёлтого цвета – 300 г;
• свежие грибы – 250 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• зелень, специи, соль – по желанию.

Как готовить:

1. Сначала следует отварить мясо, причём, времени на эту процедуру жалеть не стоит — говядина должна быть максимально мягкой. По готовности ее нужно вынуть и разрезать на маленькие кусочки.
2. Бульон процедить (обязательно!), снова поставить на не очень сильный огонь.
3. Добавить туда мелко натертые морковь и тыкву, порезанные грибы.
4. Лук обжарить и вместе с мясом отправить в кастрюлю.
5. Перед готовностью посыпать всё зеленью.
6. На небольшое время опустить в бульон лавровый лист, но потом его следует вынуть, иначе блюдо получит горьковатый вкус.

Интересно! Читайте также, как приготовить вкусный суп с морепродуктами или рыбой.

Из брокколи

Его хорошо готовить, если у вас есть блендер (обратите внимание на фото, в итоге получается нежная масса красивого и яркого цвета).

Ингредиенты:

• говядина – 150 г;
• капуста брокколи – 500 г;
• сыр плавленый – 200 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• сухарики – 200 г;
• соль, специи.

Как готовить:

1. Говядину отварить до готовности в небольшом количестве воды, нарезать на кусочки и отправить снова в кипящий бульон.
2. Нарезать кольцами лук и положить туда же.
3. Соцветия брокколи мелко нарезать и тоже заложить в суп.
4. Когда мягкость капусты станет ощутимой, снять всё с огня, взбить блендером.
5. Перед подачей положить в суп натёртый сыр и сухарики. Посыпать зеленью.

Картофельный с маслинами

Этот вариант первого блюда нравится буквально всем. Особенно его любят дети.

Ингредиенты:

• говядина – 200 г;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук -1 шт.;
• маслины – 100 г;
• огурец свежий, среднего размера – 1 шт.;
• специи, зелень.

Как готовить:

1. Мясо сварить до готовности, достать из бульона и использовать для приготовления второго блюда.
2. Обжарить мелко нарезанные лук и морковь, отправить в кастрюлю.
3. Картофель нарезать кубиками и отправить вариться.
4. Соломкой нарезать огурец, отправить туда же.
5. Последними добавляются мелко нарезанные маслины.
6. Варится всё буквально пару минут – супчик готов и вкусен. Для густоты во время варки в него можно добавить немного пшена.

Легкий

Он подойдёт для тех, кто не хочет тратить много времени у плиты, но вкусно покушать всё-таки любит.

Ингредиенты:

• телятина – 200 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томаты свежие – 2 шт.;
• зелень, специи.

Как готовить:

1. Мясо, как обычно, отварить, нарезать на куски, вернуть в кипящий бульон.
2. Картофель нарезать крупными кусками и отправить в кастрюлю.
3. Лук и морковь пассеровать и прибавить к готовящемуся блюду, когда картофель станет мягким.
4. За 5 минут до окончания варки добавить очищенные от кожицы томаты.

Важно! Это блюдо нежелательно употреблять людям со значительно повышенной кислотностью.

Вообще, рецептуру подобных диетических супчиков из говядины каждая хозяйка может придумать сама. Главное, чтобы бульон не был жирным и не хранился долго в холодильнике. Лучше всего готовить супы прямо перед подачей.

Выводы

Говядина и телятина для диетического питания подходят практически идеально. Супы должны стать основой диеты для похудения. Нужно помнить, что ограничения в питании – это не голодание, а грамотное распределение поступающих в организм продуктов. Ну, и для самых скептиков: соблюдение правил диетического питания даст желаемые результаты почти наверняка.