Перекус с пользой. Глазированные сырки по Дюкану

Обычные глазированные сырки – это сахар, сливочное масло, загуститель и калорийные начинки. Для диеты Дюкана такое не подходит. Но многие любят этот простой десерт. К счастью, доктор Пьер разрешает своим последователям есть обезжиренный творог, молоко, какао-порошок без добавок и яйца. Это значит, подходящие сырки можно приготовить и не страдать от ограничений. Нужно только приобрести Фитпарад, этот подсластитель поможет сделать вкус похожим на настоящий.

Суть диеты

Это низкоуглеводный план питания с ограничением пищевых жиров. Похудение делится на несколько этапов:

• атака – можно обезжиренный творог и молоко, яичные белки, птицу, рыбу, и прочие «сухие» источники белка, плюс отруби и сухое обезжиренное молоко;
• чередование – можно все вышеперечисленное, плюс овощные салаты из некрахмалистых овощей через день;
• закрепление – постепенно вводятся углеводные продукты, но только сложные углеводы;
• поддержка– обычное здоровое питание и один разгрузочный день на меню «Атаки».

Классические сырки готовят так – жирный творог растирают с сахаром, сливочным маслом, и наполнителями, выкладывают в форму, и поливают шоколадной глазурью из растопленной шоколадки. Вкус изделию придают наполнители, а консистенцию – творог и масло. Это означает, что нужно просто купить ванильный экстракт и другие аромики для диеты, и добиться кремовой текстуры при помощи взбивания.

Отличия от обычного десерта

Правильный творог – залог успеха. Лучше брать тот, который уже обладает кремовой текстурой. Но в составе такого творога может быть пальмовое масло и крахмал. Поэтому если в качестве изделия есть основания сомневаться, лучше растереть обычный сухой обезжиренный творог через сито с молоком, и взбить блендером. Исходный продукт должен иметь не менее 18 г белка на 100 г массы, только тогда он подходит для диеты.

Доктор Пьер не советует покупать двухпроцентный, или более жирный продукт. Только 0% жирность рекомендуется для этого рецепта.

Подсластитель должен быть без калорий. Стевия, инулин или их сочетания – идеальны. На нашем рынке есть Фитпарад, он полностью имитирует сахар по своим свойствам. Сыпучий подсластитель хорошо сочетается с творогом. Можно найти сладкие капли с ароматом ванили и стевиозидом от Now Foods. Они продаются в магазинах спортивного и здорового питания.

Ароматизаторы могут быть любыми, главное правило – без углеводов и калорий. Из фруктово-ягодных начинок разрешены только ягоды годжи. Любители варенья могут найти в продаже джем «Невинные сладости», или любой другой без сахара. Но эти продукты содержат немного углеводов, потому их лучше оставить для этапа поддержки веса.

Рецепты

Глазурь – самое сложное в рецепте сырков. Несколько рекомендаций:

• Агар-агар предпочтительней желатина. Он лучше застывает, и быстрее растворяется. Но если не получается его купить, подойдет обычный замоченный в теплой воде желатин.
• Какао должен быть натуральным и обезжиренным. Его продают только в магазинах здорового питания. Обычный из супермаркета не подойдет.
• Желтки разрешены диетой ограниченно. В рецепте их 2-3 шт, поэтому все сырки съесть за один день нельзя.
• Сырки раскладывают в силиконовые формы для мелкой выпечки – кексов и капкейков.

Классический

Потребуется: 

• 10 г желатина;
• ванильный экстракт или ароматизатор;
• 2 упаковки мягкого творога;
• 300 мл обезжиренного молока;
• какао, 30 г;
• 3 средних или 2 крупных желтка;
• подсластитель.

Пропорции: указанные в рецепте ингредиенты можно удвоить, или разделить пополам.

Как готовить:

1. Бросить желатин в подогретое молоко, оставить на 15 минут.
2. Творог растереть с ароматизатором и подсластителем. Лучше использовать блендер или миксер, чтобы кристаллы разошлись.
3. Взбить заготовку для глазури миксером или блендером, всыпать какао, и еще раз размешать, добавить яичные желтки и подсластитель. Нагреть на водяной бане, около 5 минут.
4. Глазурь разлить в предварительно охлажденную в холодильнике форму для кексов. Оставить, чтобы чуть «схватилась», и выложить творожную массу.
5. Смазать остатками глазури сверху, оставить в холодильнике на 2-3 часа.

С имитацией вареной сгущенки

Ингредиенты для вареной сгущенки:

• ароматизатор «вареная сгущенка»;
• сухое обезжиренное молоко 25 г;
• чайная ложка кукурузного крахмала.

Все необходимое для сырков:

• 400 г творога;
• ароматизатор ваниль;
• стакан молока;
• пакетик агара;
• ароматизатор «шоколад»;
• 3 желтка;
• какао по вкусу.

Как готовить:

1. Сделать глазурь по предыдущему рецепту, залить в форму.
2. Ингредиенты для «сгущенки» растереть вместе, добавив столько воды, чтобы получилась кремовая текстура.
3. Можно заменить воду обычным обезжиренным молоком. Наполнить формы наполовину, добавить имитацию сгущенки, и доложить остальной творог. Сверху смазать глазурью.

На скорую руку

Не всем нравится варить глазурь. Без этого можно обойтись, если делать сырки с готовым шоколадным соусом, он продается в магазинах спортивного питания.

Ингредиенты:

• 2-3 пачки творога;
• подсластитель по вкусу;
• ароматизаторы диетические;
• шоколадный соус от Zero Carb.

Как готовить:

1. Взбить творог с подсластителями, сформировать из него одну длинную колбаску на пластиковой разделочной доске.
2. Полить шоколадным соусом, поставить в холодильник на 2-3 часа. Нарезать острым ножом.
3. Можно подавать этот десерт на тарелке.

В вафельном рожке

Ингредиенты:

• По 25 г отрубей и сухого обезжиренного молока;
• 4 яичных белка;
• подсластитель, ароматизатор;
• 2 пачки творога.

Как готовить:

1. Подготовить творог с подсластителем и ароматизатором и поставить его в холодильник «остывать».
2. Взбить белки в пену, добавить отруби, подсластитель и сухое молоко, размешать, разлить «тесто» нетолстыми лепешками в вафельницу, выпечь до готовности, быстро свернуть конусами.
3. В каждый рожок выложить творог, и оставить охлаждаться.

Интересно! Читайте также, как приготовить по Дюкану творожную запеканку или пирожное тирамису.

Советы и рекомендации

Творог может разваливаться, несмотря на глазурь. Это зависит от его консистенции в большей степени, чем от количества желатина или агара в рецепте, и того, сколько блюдо стоит в холодильнике. Получить продукт, по плотности напоминающий сырки, поможет добавка агара в творожную массу. Потребуется всего 4-5 г агара. Нужно будет тщательно размешать массу, лучше – воспользоваться блендером.

Глазурь – самая сложная часть. Если она получается невкусной, покупной шоколадный соус решит проблему. Вообще, все привкусы, и прочие неприятности – от некачественных ароматизаторов. Заказывайте их в магазине самого Дюкана или покупайте проверенные с хорошими отзывами.

Много ли можно сырков на диете? Опытные худеющие рекомендуют на «Атаке» не есть более 200 г десертов. Мясо лучше «убирает» аппетит, а сырки, наоборот, его пробуждают. Используйте блюдо как десерт или замену второго завтрака либо полдника. Подавайте с кофе или чаем.

Выводы

Глазированные сырки по Дюкану – недорогой и доступный начинающему кулинару рецепт. 100 г продукта содержат около 120 ккал и 18 г белка. Они заменят перекусы, помогут удовлетворить тягу к сладкому, сделают диету комфортной. Питаться только одними сырками не стоит, так как это повышает аппетит. Готовить их время от времени – хорошая идея и для тех, кто просто хочет повысить качество рациона, и уже не следует диете.