Конфеты — деликатес: трюфели по Дюкану

Трюфели – знаменитые на весь мир шоколадные конфеты в форме шариков. В традиционном исполнении это лакомство со сливочно-шоколадной начинкой внутри, в обсыпке из орехов, шоколадной или вафельной крошки.

Круглая форма и насыщенный вкус какао взяты за основу в рецепте вкусных диетических конфет – трюфелей «по Дюкану». Этот нежный десерт готовится по всем правилам диетической кулинарии и содержит совсем немного калорий.

Система питания

Известную диету французского доктора Пьера Дюкана называют «белковой». Похудение базируется на свойстве организма расщеплять жировые отложения в качестве топлива при недостатке углеводов. Поэтому основу рациона составляют белковые блюда.

Всего диета насчитывает 4 этапа:

1. Атака.
2. Чередование.
3. Закрепление.
4. Стабилизация.

Для каждого этапа диеты врачом утвержден список разрешенных продуктов, нарушать пищевые правила нельзя. Первая (краткосрочная) стадия – Атака. Цель на этом этапе – сбросить как можно больше килограммов за короткий промежуток времени для дальнейшей мотивации. Пищевой рацион состоит из белковой пищи.

В фазах Чередования и Закрепления список продуктов и блюд увеличивается, а само похудение идет уже здоровыми темпами (не более 4-6 кг за месяц). На этапе Стабилизации есть можно все, но соблюдая принципы питания и образа жизни, которые помогут удержать приобретенную стройность навсегда.

Диета Дюкана содержит много рекомендаций на каждый день, обязательных для любого диетического плана:

• заниматься спортом (хотя бы отказаться от лифта и больше ходить пешком);
• пить чистую воду (не менее 8 полных стаканов в день);
• съедать 1-2 ложки пищевых отрубей в день.

Важно! Врачи предупреждают: длительный отказ от углеводов вреден для здоровья. Такое питание в итоге приводит к дисфункциям печени, желудочно-кишечного тракта. На диете Дюкана уже со второго этапа (с Чередования) в рацион начинают вводиться углеводные блюда.

Трюфели «по Дюкану» – отличное диетическое блюдо, которое подойдет для любой стадии процесса похудения. Например, на время Атаки очень кстати придутся творожные конфеты, так как творог – продукт с большим содержанием белка (17-18 г на 100 г).

Знаменитый француз-диетолог настаивал: десерты (в разумных количествах) нужно обязательно включать в рацион на диете. Они способствуют выработке гормона серотонина, отвечающего за хорошее настроение. Дефицит серотонина, напротив, приведет к унынию, снижению мотивации и поставит под угрозу срыва всю диету.

Советы

Основные правила, которых следует строго придерживаться:

1. Никакого сахара, меда, сиропов, джемов для подслащивания трюфелей. Используется сахарозаменитель с нулевой калорийностью.
2. В день можно съедать не больше 1-2 трюфелей, приготовленных строго с соблюдением всех правил диеты. Как считал Пьер Дюкан, этого вполне достаточно, чтобы получить порцию «сладкой радости», но не набрать обратно лишний вес.
3. Используются продукты с минимально возможной жирностью. Диетические десерты делают только из обезжиренных продуктов.

Сравните калорийность продуктов, в скобках указан показатель на 100 г.

творог обезжиренный (80)	творог 11% (170)
молоко сухое обычное (476)	обезжиренное (362)
какао-порошок классический (362)	обезжиренный (179)
молоко 1% (41)	молоко 3,2% (59)

Для придания вкуса конфетам можно смело экспериментировать со специями и ароматизаторами: мята, лимонный сок, сливочный, топленое молоко, пралине, апельсин, персик, корица. Они прибавят вкуса и аромата, а ненужных калорий – нет.

Рецепты

Для стадии Атака лучше всего подойдут конфеты из творога.

Творожные

На 8 конфет (хватит на 4 дня) понадобятся:

• какао-порошок – 2 ч.л.;
• творог – 0,5-1 ст.л.;
• желток куриного яйца – 1 шт.;
• молоко сухое – 2,5 ст.л.;
• сахарозаменитель.

Пол-ложки какао отложить – понадобится для обсыпки. В блендере смешать оставшееся какао, творог, желток, добавить сахарозаменитель. Понемногу добавлять сухое молоко, перемешивая. Когда масса станет однородной, слепить 8 шариков, выложить на тарелку, поставить в холодильник. После полного охлаждения, трюфели присыпают какао-порошком.

Важно! Тесто для трюфелей должно получиться определенной плотности, чтобы конфеты хорошо держали форму.

Слишком плотную массу разбавляют водой, а в жидковатую – добавляют какао или сухое молоко. Для полного охлаждения трюфелей требуется не меньше 4 часов.

Шоколадные

У этих трюфелей благодаря смеси кофе и какао будет насыщенный шоколадный вкус.

Продукты для приготовления:

• кофе растворимый – 1 ч.л.;
• молоко сухое – 2,5 ст.л.;
• какао – 0,5 ч.л.;
• йогурт – 2 ст.л.;
• сахарозаменитель.

Смешать все ингредиенты до однородной пластичной массы. Слепить трюфели (рецепт рассчитан на 8 штук), поставить охлаждаться.

К ингредиентам можно добавить 1-2 капли пищевого ароматизатора «Шоколад».

Интересно! Читайте также, как приготовить белый шоколад или пирожное «Картошка» по Дюкану.

«Снежная корица»

Нужные ингредиенты:

• молоко — 3,5 ст.л.;
• сухое молоко – 2 ст.л.;
• какао – 1 ст.л.;
• сахарозаменитель;
• корица.

Для обсыпки готовых трюфелей отделить 0,5 ст.л. сухого молока. Остальное сухое молоко перемешать с какао, добавив в порошок корицу на кончике ножа, сахарозаменитель. Прибавляя к порошку понемногу молока, аккуратно вымесить тесто. Поставить его в холодильник для загустевания. Затем скатать трюфели, обвалять их в сухом молоке.

Комбинируя основные ингредиенты рецептов между собой, можно изобрести индивидуальный способ приготовления трюфелей «по Дюкану».

Важно! Готовые конфеты хранят в холоде. Так как в их составе сырые куриные желтки, свежий творог и молоко, а есть их можно по 1-2 штучки в день, большие порции лучше не замешивать. Иначе трюфели могут испортиться.

Хранить готовые конфеты лучше не более 4-5 дней, или их придется заморозить. Для заморозки трюфели на открытой тарелке помещают в морозильную камеру. Через час, когда конфеты затвердеют, их перекладывают в пакет или пищевой контейнер.

Какао и лимон

Такими вкусными трюфелями не стыдно побаловать и гостей, пришедших на чашечку чая. Никто из них и не догадается, что рецепт диетический.

На 16 конфет (рассчитано на прием гостей) понадобятся:

• какао-порошок – 4 ч.л.;
• творог – 1 ст.л.;
• желток куриного яйца – 2 шт.;
• молоко сухое – 5 ст.л.;
• заменитель сахара;
• лимонный сок.

В блендер засыпают какао (используют 3,5 ст.л., а остальное оставляют для обсыпки готовых конфет), творог, желток, сахарозаменитель. Взбивают до однородной массы. К ней добавляют по вкусу 3-4 капли лимонного сока, еще раз перемешивают. Понемногу в «тесто» замешивают сухое молоко. Готовые шарики выкладывают на тарелку и отправляют в холодильник. Через 3-4 часа их можно посыпать оставшимся какао.

Выводы

Диетические трюфели из какао, творога, сухого молока делаются просто. Для их приготовления используют только обезжиренные продукты с минимальной калорийностью, сахарозаменитель вместо сахара и сладких сиропов. Получаются легкие и вкусные конфеты, с насыщенным вкусом какао и шоколада. На диете такое лакомство незаменимо для поднятия настроения и укрепления «боевого духа» в борьбе с лишним весом.