Любимец праздничных столов. Диетический салат оливье – необычные рецепты знакомого всем блюда

Вряд ли «Оливье» у кого-то ассоциируется с диетами и похудением. Ведь это блюдо, скорее, является символом «праздника живота». Однако традиционный салат можно приготовить так, что он не нанесёт никакого вреда фигуре или здоровью. Вариаций низкокалорийного блюда существует немало.

Как сделать полезно

Когда человек переходит на диетическое питание, то достигает тем самым нескольких целей – ускорения обмена веществ, улучшения здоровья, состояния кожи и внешнего вида в целом.

Овощные салаты подходят для низкоуглеводных диет: сидя на них, довольно легко сбросить пару ненужных килограммов. Летом в качестве ингредиентов используются преимущественно свежие огурцы, помидоры, морковь и т. д. Зимой нередко приходится прибегать к замороженным и солёным продуктам.

Важно! Диетические блюда едят не только с намерением похудеть. Некоторые из них советуется употреблять в пищу при заболеваниях почек, сердца, печени и желудочно-кишечного тракта.

Варианты приготовления

Чтобы еда легче переваривалась и приносила организму больше пользы, привычные рецепты популярных салатов — наподобие «Оливье» — приходится немного менять. Например, магазинная колбаса в рецептах диетических салатов не фигурирует. Вряд ли возможно похудеть на блюдах с этим ингредиентом. Да и для здоровья химические добавки и консерванты не слишком полезны.

Классический рецепт

Для салата потребуется:

  • 1/4 кг куриной грудки;
  • 1 большая картофелина;
  • 4 ст. л. постного йогурта;
  • 1 большая морковь;
  • 3 сваренных вкрутую яйца;
  • 2 солёных огурчика и 1 свежий;
  • головка репчатого лука;
  • 2/3 ч. л. горчицы;
  • несколько перьев зелёного лука и веточек петрушки;
  • горсть замороженного горошка;
  • специи для бульона по вкусу;
  • немного соли.

Грудку отварить в пряном бульоне с небольшим количеством соли, вынуть из кастрюли, остудить. Морковь и картофель — очищенные, вымытые и обсушенные бумажным полотенцем — отправить в пароварку на 30 минут. За минуты 4 до выключения пароварки добавить туда же замороженный горошек. Яйца тоже лучше приготовить на пару.

Все сваренные ингредиенты порезать мелкими кубиками, положить в салатницу, добавить соединённый с горчицей йогурт и соль, перемешать. После 30-минутного пребывания в холодильнике украсить зеленью и подать на стол. Некоторые в заправке вместо йогурта используют нежирный домашний майонез.

Внимание! Взамен замороженного горошка в этом рецепте можно использовать консервированный.

С сельдереем и говядиной

Продукты:

  • 100 г отварной говядины;
  • 3 яйца;
  • 1/3 ст. натурального йогурта средней жирности;
  • 2 ст. л. консервированного горошка;
  • 1 свежий огурец;
  • 0,5 ч. л. дижонской горчицы;
  • большой корень сельдерея;
  • несколько веточек укропа и петрушки;
  • 1/3 ч. л. соли;
  • чёрный перец — несколько горошин и щепотка молотого;
  • 2-3 лавровых листка.

Положить кусок говядины в кастрюльку и залить таким образом, чтобы вода его едва прикрывала. Варить с добавлением приправ: соли, нескольких горошин чёрного перца и лаврового листа. Готовое мясо выложить на тарелку. Когда остынет, порезать аккуратными кусочками.

Чтобы избавиться от резкого аромата и вкуса сельдерея, с овоща необходимо счистить кожуру, измельчить его кубиками, а затем бросить в кипяток. Огонь не уменьшать. Через 5 минут бульон слить через дуршлаг, а сельдерей промыть холодной водой и вернуть на плиту. Снять через 4-6 минут после закипания. Готовые кубики выложить на тарелку, они должны быть мягкими.

Яйца сварить вкрутую, белки и желтки измельчить по отдельности. Один желток отложить — он понадобится для заправки. Чтобы ее приготовить, следует размять вилкой оставшийся желток в йогурте, соединить смесь с горчицей и солью. Поперчить и хорошенько перемешать.

Положить в салатницу зелёный горошек, измельчённый огурец и прочие ингредиенты. В конце залить заправкой, перемешать. В качестве украшения подойдут веточки зелени. Подержать 1/2 часа в холодильнике и подать на стол.

Важно! Для диетических салатов используют несколько видов отварного мяса: куриную грудку, телятину, индейку, говяжий язык, кроличье мясо, свиную вырезку.

С курицей

Понадобится:

  • 150 г отварной куриной грудки без шкурки;
  • 2 авокадо;
  • половинка зелёного яблока;
  • 1/2 крупной варёной моркови;
  • 2 сваренных вкрутую яйца;
  • 4 ст. л. зелёного горошка;
  • 2 ст. л. лёгкого майонеза;
  • специи по желанию;
  • несколько веточек петрушки.

Грудку измельчить ножом. Очищенные авокадо, морковь и половинку яблока порезать кубиками. Поместить всё в салатницу, закинуть туда консервированный горошек и порубленные яйца. Заправить, добавить специи, хорошо перемешать. Петрушку использовать в качестве украшения. Готовое блюдо охладить.

Важно! Авокадо для оливье лучше брать зрелые и достаточно плотные — мягкие в салате развалятся. Яблоко должно быть с кислинкой.

С кальмаром и сметаной

Продукты:

  • 2 домашних маринованных огурчика;
  • 1/5 кг кальмаров;
  • 0,5 ст. сметаны (10%);
  • 3 сваренных вкрутую куриных яйца;
  • по 1 большой картофелине и моркови;
  • 1/2 зелёного яблока;
  • 2 ст. л. зелёного горошка;
  • пол-лимона;
  • несколько веточек петрушки;
  • 6 перепелиных яиц;
  • специи по вкусу.

Бросить кальмары в кипяток и через 2-3 минуты вынуть. Очистить и нашинковать тонкой соломкой. Отварить картофель и морковь, почистить. Измельчить кубиками, как и огурцы. Яблоко без кожуры и семян порезать мелкими кусочками и сбрызнуть соком лимона. Куриные яйца порубить. Всё закинуть в салатницу вместе с консервированным горошком, добавить сметану и аккуратно перемешать. Украсить петрушкой и вареными перепелиными яйцами.

Интересно! Некоторые хозяйки для пикантности добавляют в «Оливье» оливки.

С фасолью и грибами

Ингредиенты:

  • 3 картофелины;
  • 1/2 крупной моркови;
  • по 100 г спаржевой фасоли, фиолетового лука, маринованных шампиньонов и постного
  • майонеза;
  • по щепотке чёрного перца и соли;
  • зелени побольше (укроп, руккола, петрушка).

Грибы и лук режут кубиками. Фасоль варят в кипятке 3 минуты, остальные овощи — 30 минут. После остывания очищают и мелко шинкуют вместе с зеленью. Все ингредиенты соединяют в глубокой ёмкости и аккуратно перемешивают. Солят, перчат, заправляют майонезом, украшают веточками укропа.

С креветками

Ингредиенты:

  • 2 сваренных вкрутую яйца;
  • по 1 большой картофелине и моркови;
  • 150 г очищенных креветок;
  • небольшой пучок зелени;
  • по щепотке соли и молотого чёрного перца;
  • домашний майонез.

Сваренные яйца и картофелину остудить, очистить от кожуры и скорлупы. Порезать вместе с креветками небольшими кубиками. Соединить в салатнице с натёртой на крупной тёрке сырой морковью и аккуратно перемешать. Полить майонезом, посыпать зеленью и поставить салат охлаждаться.

Интересно! В 19 веке «Оливье» готовили с добавлением рябчиков и раковых шеек.

Кулинарные советы

При готовке низкокалорийного диетического салата «Оливье» можно воспользоваться следующими советами:

  1. Чтобы из репчатого лука ушла лишняя горечь, его заливают минут на 10 вскипячённой водой.
  2. Некоторые кулинары не отваривают куриное мясо для салата, а обжаривают на сухой сковороде или с небольшим количеством оливкового масла.
  3. При готовке овощей на пару сохраняется намного больше полезных веществ и микроэлементов. А у яиц при таком способе готовки не трескается скорлупа, да и белок получается более нежным.
  4. Яйца лучше переварить, чем не доварить.
  5. Если отваренные овощи охладить под струёй холодной воды, то в салате они будут рассыпчатыми.
  6. Советуется брать молодой картофель, где крахмала поменьше.
  7. Салат получается вкуснее, если заправлять и солить его после 90-минутного пребывания в холодильнике.
  8. Лучше всего подавать «Оливье» на тарелках белого цвета, предварительно положив на них листья салата – красиво смотрится.
  9. Нежелательно делать или хранить блюдо в металлической и эмалированной посуде. Она повлияет на вкус.
  10. Хранить готовое блюдо рекомендуется не дольше 4 часов.

Полезное видео: как не испортить праздник и фигуру

Как же сделать салат «Оливье», чтобы он был полегче, но при этом оставался таким же вкусным? Заменив несколько ингредиентов классического салата на схожие по вкусу, можно получить потрясающе вкусный, но при этом низкокалорийный вариант. Как приготовить салат по этому рецепту –  в видео ниже.

Выводы

Если слегка изменить состав рецепта салата «Оливье» , то можно смело включать его в диетический рацион. Главное, не утяжелять блюдо жирным магазинным майонезом и колбасой. При некоторых заболеваниях исключается и горошек. Чтобы не навредить себе, любую диету необходимо согласовывать с опытным специалистом.

Комментарии

  • Комментариев нет

Добавить комментарий

4 + 7 =