Польза от корня до макушки: диетические салаты с сельдереем – 7 блюд на 7 дней

Фавориты различных диет – низкокалорийные продукты. Поэтому один из главных любимчиков у людей, старающихся победить лишний вес – сельдерей. Про этот овощ даже иногда говорят, что его калорийность – со знаком «минус»: усваивая продукт, организм тратит больше калорий, чем обретает.

Еще одно несомненное достоинство сельдерея – возможность использовать его без тепловой обработки, в салатах, например. Благодаря этому всё, чем овощ богат, остается в целости и сохранности.

Польза овощей

Диетическое питание раньше назначалось исключительно по медицинским показаниям людям, страдающим теми или иными заболеваниями. Сегодня к диетам все чаще прибегают приверженцы здорового образа жизни. Задача диет – обеспечить организм всеми полезными веществами, не добавляя ему при этом лишних килограммов, а наоборот, сжигая ненужные накопления.

Для решения этих задач овощи незаменимы. В них – и витамины, и минералы, поддерживающие наш жизненный тонус на высоком уровне. Что касается конкретно сельдерея, то благодаря ему из организма выводятся вредные продукты (клетчатка этого овоща – отличная «щетка» для кишечника), остается в прошлом избыточный вес, укрепляются кости и мышцы, нормализуется сон, у мужчин восстанавливается потенция.

Используемый в разнообразных салатах овощ (его листья, корнеплод, черешки) добавляет блюду пикантные нотки, улучшает настроение, как это может делать только вкусная еда.

Интересно! Сельдерейная диета разрабатывалась для людей с проблемами сердца и сосудов. Сегодня ее активно применяют и для похудения: люди, меню которых базируется на сельдерее, за пару недель могут терять 7-10 кг обременяющего их веса.

Этот овощ редко используется в монодиетах – все-таки его вкус довольно специфичен. Однако в различных вариантах низкоуглеводных и низкожировых диет сельдерей незаменим, салаты с ним входят в перечень блюд диеты Дюкана.

Рецепты

Салаты с сельдереем можно готовить в любое время года: выращенные на собственном огороде корнеплоды хорошо хранятся, ну а черешки и листья этого овоща всегда есть в продаже в супермаркетах, на рынке.

Большинство рецептов очень просты, с ними справится даже неопытный кулинар. Сельдерей исполняет в этих блюдах роль «первой скрипки», а помогают ему яблоки, капуста, ананас, куриное и крабовое мясо.

С яблоками

Основное в рецепте – корень сельдерея. Остальные ингредиенты:

• кисло-сладкие твердые яблоки и болгарский перец – по 3 шт.;
• несколько веточек петрушки;
• натуральный йогурт (или кефир).

На приготовление салата уйдет не более четверти часа. Сельдерей режут очень тонко. У перца и яблок удаляют сердцевину, режут их соломкой. Шинкуют зелень петрушки. Добавляют немного соли, смешивают. Заправляют по вкусу йогуртом либо кефиром.

С куриной грудкой

Это сытное кушанье — полноценный обед или ужин. Для приготовления салата понадобятся не корни, а черешки сельдерея. Если взять 5 шт., то в дополнение к ним потребуются:

• отварная куриная грудка – 300 г;
• листья салата;
• пряная зелень по вкусу;
• 1 яблоко;
• йогурт.

Стебель сельдерея и мясо режут кубиками, яблоко (предварительно удалив семена) – тонкими брусочками. Пряные травы шинкуют. Объединив подготовленные продукты в одной миске, их солят и перчат, перемешивают. Заправку выбирают по вкусу: не хочется с йогуртом – можно использовать лимонный сок.

С капустой

Потребуются стебли сельдерея – 300 г. Остальные ингредиенты:

• капуста (белокочанная) – 300 г;
• морковь – 2-3 шт.;
• уксус.

Капусту для кушанья шинкуют очень мелко, а затем, посолив, вручную мнут — благодаря этим усилиям она даст сок. Остальные овощи натирают на терке. Затем перемешивают, добавив немного уксуса (лучше всего воспользоваться яблочным).

С крабовым мясом

Основной компонент этого оригинального кушанья – корень сельдерея. Его следует взять 450 г. Потребуются также:

• упаковка крабового мяса – 250 г;
• сок 1 лимона;
• зелень петрушки.

Заправка готовится на основе низкокалорийного майонеза (2/3 ст.), консервированных каперсов (2 ст.л.), винного уксуса (1,5 ч.л.), горчицы (1 ст.л.). Именно с заправки и начинают приготовление блюда. Все перечисленные ингредиенты соединяют в одной миске, солят, перчат, перемешивают. После этого заправку нужно ненадолго отправить в холодильник.

Корень сельдерея натирают на крупной терке. Ставят на плиту кастрюлю с подсоленной водой и, когда она закипит, пересыпают в нее сельдерей – в течение 1-2 минут овощ будет бланшироваться.

Затем его откидывают на дуршлаг и промывают под струей холодной воды. Дают ей стечь и высыпают кусочки овоща на полотенце, чтобы они окончательно обсохли, а после – перекладывают в миску с заправкой.

Крабовое мясо разрезают на небольшие кусочки и добавляют в миску с остальными ингредиентами салата. Сбрызгивают лимонным соком и отправляют готовое кушанье на полчаса в холодильник. Подавая к столу, украшают веточками петрушки.

С ананасом

В основе этого экзотического салата стебли сельдерея – 250 г. Потребуются также:

• ананас – 1 шт. среднего размера (или банка консервированного);
• несколько листьев салата;
• оливковое масло – 3 ст.л.;
• сок лимона – 1 ст.л.

Интересно! Ананас – продукт низкокалорийный (52 ккал в 100 г свежего фрукта и 57 ккал в 100 г консервированного), а в сочетании с сельдереем он особенно эффективен для борьбы с избыточным весом.

Сельдерей и ананас мелко режут. Из масла и сока готовят заправку, немного солят и перчат, а затем поливают ею порезанные ингредиенты. Для красоты (этот салат прекрасно подойдет для праздничного стола) на блюде раскладывают листья салата, на них выкладывают готовое кушанье.

Со свеклой

В основе этого рецепта 5-6 шт. стеблей сельдерея. Кроме них потребуются:

• свекла – 3 шт. небольшого размера;
• кочанный салат – 70 г;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• чеснок;
• лимонный сок – 2 ст.л.

Свеклу для этого оригинального салата (благодаря ей он, кстати, называется красным) можно было бы сварить, однако полезнее – запечь в духовке. Когда свекла остынет, ее нарезают маленькими кубиками. Остальные ингредиенты шинкуют и перемешивают, заливают заправкой. А готовится она так: чеснок измельчают, соединяют его с маслом и лимонным соком.

С киви

Это блюдо нужно сопроводить пометкой «18+», поскольку в его состав включен алкоголь, пусть и в небольшом количестве. В качестве основного ингредиента берется корень сельдерея – 200 г. Потребуются также:

• киви – 2 шт.;
• нежирные сливки – 150 мл;
• коньяк – 2 ст.л.;
• несколько листьев салата;
• соевый соус.

Приготовление блюда начинают с соуса. В кастрюльку наливают коньяк, сливки и немного (все зависит от вашего вкуса) соевого соуса, затем ставят на огонь, доводят до кипения и убирают с плиты.

С киви снимают кожицу, режут небольшими ломтиками. Сельдерей натирают на терке. Блюдо выстилают свежими листьями салата, на которые поочередно кладут киви и сельдерей, поливая соусом каждый слой.

Советы и рекомендации

Сельдерей прекрасно уживается с самыми разными продуктами – мясом, рыбой, грибами, другими овощами. Это значит, что беспроигрышным будет практически каждый рецепт, который вы у кого-то узнаете или придумаете самостоятельно, подобрав те ингредиенты, которые для вас более вкусны и полезны.

Важно! Если вы мало знакомы со специфическим вкусом сельдерея, то начните с корнеплода – его запах более деликатный.  Затем обязательно переходите и к стеблям, поскольку зеленые части растения содержат больше полезных веществ.

Готовить диетические салаты с сельдереем желательно непосредственно перед подачей на стол, заправлять – за 10-15 минут до этого. Так удастся сохранить максимум полезных веществ, содержащихся в овощах.

К выбору заправки следует отнестись серьезно: она не должна «утяжелить» калориями диетическое блюдо. Вот пара хороших вариантов:

• кефир, сок лимона и чеснок;
• растительное масло (лучше – оливковое), сок лимона и йогурт.

Заключение

Большинство людей воспринимает борьбу с лишним весом как суровое, малоприятное испытание. Однако худеть – это вовсе не означает ограничивать свое меню абсолютно «по всем фронтам».

Существует много продуктов, которые способны стать союзниками в этой борьбе, и сельдерей – один из самых подходящих для решения этой задачи. Из него готовят супы, гарниры, смузи, а главное – разнообразные салаты, в которых овощ представлен в самом полезном, свежем виде.