Яркая и сладкая. Свекольная икра – популярные рецепты и секреты приготовления

В процессе снижения веса или оздоровления организма с помощью диеты укрепляется желание видеть на своем столе не только полезные, но и вкусные блюда. Помимо большого выбора супов, часто составляющих основу диетического питания, в меню могут быть включены многие вторые блюда и закуски. Их основу обычно составляют овощи. И хотя в свежем виде они содержат большее количество витаминов, для поддержания здоровья нередко оказывается полезным потребление термически обработанных овощей.

Диетический стол

Овощи – любимцы всех составителей диет. Свекла в этом отношении не стала исключением: она не только является основой свекольной монодиеты, но и входит в состав овощных и углеводных систем питания, допускается в длительных вариантах белковой и кремлевской диет.

Свекла известна высоким содержанием углеводов. В ее составе есть калий, магний, железо, йод, кальций. Бордовый цвет этого корнеплода обусловлен содержанием бетацианина – пигмента, который обладает противовоспалительным действием, а также улучшает барьерные функции кишечника.

В сыром виде свекольный сок – средство для очищения организма и источник витаминов и микроэлементов. Но при этом он раздражающе действует на слизистую ЖКТ, способствует образованию камней в почках, может вызвать аллергию.

Пошаговые варианты с фото

Икра представляет собой обжаренные в масле и потушенные, а затем измельченные овощи. Обычно подается к столу в холодном виде, как закуска или гарнир. Популярен вариант икры, предназначенной для длительного хранения в домашних условиях в герметично закрытой посуде.

Свекольная икра менее известна, чем кабачковая. Основные принципы их приготовления в целом совпадают, но свекольный вариант имеет более выигрышный внешний вид.

Классический на сковородке

Одна из особенностей свеклы – долгое время приготовления. Поэтому для сокращения периода жарки на сковороде ее лучше предварительно отварить до полуготовности.

Ингредиенты:

  • свекла – 0,5 кг;
  • морковь – 1 средняя;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло растительное – 3-4 ст.л.;
  • соль;
  • красный перец молотый;
  • чеснок – 1-2 зубка.

Способ приготовления:

  1. Первый этап – подготовительный: свеклу помыть, отрезать ботву, если она есть. Затем отварить свеклу так, чтобы ее можно было проколоть вилкой, но при этом приходилось прикладывать некоторое усилие. В зависимости от размера свеклы для этого может потребоваться от 20 до 40 минут. Для ускорения можно использовать скороварку, под действием давления свекла сварится намного быстрее – минут за 10-15.
  2. Пока свекла варится, почистить и измельчить морковь.
  3. Ополоснуть свеклу холодной водой и очистить. Натереть на терке или покрошить соломкой.
  4. В глубокой сковороде или воке разогреть масло и поочередно всыпать туда подготовленные овощи. Обычно первой обжаривают морковь, а затем добавляют свеклу, так как она выделяет больше влаги.
  5. После обжаривания в течение 3-4 минут накрыть крышкой и оставить тушиться на 30 минут.
    В это время почистить и мелко покрошить лук. Чеснок также почистить и пропустить через пресс или мелко натереть.
  6. Добавить лук и чеснок в сковороду, тушить еще 10 минут.
  7. Посолить и поперчить.
Читайте также:  Худеем по-итальянски: готовим каннеллони с творогом

По желанию массу можно дополнительно измельчить с помощью блендера для получения более однородной консистенции. Икру подавать на стол охлажденной, хранить в холодильнике.

Очень вкусный с орехами

Для обогащения икры ненасыщенными кислотами и витамином С в ее состав вводят грецкий орех и зеленое яблоко. Орехи повышают калорийность блюда, но улучшают вкус и увеличивают количество полезных веществ.

Ингредиенты:

  • свекла – 0,5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица средняя – 1 шт.;
  • яблоко зеленое – 1 шт.;
  • орех грецкий очищенный – 50 г;
  • масло растительное – 3 ст.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • соль.

Как и в классическом рецепте, лучше подготовить свеклу заранее. В данном варианте необязательно использовать только свежеприготовленные корнеплоды: вполне подойдут оставшиеся от предыдущей готовки.

Этапы приготовления:

  1. Отварную свеклу почистить, потереть или покрошить соломкой, так же обработать сырую морковь.
  2. Подготовить лук – почистить, мелко покрошить или натереть.
  3. В толстостенной кастрюле или глубокой сковороде раскалить масло. Первым обжарить лук, не допуская, чтобы он потемнел.
  4. Затем добавить морковь и обжаривать ее в течение 4-5 минут.
  5. После добавления свеклы накрыть и тушить еще 30 минут, убавив огонь.
  6. С яблока снять кожуру, удалить семена, мелко покрошить или протереть. Добавить в тушащиеся овощи и продолжать держать на слабом огне.
  7. Орехи перебрать и истолочь или мелко порубить.
  8. Через 10 минут снять с огня, посолить и добавить сахар, перемешать. Всыпать орехи.

При желании дополнительно перемолоть икру блендером. Этот вариант блюда не годится для длительного хранения. Благодаря мягкому, кисло-сладкому вкусу икра подходит для приготовления бутербродов или наполнения тарталеток, также она может стать гарниром к отварному мясу, например, к индейке.

С томатами в мультиварке

В предложенном варианте икры добавлены свежие томаты. Лучше всего подходят мясистые сорта, пригодные для запекания – они дают меньше влаги. Не следует брать слишком кислые плоды, так как для коррекции вкуса придется добавлять сахар.

Ингредиенты:

  • свекла – 0,5 кг;
  • морковь – 200 г;
  • помидоры – 200 г;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • растительное масло – 1 ст.л.;
  • паприка сухая молотая – 10-15 г;
  • соль.
Читайте также:  Худеем без труда: перловка с тыквой - рецепты

Для приготовления этого варианта икры можно использовать мультиварку. Рекомендуемый режим – «Тушение».

Внимание! Для диетического питания часто обязательным условием становится запрет на жарку продуктов. Чтобы не отказываться от приготовления овощной икры, можно исключить обжаривание, оставив только тушение овощей. При этом снизится количество необходимого растительного масла, что тоже несколько уменьшит калорийность готового блюда.

Этапы приготовления:

  1. Горячую отварную свеклу обдать холодной водой для облегчения чистки. Снять кожуру и мелко покрошить.
  2. Морковь промыть, очистить, перемолоть блендером.
  3. В кастрюлю или чашу мультиварки влить растительное масло, распределить его по всему дну и нижней части стенок.
  4. Всыпать подготовленные свеклу и морковь и включить нагрев.
  5. Помидоры промыть и оставить в холодной воде на 2-3 минуты. Затем обдать их кипятком, после чего снять кожицу. Измельчить помидоры блендером.
  6. Через 20 минут после начала готовки влить томатную массу. Оставить тушиться еще на 15 минут.
  7. Чеснок очистить и истолочь. Добавить его вместе с солью и паприкой за 5 минут до выключения.

Советы и рекомендации

Свекла известна своей способностью очищать кишечник, но ее избыточное употребление неизбежно вызовет послабление стула. Поэтому не стоит есть ее чаще одного раза в сутки (исключением станет соблюдение свекольной диеты).

Чистить свеклу лучше после варки, иначе значительная часть питательных веществ уйдет в воду. Растительное масло следует добавлять в минимальных количествах, только для обжарки или смазывания стенок. Свекла плохо впитывает жир, и излишек масла будет сильно ощущаться в готовом блюде.

Свекла и морковь придают блюду сладковатый вкус. При желании икру можно сделать более кислой с помощью помидоров, зеленых яблок, яблочного или виноградного уксуса.

Не стоит добавлять уже готовые кетчупы или томатную пасту, так как в составе есть, как правило, сахар и консерванты, что не вполне соответствует правилам диетического питания.

Икра может быть также пряной, для этого можно добавлять красный и черный перец, паприку, чеснок. Стручок жгучего перца можно добавить целиком на стадии тушения, а затем вытащить его – так легче регулировать остроту блюда.

Полезное видео: на зиму

Простой и  вкусный рецепт свекольной икры «Бордо» на зиму – просто объедение.

Выводы

Свекла – источник многих ценных веществ, частый компонент диетического питания. Она известна своим свойством налаживать работу кишечника. Свекольная икра может входить в меню различных диет, при необходимости из классического рецепта следует исключить стадию жарки и готовить все на пару. Включение в состав икры различных продуктов позволяет существенно изменять ее вкус, создавая разнообразие при сохранении основного ингредиента.

Комментарии

  • Комментариев нет

Добавить комментарий

7 + 7 =