Острый аргумент в пользу правильного питания: кимчи из огурцов

Морковь, приготовленная по-корейски, уже давно стала частым гостем на русском столе. Ее кладут на бутерброды, в салаты и рулеты, подают как самостоятельную закуску. Сегодня за любовь русских гурманов готов сразиться популярный в Корее салат Кимчи (или Кимчхи). Не стоит удивляться, что у этого салата есть множество разных рецептов. Каждое национальное блюдо, попадая в другую страну, терпит изменения. Кимчи – необычайно вкусный салат, достойный стать еще одной вашей фирменной закуской.

Диета и вегетарианство

Кимчхи относится к той категории блюд, которые можно назвать универсальными. Этот салат хорошо сочетается с мясными блюдами, его принято подавать в качестве гарнира, например, к котлетам из соевого мяса, но при этом он может являться и самостоятельным блюдом. Так как кимчи состоит только из овощей, то калорийность у него достаточно низкая, а значит, его можно готовить на ужин людям, пытающимся избавиться от лишних килограммов.

Приготовление по-корейски

По сути, кимчхи представляет собой овощи, поданные под острым соусом. Если вы не относите себя к любителям остренького, можно сделать соус не таким острым, поделив количество ингредиентов на 2.

С пекинской капустой

В Корее приготовление салата начинают с того, что целиком маринуют кочан пекинской капусты, после чего ее просто разрывают руками на довольно крупные лоскутки, не менее 5 сантиметров с каждого края. В России чаще всего капусту сначала режут и только потом приступают к маринаду.

Для изготовления кимчи из огурцов по этому рецепту вам понадобятся:

• кочан пекинской капусты;
• 0,5 кг огурцов;
• 2 средние моркови;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 пучок зеленого лука.

Кочан можно замариновать так же, как это делают корейцы, или более простым способом. Отрежьте заднюю грубую часть и крупно нашинкуйте капусту. Сложите ее в глубокую кастрюлю. Затем нарежьте соломкой морковь, покрошите оба лука. Огурцы помойте и нарежьте, как и морковь, соломкой.

Все овощи сложите в кастрюлю, залейте рассолом и перемешайте. Рассол сделать очень просто, достаточно на 1 литр воды положить 4 ст. л. крупной соли и растворить.

Мариноваться овощи будут всю ночь. А утром можно вернуться к приготовлению салата и подготовить для соуса следующие ингредиенты:

• 5 зубчиков чеснока (можно взять и больше, если вам нравится чеснок);
• 3 ст.л. соли;
• 1 ч.л. сахара;
• 1 ст. л. паприки;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. перца чили (можете добавить и 2, если любите острое);
• корень имбиря – не более 4 см.

Утром достаньте овощи из маринада, отожмите их руками, чтобы избавиться от лишней влаги. Все ингредиенты для соуса измельчите и перемешайте. Попробуйте получившуюся заправку на вкус: если вам кажется, что чего-то не хватает, то добавьте на свое усмотрение. Переложите получившийся салат в банку с крышкой и оставьте в холодильнике дня на два. Блюдо должно немного скиснуть и напитаться вкусом. На третий день салат полностью готов.

С морковью

Так как кимчи представляет собой салат из маринованных овощей, то у вас есть возможность экспериментировать с разными овощами. К тому же маринованные огурцы – это так по-русски!

Для приготовления закуски подготовьте следующие продукты:

• 1 кг огурцов;
• 2 средние морковки.

Огурцы вымойте, разрежьте на 4 части, но не дорезайте до конца. Сложите огурцы в глубокую миску и залейте соленой водой, оставьте их мариноваться на 20 минут. После этого достаньте огурцы и промойте, чтобы избавиться от лишней соли.

Морковь желательно измельчить на терке для приготовления моркови по-корейски, но если у вас нет такой терки, то просто нарежьте овощ длинными тонкими полосками.

Теперь можно приступать к приготовлению соуса, для него вам понадобится:

• 4 мелко порезанных зубчика чеснока;
• 1 мелко нашинкованная головка репчатого лука;
• 1 мелко нарезанный пучок зеленого лука;
• сушеный перец чили (маленький), порезанный кольцами;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

Соедините все ингредиенты в одной чашке и добавьте к ним морковь. Овощи должны хорошо пропитаться соусом, на это уйдет от 30 минут до часа. После этого нужно начинить слабомаринованные огурцы морковкой и луком, пропитанными соусом. Перед подачей на стол это блюдо рекомендуется украсить кунжутными семечками.

С белокочанной капустой

Было бы странно, если бы в России никто бы ни разу не попробовал приготовить кимчи с белокочанной капустой.

Для такого эксперимента вам понадобится:

• крупный кочан белокочанной капусты;
• 1 кг огурцов;
• 3 средние моркови.

Порубите кочан на четыре части, грубую и твердую заднюю часть можно отрезать и выбросить. Сложите все четыре части в глубокую кастрюлю и залейте рассолом. Для рассола вам понадобится смешать литр воды, 5 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара.

Туда же положите натертую на крупной терке морковь. Если есть возможность натереть морковь длинными полосками, то так будет красивее. Огурцы нарежьте так же, как и морковь. Мариноваться овощи будут примерно 15 часов.

Хорошо промаринованные овощи достаньте из рассола, промойте, а затем отожмите руками, чтобы избавиться от лишней соли.

Теперь можно приступить к приготовлению заправки. Возьмите:

• 1 головку чеснока;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. острого перца (если вам нравится острая пища) или 1 ч.л. паприки;
• 3 ст. л. соевого соуса.

Как вариант, вы можете взять 0,5 ч. л. паприки и 0,5 ч. л. перца чили, ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Головку чеснока очистите и пропустите через пресс или измельчите на терке. Соедините перец, чеснок, сахар и соевый соус и тщательно перемешайте. Полейте соусом маринованные овощи и подавайте их к столу.

С краснокочанной

Этот салат получается красивым, разноцветным и вкусным. Возьмите один кочан краснокочанной капусты и нарежьте его крупными ломтиками, 2 крупные моркови, 0,5 кг огурцов и фиолетовый лук нарежьте кольцами и все сложите в глубокую кастрюлю.

Для рассола вам понадобится:

• 100 г подсолнечного масла;
• 100 г сахара;
• 100 г пропущенного через мясорубку чеснока;
• сухие травы по вкусу;
• 1 л воды;
• 200 г уксуса.

Все ингредиенты, кроме уксуса, смешайте и доведите до кипения. Затем в слегка остывший рассол нужно добавить уксус и перемешать. Залейте рассолом овощи и оставьте мариноваться на 3 дня. В данном случае никакого дополнительного соуса не требуется. Маринованные овощи подаются извлеченными из рассола, но без промывания и отжима.

С редькой

Этот салат готовится без остроты и лишних специй, поэтому его можно предложить даже ребенку. Вам понадобится:

• 1 кг огурцов;
• 2 морковки;
• 1 головка фиолетового лука;
• 2 красных болгарских перца;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 крупная зеленая редька;
• свежая зелень и зеленый лук.

Нарежьте огурцы кружочками, затем залейте соляным рассолом и оставьте мариноваться на ночь. Морковь и редьку нарежьте кольцами и залейте соляным раствором на 1 час. Готовые овощи промойте от лишней соли. Чеснок измельчите чеснокодавкой. Болгарский перец нарежьте полукольцами, как и лук. Зелень нарубите мелко. Все сложите в глубокую миску и заправьте растительным маслом.

Полезное видео: мастер-класс

Наглядный пример приготовления кимчи с огурцами:

https://www.youtube.com/watch?v=de5l838E6XQ

Выводы

Как видите, корейский салат прижился на русской кухне и даже имеет массу вариантов приготовления. Корейцы едят кимчи палочками, поэтому и все ингредиенты нарезают такого размера, чтобы их было удобно брать этим столовым предметом. Хотя в русских домах салат можно позволить есть при помощи вилки.