Диетическая радость. Кускус с баклажанами и сыром — рецепт для запекания в духовке

Нередко основным фактором при выборе блюда становятся его вкусовые достоинства. «Полезное – не вкусно, а вкусное – не полезно» – прочно укоренившееся в сознании большинства мнение. Кто же хочет питаться невкусно и через силу? Все выбирают аппетитные блюда, мало интересуясь вопросом полезности и не подбирая здоровые аналоги. Но когда рацион состоит из одних лакомств, это очень заметно по фигуре. При этом сложно даже представить, сколько деликатесов позволено кушать на диете.

Правильный подход к питанию

Диетическое питание – не пытка, а практически образ жизни, при котором каждое блюдо в рационе, от основных до закусок и десертов, должно быть полезным и аппетитным.

Если бы в диету входили только невзрачные блюда, никто бы не смог похудеть, потому что отсутствие удовольствия от питания может привести к депрессии.

Важно соблюдать баланс между двумя составляющими. Блюдо пропускается в рацион, если содержит важные для организма белки, жиры и углеводы, не состоит из заменителей, усилителей и прочей химии.

Диета не приемлет резких перегибов. Это не синоним голодовки, питание должно быть полным, соответствующим режиму. Не рекомендуется «отсекать» те или иные микроэлементы: исключать углеводы, отказываться от жиров – они тоже нужны организму, без них ухудшается самочувствие и внешний вид.

Сторонники правильного питания ценят вегетарианские блюда. Необязательно совсем отказываться от продуктов животного происхождения. Клетчатка и прочие растительные волокна, уникальные растительные белки и жиры незаменимы при похудении. Они ускоряют обменные процессы, положительно воздействуют на желудочно-кишечный тракт.

Вегетарианские супы не всем приходятся по вкусу, а вот вторые блюда идут на «ура». Лучше всего они вписываются в углеводные модели питания. Для тех, кто не строго следует запретам на животные ингредиенты, допускается включение в состав молочных продуктов.

Польза блюда

Известное вегетарианское блюдо, имеющее вековые традиции – кускус с овощами. Этот рецепт знаком нам благодаря средиземноморской кухне, где он является традиционным. Кускус – особенным способом приготовленная и обработанная манная крупа грубого помола.

Крупинки смачивают, после чего в несколько этапов обваливают в пшеничной муке. Готовый кускус очень воздушный и рассыпчатый, совсем не похож на манку.

Продукт богат углеводами, но не находится под запретом для худеющих благодаря своим полезным свойствам:

  • нормализует перистальтику кишечника;
  • состоит из медленных углеводов, которые обеспечивают сытость надолго;
  • укрепляет иммунную систему;
  • защищает от стрессов и депрессий.

Важно! При готовке кускус сохраняет большинство полезных ингредиентов, поскольку крупа не нуждается в варке. Ее достаточно запарить на 5-10 минут горячей водой. Значит, важные молекулы не будут разрушены.

Среди многих вариантов вегетарианского кускуса предпочтение стоит отдать рецепту с баклажанами. Этот овощ – один из стратегически важных «борцов» с лишним весом.

Чем важен баклажан:

  • выводит лишнюю жидкость и солевые отложения;
  • расщепляет холестерин;
  • имеет невысокую калорийность;
  • благодаря обилию грубых волокон насыщает надолго.

Важно! Независимо от сорта, употреблять лучше молодые баклажаны. Этот овощ горчит, и в старых плодах горечи больше.

Состав и калорийность

Кускус с баклажанами существует во многих вариантах, например, он отлично гармонирует с сыром разных сортов. Готовить его можно на огне, на пару или в духовке – кто как предпочитает. Средняя калорийность – 400 ккал/100 г. Белков – 11, жиров – 13, углеводов – 57. Конкретные показатели зависят от полного состава ингредиентов, способа приготовления.

Не вполне типичное диетическое блюдо, но допустимое благодаря благотворному влиянию на здоровье. Но лучше отказаться от этого горячего, если ведете малоактивный образ жизни – калории не израсходуются. Часто готовить кускус диетологи не советуют. Тем более чревато совмещение его в дневном рационе с другими углеводистыми продуктами.

Рецепты

Существует несколько вариантов кускуса с баклажанами на разные случаи. Каждый найдет себе рецепт по душе.

Классический вариант

Потребуется:

  • 4 молодых баклажана;
  • 200 г кускуса;
  • болгарский перец (по 1 штуке каждого цвета);
  • луковица;
  • свежая зелень;
  • чеснок;
  • оливковое масло;
  • соль и перец.

Кускус заливают кипятком в пропорции 1:1 и плотно закрывают, чтобы разбухал. С баклажанов снимают кожуру, режут кубиком и засыпают солью минут на 10. Болгарский перец очищают от сердцевины, измельчают также кубиком. Лук можно измельчить любым предпочтительным способом. Чеснок лучше не давить, а порезать тонкими лепестками – так он лучше отдаст аромат.

Затем овощи обжаривают на оливковом масле с зеленью. По вкусу перчат и солят. Когда овощи стали мягкими, блюдо снимают с огня, добавляют кускус и тщательно перемешивают. За 10 минут кускус пропитается овощными соками, тогда блюдо можно подавать к столу.

Важно! Баклажаны в соли дадут обильный сок, который лучше слить. Соль вытягивает горечь из мякоти.

С сыром

Понадобится:

  • 2 баклажана;
  • 2 стакана кускуса;
  • 3 небольших томата;
  • 2 болгарских перца;
  • 150 г сыра Фета;
  • лимон;
  • травы свежие и сушеные;
  • соль и перец;
  • оливковое масло.

Кускус запаривают. Чтобы крупа была более ароматной, добавляют свежевыжатый лимонный сок, соль и оливковое масло. Баклажаны без кожицы режут полукольцами, солят, обсыпают травами и перцем.

Дольки чеснока не режут, а лишь придавливают, после чего обжаривают в оливковом масле до золотистости. Сам чеснок не понадобится – он просто придал аромат маслу. На этой смеси баклажаны и остальные овощи жарятся до готовности. Незадолго до готовности добавляют кубики сыра, перемешивают, затем добавляют крупу.

Интересно! Для тех, кто любит острое, можно сладкие перцы заменить стручком чили. Острые продукты способствуют похудению, этот факт особенно важен.

Самый легкий вариант

Понадобится:

  • 2 стакана кускуса;
  • 2 баклажана;
  • 1 сладкий перец;
  • луковица;
  • зубчик чеснока;
  • масло;
  • соль и перец.

Если питательность кускуса кажется избыточной, а отказывать себе в изысканном блюде не хочется, можно приготовить его в пароварке. Крупу можно и не обрабатывать паром – достаточно обычного замачивания.

Баклажаны чистят, солят для выделения соков. Их сливают. Измельченную мякоть баклажанов смешивают с перцем, луком и чесноком, немного солят и перчат и сбрызгивают растительным маслом. Овощам в пароварке нужно не более 25 минут. Когда они готовы, компоненты блюда соединяют.

Важно! Благодаря приготовлению на пару кускус стал не только менее калорийным, но и более витаминизированным. Овощи, прошедшие паровую обработку, по количеству витаминов практически не отличаются от свежих.

В духовке

Понадобится:

  • 4 баклажана;
  • 2 стакана кускуса;
  • сладкий перец;
  • сыр Фета;
  • лук;
  • чеснок;
  • травы;
  • растительное масло;
  • соль и перец.

Баклажаны разрезают пополам и вычищают из них мякоть с помощью ложки. Должны получиться «тарелочки» из внешней оболочки, толщиной не менее 1,5 см. С мякотью поступают как обычно – нарезают, солят.

Первым обжаривают чеснок, затем, когда он придал свой запах маслу, лук, перец и сами баклажаны. Все ингредиенты нарезают кубиками. К готовым овощам добавляют сыр, травы и крупу, перемешивают. Затем смесью начиняют «тарелочки» и отправляют в духовку. Готовится блюдо полчаса при 200 градусах.

Интересно! Можно сделать ассорти: взять несколько фиолетовых и несколько белых овощей, чтобы «тарелочки» баклажанов запеченых с кускусом были разноцветными.

Рекомендации

Кускус с баклажанами безумно вкусен, его хочется готовить хоть каждую неделю. На самом деле, рецепт уникальный. Во-первых, вариантов приготовления несколько, и кускус можно как запечь в духовке, так и просто запарить. Во-вторых, чтобы накормить семью или достойно встретить гостей, на кухне достаточно провести не более 40 минут.

Кроме того, блюдо не боится экспериментов и легко поддается трансформациям, например:

  1. оливковое масло можно заменить кунжутным – у него специфический вкус и  аромат;
  2. в качестве натуральной приправы подойдет пудра из сушеных грибов;
  3. острый необычный вкус придаст блюду не коровий, а козий сыр. Его можно либо добавлять к основным ингредиентам, либо подавать к горячему, чтобы есть вприкуску;
  4. горячий кускус посыпают травами, кунжутными или тыквенными семечками. Можно украсить блюдо сушеными ягодами можжевельника.

Выводы

Конечно, кускус – блюдо не на каждый день, во всем необходимо чувство умеренности. Но раз в неделю этот продукт можно и нужно есть. Кускус с баклажанами радует сразу и нос, и язык, и глаз. Происходит не только физическое, но и эстетическое насыщение. Кускус превращает заурядный обед в праздник.

Комментарии

  • Комментариев нет

Добавить комментарий

7 + 3 =