И зимой будет жарко. Острый салат из зеленых помидор — для тех, кто любит пикантный вкус

В России немало мест, про которые говорят «край вечнозеленых помидоров». Проблема в том, что этот овощ в некоторых областях не успевает вызреть на корню из-за ранних заморозков. В XVIII в., когда россияне только начинали знакомиться с этой культурой, они вообще долгое время считали ее исключительно декоративной. Выходов из ситуации, как минимум, два: снять зеленые помидоры с куста и позволить дозреть им дома или, не дожидаясь, пока они покраснеют, пустить в дело – например, приготовить впрок салат по одному из предлагаемых рецептов.

Популярность вегетарианских блюд

Делать выбор в пользу диетического питания человека заставляют проблемы со здоровьем и желание за счет грамотного подбора продуктов избавиться от лишнего веса. Вегетарианские вторые блюда и закуски очень хорошо подходят для этих целей – в овощах (в том числе и помидорах) много пищевых волокон, способных освободить кишечник от шлаков.

Ценное свойство, присущее именно зеленым овощам – возможность поддерживать в организме нормальный кислотно-щелочной баланс, благодаря которому пища переваривается быстрее, и ничего лишнего не откладывается «про запас».

Вегетарианские блюда с помидорами включены в белковые диеты для похудения, следуя которым человек должен чередовать «белковые» и «овощные» дни, а также в гипоуглеводные и низкоуглеводные (например, диета по Хайруллину). Существуют также специальные томатные диеты и экспресс-диета на помидорах.

Важно! Низкая калорийность зеленых томатов способствует достижению желанного результата – в 100 г овоща всего 23 ккал.

Диетологи ценят также имеющийся в составе недозрелых помидоров хром – он дает ощущение сытости даже после небольшой порции еды. Немаловажен томатин, который способствует быстрому увеличению мышечной массы человека и одновременно расщепляет жиры. В зеленых томатах есть серотонин («гормон счастья»), поддерживающий позитивный настрой, что очень помогает людям, переживающим за свою фигуру и успех диеты.

Жгучие рецепты

Концентрация некоторых веществ в зеленом помидоре представляет опасность для здоровья. Чтобы ее исключить, овощ подвергают термообработке: бланшируют, опускают в кипяток на 2-3 минуты или несколько раз обдают из чайника только что вскипевшей водой.

Лучшим вариантом использования не успевшего созреть овоща является его консервация на зиму в виде салатов — обладающие пикантной остротой, они годятся как для повседневности, так и для праздничного стола.

На зиму

Рецепт рассчитан на 2,5 кг помидоров. Остальные ингредиенты:

• перец чили – 3 стручка;
• чеснок – 3 шт.
• уксус столовый – 100 мл;
• сахар и соль.

Если хочется сделать салат поострее, то семена из перца удалять не нужно – промытый овощ просто режут небольшими кружочками. Томаты режут произвольно, но не очень крупно. Чеснок можно мелко порубить (удалив предварительно шелуху) или воспользоваться чеснокодавилкой.

Все ингредиенты перемешивают и дают массе постоять около 40 минут. За это время начнет активно выделяться сок. Овощи еще раз перемешивают, наполняют ими простерелизованные банки, стараясь, чтобы сок примерно в одинаковом количестве попал в каждую.

Из уксуса, сахара и соли готовят маринад, который поровну добавляют в каждую емкость. Металлические крышки кипятят и закатывают ими банки с овощной смесью.

«Зеленый»

Главный ингредиент этого острого салата – зеленые помидоры (3 кг). Кроме того, понадобятся:

• сладкий болгарский перец – 1 кг;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• луковица;
• чеснок – 150 г.

Заправку для салата готовят из 250 мл любого растительного масла, сахара (чуть больше 100 г), 150 мл уксуса и соли.

Сначала в большую кастрюлю вливают масло, насыпают сахар и соль. Готовят овощи: помидоры мелко режут, у болгарского перца удаляют сердцевину с семенами и нарезают овощ полукольцами. Чеснок отправляют под пресс. Репчатый лук и острый перец прокручивают через мясорубку. После того как все овощи будут готовы, их перекладывают в кастрюлю с маслом, вливают туда же столовый уксус и ставят кастрюлю на огонь.

После того как ее содержимое закипит, огонь надо сделать небольшим и варить смесь в течение 10 минут. Затем салатом заполняют простерелизованные банки и закатывают металлическими крышками. Ждут, когда салат остынет, и убирают банки на холод.

«Краски осени»

Для реализации этого рецепта понадобится 1 кг недозревших томатов. Остальные составляющие:

• лук и болгарский перец – по 0,5 кг;
• морковь – 250 г;
• масло – 120 мл;
• вода – 50 мл;
• уксус (9%) – 3-4 ст.л.;
• сахар, перец черный и соль.

Чтобы цвет салата соответствовал названию, перцы для него нужно брать не только зеленые, но также красные и желтые.

Приготовление начинают с лука: его нарезают полукольцами и обжаривают на растительном масле в толстостенной кастрюле. Туда же отправляют перец, порезанный полосками. Следующей в кастрюлю отправится морковь, которую следует натереть на крупной терке. Овощи перемешивают и держат на огне 5 минут.

В это время занимаются зелеными помидорами. В зависимости от размера каждый разрезают на 4-6 частей и перекладывают в кастрюлю. Овощи солят, перчат, добавляют к ним сахар и воду. Держат на огне еще около 10 минут. Перед тем как выключить плиту, вливают в кастрюлю уксус.

К этому моменту должны быть подготовлены стерильные сухие банки. Их заполняют горячим, только что снятым с огня салатом и закатывают крышками. Процесс остывания не должен быть быстрым, поэтому банки нужно укрыть толстым махровым полотенцем или одеялом.

Важно! Чтобы удостовериться в герметичности (иначе продукт не сможет долго храниться даже в холодильнике), банки переворачивают дном вверх.

Из огурцов

Рецептом предусмотрено использование 0,5 кг зеленых помидоров. Другие необходимые продукты:

• огурцы – 1 кг;
• кабачки и яблоки – по 0,5 кг;
• чеснок – 200 г;
• эстрагон – 50 г;
• масло – 100 г;
• уксус (яблочный или виноградный) – 100 мл;
• перец и соль.

Вначале обрабатывают овощи и яблоки, у которых обязательно удаляют сердцевину с семенами. Если кабачки крупные, семена надо удалить и у них, а еще – срезать кожуру. Все подготовленные ингредиенты мелко нарезают, а чеснок пропускаю через пресс. Шинкуют зелень эстрагона.

Заполняют этими продуктами кастрюлю. Добавляют в нее масло, уксус, сахар, перец горошком и соль. Кастрюлю ставят на огонь. После того как ее содержимое закипит, держат на плите еще около 10 минут. А затем, как и в предыдущем рецепте, не дав салату остыть, наполняют им подготовленные стеклянные банки и закатывают их.

«Перчинка»

Из-за сильной остроты этот салат не употребляют как самостоятельное блюдо, а используют в качестве пикантной «бодрящей» добавки к какому-либо кушанью. Онову составляет 3 кг зеленых помидоров.

Другие ингредиенты:

• чеснок и горький перец в стручках – по 100 г;
• листья сельдерея – 120 г;
• уксус – 125 г;
• сахар и соль.

Перечисленные ингредиенты должны выполнить роль фарша, которым будут заполнены половинки небольших помидоров с вынутой сердцевиной. Готовят фарш (из чеснока, перца, сельдерея) с помощью мясорубки или блендера.

Половинки нафаршированных томатов соединяют друг с другом и аккуратно складывают в стерильную банку. Затем готовят маринад. В кастрюлю наливают 2,5 л воды, насыпают соль и сахар по вкусу, ставят на огонь. Как только жидкость закипит, наливают в нее уксус и выключают огонь.

Не давая маринаду остыть, заливают им уложенные в банки помидоры. Плотно закрывают простерелизованными полиэтиленовыми крышками. Хранят острый салат в холодильнике.

Советы и рекомендации

Тем, кто готовит салаты из зеленых помидоров, важно иметь в виду, что в дело идет недозревший, но качественный продукт – плоды, испорченные болезнью (например, фитофторой), надо отбраковывать.

Чтобы в банке не оказались больные помидоры, не стоит приобретать овощи на рынке, где могут обмануть. Нужно использовать овощи со своего участка или от своих знакомых.

В овощах лучше сохранится сок, если резать их очень острым ножом. Специалисты рекомендуют использовать для обработки зеленых томатов нож для цитрусовых фруктов (у него мелкие зубчики, как у пилы).

Салат из одних зеленых помидоров – не самая интересная закуска. Чтобы получить вкусное блюдо, желательно использовать несколько компонентов: перец и чеснок придадут вкусу остроты, яблоко и кабачок сделают нежнее.

Полезное видео: по-грузински

Зеленые помидоры, фаршированные морковью, чесноком и перцем. Очень вкусный рецепт зимней закатки. Как приготовить, смотрите в видео ниже.

Заключение

Салаты с зелеными помидорами – пример того, что у хороших хозяев все продукты идут в дело. Тем более, если они качественные и выращены своими руками. Острый салат из помидор, заготовленный на зиму, можно кушать хоть каждый день, а можно открывать к праздничному столу, чтобы удивить гостей.