Долой мясо: постное овощное рагу с грибами

Овощное рагу — одно из самых полезных блюд, которое имеет множество способов приготовления. В состав могут входить практически любые овощи. Многие любят добавлять в такое блюдо мясо или мясные полуфабрикаты, но это — необязательный компонент.

Рагу с использованием только овощей можно приготовить тем, кто придерживается диеты или поста. Такое меню исключает продукты животного происхождения, а значит, ни мяса, ни животного жира добавлять в постное блюдо нельзя.

Особенности блюда

Постное блюдо хорошо подходит для низкокалорийной диеты, но не вписывается в рамки низкоуглеводных и спортивных диет, так как белка в нем мало. Люди с различными заболеваниями, из-за которых приходится соблюдать диету с ограничением жиров и быстрых углеводов, тоже могут употреблять в пищу рагу из овощей.

Овощное рагу с грибами — незаменимая часть рациона для вегетарианцев и веганов, отказавшихся от употребления мяса по своим идеологическим побуждениям. Предложенные рецепты хорошо подходят для всех вышеперечисленных категорий людей.

Все варианты приготовления просты, не требуют больших затрат времени и финансов, могут использоваться, как гарнир, и как самостоятельное блюдо за счет своей сытности. В каждом рецепте присутствуют кабачки, картофель и грибы. Приготовить предложенные варианты рагу сможет любой желающий.

Классический рецепт с кабачками

Для приготовления потребуется:

• 3 кабачка средних размеров;
• 1 морковь;
• 200 г картофеля — это примерно 3-4 некрупных картофелины;
• 1 большая головка репчатого лука;
• 500 г шампиньонов;
• зелень, соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом надо помыть шампиньоны и порезать их на кусочки. Они должны быть средних размеров — сильно измельчать не стоит. Далее их необходимо слегка обжарить на минимальном количестве растительного масла. Пока грибы обжариваются, можно подготовить овощи.
2. Картофель, морковь и лук необходимо очистить от кожуры, а кабачки — просто помыть. Нарезка происходит произвольно, можно соломкой, можно кубиками. Оптимальный вариант — мелкие кубики, так рагу и выглядеть будет красивее, и приготовится равномерно и быстро.
3. После того, как все овощи порезаны, нужно сложить их в сотейник или кастрюлю, кабачки можно положить позже, а можно и вместе со всеми ингредиентами. После этого нужно посолить, приправить выбранными специями. Сверху надо выложить слегка обжаренные грибы. Добавить немного воды. Следует помнить, что дополнительный сок будет выделяться из овощей при тушении.
4. Далее рагу надо накрыть крышкой и тушить примерно 25-30 минут на медленном огне. Если сока слишком много, можно снять крышку и дать лишней жидкости выпариться.
5. Последним шагом будет украшение блюда зеленью, особенно хорошо для этого подходит петрушка. Употреблять рагу можно как горячим, так и холодным – кому как нравится.

Важно! В стограммовой порции рагу содержится всего 50 ккал.

С картошкой и фасолью

Этот вариант готовится немного медленнее за счет того, что фасоль тушится дольше всех остальных ингредиентов, входящих в рагу. Для приготовления потребуется:

• 2 некрупных кабачка;
• 3 небольших картофелины;
• половинка луковицы;
• 200 г фасоли (белой или цветной);
• небольшая морковь;
• 1 маленький болгарский перец;
• специи и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Необходимо взять фасоль, помыть ее, залить водой и оставить в кастрюле минут на 10. Пустая, червивая и недозрелая фасоль всплывет, ее следует выбросить, а «утонувшие» бобы поставить на тихий огонь и варить примерно час, точный срок приготовления зависит от сорта фасоли и ее размеров. На готовность ее можно проверить по мягкости. За час фасоль успеет достигнуть полуготовности, а это и нужно для рагу.
2. Грибы надо немного обжарить, как и в прошлом рецепте. Не стоит их ужаривать, 10 минут на среднем огне вполне хватит.
3. Пока фасоль варится, следует очистить все овощи от кожуры, нарезать кубиками средних размеров. Первым делом в сотейник или кастрюлю выкладывают фасоль, она должна быть ближе к огню. Далее — овощи и грибы.
4. После этого нужно посолить рагу, посыпать специями, добавить немного воды, примерно полстакана, и поставить на медленный огонь на полчаса. Если хочется, чтобы получилось более наваристое рагу, можно потушить 40 минут, затем снять крышку и немного остудить.

Внимание! В 100 г рагу содержится 87,5 ккал.

Как приготовить в мультиварке

Мультиварка отлично подходит для приготовления диетических блюд. За счет герметичной крышки сок от тушения овощей не испаряется, рагу не может пригореть. Овощи лучше протушиваются, становятся равномерно мягкими и не теряют вкусовых качеств и запаха. Но и приготовление может занять немного больше времени.

Для приготовления необходимо взять:

• 500 г шампиньонов;
• 400 г картофеля;
• 1 луковица;
• 2 моркови средних размеров;
• 200 г цветной капусты (если цветной нет, подойдет и белокочанная);
• соль, специи и зелень.

1. Грибы обжариваются на растительном масле 5 минут. Овощи нужно помыть, почистить все кроме кабачков и порезать кубиками средних размеров. Зелень также измельчить.
2. Затем нужно сложить все компоненты в чашу и добавить совсем немного воды, так как в мультиварке она практически не испаряется. В крайнем случае, чтобы не получился овощной суп, перед выключением мультиварки можно потушить рагу с открытой крышкой в течение 5-10 минут, как и в варианте с сотейником.

Важно! Пищевая ценность составляет 49,5 ккал на 100 г.

С вешенками в духовке

Чаще всего в рагу используются шампиньоны, но их надо дополнительно обжаривать. Вешенки же можно готовить с овощами без обжарки. Рагу с ними получается не менее вкусным и полезным, плюс они не «развариваются» так сильно. Готовить его лучше всего в духовке — это сделает вкус более необычным.

Для приготовления потребуется:

• 0,5 кг свежих вешенок;
• 0,5 кг кабачков;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 0,5 кг картофеля;
• 2 помидора;
• 2 перца;
• соль и специи.

Приготовление:

1. Все овощи помыть под краном. Морковь, картофель и лук очистить от кожуры. Нарезать кубиками.
2. Кабачки также необходимо помыть, но очищать не следует. Овощи измельчаются кубиками примерно одного размера, грибы лучше порезать на более крупные кусочки, так как они утушатся.
3. Помидоры и перец пока стоит оставить в сторонке.
4. Далее все овощи надо сложить в емкость, в которой будет происходить запекание рагу. Посолить, засыпать специи, добавить совсем немного воды и поставить в духовку.
5. Время порезать помидоры и перец колечками и засыпать к овощам придет тогда, когда те уже наполовину приготовятся (примерно через 20 минут). После этого остается только накрыть блюдо крышкой и оставить запекаться еще на 15 минут. По прошествии этого времени рагу будет готово к употреблению.

Внимание! Калорийность этого рагу — 79,5 ккал на 100 г.

Советы

Это несложное блюдо, и приготовить его может каждый. Однако для идеального результата нужно обратить внимание на несколько важных мелочей:

1. Лучше выбирать молодые кабачки — у них более мягкая мякоть и кожура. Если же есть ощущение, что кожура слишком твердая, ее можно очистить. Но стоит учитывать, что с очищенными кабачками рагу может получиться слишком жидким.
2. Не стоит наливать много воды. Во время тушения овощи выделяют сок, и при избытке жидкости может получиться не рагу, а овощной суп. Это отдельное блюдо, не менее вкусное и полезное, однако уже не рагу.
3. Кроме предложенных ингредиентов можно использовать горошек, кукурузу, баклажаны, стручковую фасоль. С грибами, картофелем и кабачками сочетаются практически любые овощи.
4. Нельзя передерживать блюдо на огне — может получиться не овощное рагу, а овощная каша.

Выводы

Верующим во время поста, худеющим, больным, вынужденным придерживаться лечебной диеты, а также людям, ограничивающим себя в употреблении животных продуктов, необходимо полноценное, здоровое и правильное питание, в состав которого входят продукты, богатые всеми необходимыми организму веществами.

Рагу из картофеля с кабачками и грибами именно к такому питанию и относится и может разнообразить ограниченный рацион. Способов приготовления и вариаций этого блюда множество, и, ориентируясь на них, несложно составить идеальное именно для себя рагу.