Рекомендуют даже врачи: перловая каша с грибами и луком

Перед многими худеющими возникает проблема: как разнообразить рацион вкусно и без вреда для фигуры? Не так просто найти подходящий сбалансированный рецепт. Но иногда решение находится там, где его и не искали. Например, несколько неожиданно, что перловая каша не просто допустима на диете, но и полезна при похудении! Нужно всего лишь знать, как ее правильно готовить.

Принципы правильного питания

Запреты на диете – закономерная необходимость. Если уплетать все подряд, положительного результата не будет. Но и голодание – не выход, это лишь подорвет силы организма.

Диетическое меню – сбалансированный рацион, в котором регулируются не только составы блюд, но также способы приготовления, количество и время приемов пищи в сутки. Полноценное питание поможет стать стройнее и здоровее.

Диетологи делают акцент на вегетарианских блюдах в общем рационе. Никто не заставляет становиться убежденным вегетарианцем, но растительной пищи должно быть как можно больше.

Преимущества вегетарианских рецептов:

• большое количество витаминов, ценных аминокислот, макро- и микроэлементов, растительных белков;
• обилие грубых пищевых волокон, без которых невозможна налаженная работа кишечника;
• широкий выбор – найти по своему вкусу овощ, фрукт или злак легче, чем выбрать подходящий животный продукт;
• материальная доступность – такие блюда не бьют по карману;
• пищевая доступность для всех возрастов за небольшими исключениями – растительное блюдо подойдет для всей семьи.

Ни одна грамотная диета (беспощадные монодиеты не рассматриваем) не обходится без ассортимента растительной пищи. Если организм сталкивается с ее нехваткой, он уже не может нормально функционировать. Вегетарианские блюда должны быть и в белковых, и в углеводных диетах.

Достоинства блюда

Перловую кашу не так часто встретишь на столе, она незаслуженно обделена вниманием. Но врачи в один голос советуют есть ее не реже 2 раз в неделю.

Преимущества данной крупы:

• витамины группы А, В, витамины Е и РР в одном флаконе;
• перловка укрепляет иммунитет. Во время болезни она обязательно должна быть в меню;
• она лучше многих других злаков выводит шлаки и токсины;
• большой объем клетчатки – залог быстрой потери веса, качественного насыщения на длительный срок;
• специфические белки помогают в наращивании мышечной массы при физических нагрузках.

Интересно! Перловая крупа готовится из ячменя, также как и ячневая.

Рецепты

Наибольшей диетической ценностью обладают рецепты вегетарианской (постной) перловой каши. В сочетании с другими растительными продуктами польза перловки усиливается.

Один из наиболее удачных рецептов – перловая каша с грибами и лучком. У него существует множество вариаций по составу, по способу приготовления. По ценности такая каша ничуть не уступает ни одному мясному рецепту: грибы содержат много белка.

Классическая

Понадобится:

• 2 ст. перловой крупы (сухой);
• 600 г свежих грибов (в данном случае – шампиньонов);
• 1 луковица;
• 4 ст. воды;
• растительное масло;
• соль, специи по вкусу.

Приготовление:

1. Сначала перловку варят 20 минут в первой воде, затем ее сливают, наливают новую.
2. Ее сразу можно смешать с парой ложек масла (для пластичности каши), солью и приправами.
3. Так блюдо варится под крышкой на слабом огне еще 20 минут.
4. Затем кашу откидывают на дуршлаг, дают стечь воде.
5. Грибы нужно нарезать и отварить 5-7 минут. Бульон еще пригодится.
6. Шампиньоны обжаривают с луком всего 4-5 минут, затем их смешивают с кашей, заливают отваром.
7. Тушится блюдо еще не менее часа.

Каша особенно хороша горячей, с пылу с жару. Блюдо очень легкое – 80 ккал/100 гр.

Важно! Солят блюдо очень умеренно. На диете соленое может препятствовать снижению веса, поскольку такие блюда задерживают лишнюю воду в организме.

Лучше солить кашу прямо в тарелке, если есть такая потребность.

Томленая в духовке

Понадобится:

• 1 ст. перловки (сухой);
• 2 луковицы;
• 300 г любых свежих грибов;
• 3 ст. жидкости;
• пучок зелени;
• растительное масло;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Грибы обязательно замачивают, тщательно чистят, промывают. Режут их произвольным образом.
2. Лук можно нарезать полукольцами средней толщины.
3. Эти продукты соединяют и обжаривают 5 минут, пока лучок не станет золотистого цвета.
4. Перловку промывают и добавляют к зажарке, тщательно перемешивают.
5. Блюдо готовят так еще 5 минут.
6. Затем смесь перекладывают в казан или утятницу, заливают жидкостью и ставят в духовой шкаф.
7. Первые 15 минут температура – 200 градусов, затем ее убавляют до 180.
8. Время приготовления – 1 час.

Калорийность радует – всего 60 ккал/100 г продукта.

Внимание! В качестве жидкости можно использовать обычную воду, грибной или овощной отвар, а также мясной нежирный бульон с постной говядины или куриной грудки.

«Русское ризотто»

Понадобится:

• 1,5 ст. перловки (сухой);
• 2 средние луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• 200 г сушеных грибов;
• 0,5 л овощного бульона;
• растительное масло;
• 50 г твердого сыра;
• зелень;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Лук и чеснок измельчают, обжаривают в разогретой сковороде до золотистости.
2. Затем добавляют перловку, обжаривают еще 5-7 минут.
3. Грибы предварительно вымачивают, добавляют в последнюю очередь.
4. Только после этого блюдо пора заливать бульоном. Выливают не всю жидкость сразу, а порциями – по 1/3 части.

Подают кашу горячей, с «шапочкой» из сыра и зелени. Калорийность – 150 ккал/100 г продукта.

Важно! Чтобы каша за час приготовилась, предварительно крупу нужно вымочить. На ночь ее заливают теплой водой, утром промывают. После этого перловка готова к обработке.

С морковью, луком и болгарским перцем

Понадобится:

• 2 ст. перловки (сухой);
• 400 г свежих грибов;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 1 корень петрушки;
• 0,5 л жидкости;
• растительное масло;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи чистят, режут: лук – полукольцами, перец – кубиками, петрушку мелко измельчают, а морковь трут на терке.
2. Обжаривают в небольшом количестве масла.
3. Затем смесь тушится с грибами.
4. Когда все ингредиенты отдали свои соки и ароматы, можно добавлять перловку. Лучше всего заливать кашу овощным бульоном.
5. Тушат блюдо до выпаривания жидкости и мягкости крупы.

Калорийность – 95 ккал/100 г.

Интересно! Перловка получается особенно нежной после вымачивания в нежирном молоке.

Кулинарные хитрости и секреты

Перловая каша – уникальное блюдо. Про такие рецепты можно сказать, что они и в пир и в мир. Даже если нагрянули гости или намечается застолье, такой вариант на горячее – находка. Это и самостоятельное блюдо, и хороший гарнир к диетическому мясу, рыбе или птице.

С грибами перловка особенно вкусна. Многое зависит и от грибов. Блюдо будет в разы ароматнее, если добавлены лесные грибы.

Несколько рекомендаций относительно технологии приготовления:

1. Перловку нужно готовить с расчетом на 1 (максимум 2) полноценные трапезы. Чем чаще разогревают блюдо, тем меньше в нем пользы.
2. Когда каша тушится, сверху можно положить, не измельчая, веточку тархуна, базилика, майорана для ароматности. Затем их можно удалить.
3. Если хочется блюдо поострее, добавляют перец чили. Либо мелко рубят стручок, либо кладут его целиком, чтобы он отдал свою остроту каше, и его можно было убрать.
4. Перловая каша – не только гарнир, но еще и начинка для закусок. Например, ее можно заворачивать в лаваш или диетические блины.

Выводы

Хотя в какой-то момент перловая каша пропала из виду, стала редкостью на кухне, теперь можно говорить о ее триумфальном возвращении. Несмотря на то, что эта крупа имеет эпитет «деревенская», из нее можно приготовить блюда оригинальные, даже изысканные. Главное – знать, как это сделать.

Диетические свойства перловки и блюд из нее нельзя отрицать, но этот факт не должен становиться причиной «гастрономического фанатизма». Конечно, с помощью перловки можно похудеть, но это не значит, что ее можно есть неограниченно в любое время дня и ночи.

Это только часть рациона, пусть очень важная. Чтобы любая пища шла лишь на пользу, диету необходимо сочетать с физическими нагрузками, здоровыми правильными привычками.