«Привет» из Франции: диетический рецепт рататуя

Когда возникает желание похудеть, диета – самый эффективный и действенный способ. Вот только путь диетического питания представляется в темных красках и расценивается, как череда жертв и лишений. С трудом верится, что худеть можно вкусно и в то же время полезно, но это так. И от низкокалорийных блюд могут течь слюнки!

Особенности диетического питания

Диетическое питание подразумевает тщательный отбор продуктов и не менее тщательный контроль рациона. Пища для похудения должна быть натуральной и максимально полезной. Правильное сочетание продуктов нормализует обмен веществ и способствует избавлению от лишнего веса.

Нужно активнее налегать на овощи, фрукты, диетические сорта мяса и молочные продукты с низкой жирностью. Но даже если блюдо изобилует витаминами и отличается низкой калорийностью, это не значит, что есть его можно огромными порциями. Диета воспитывает в человеке чувство меры.

Чего нельзя делать во время диеты:

1. Голодать. Питание должно быть регулярным. Редкое употребление пищи заставит организм «копить» жировые запасы. В стрессовом состоянии он будет расставаться с лишними килограммами неохотно.
2. Отказываться от каких-либо веществ. Из рациона нельзя исключать ни белки, ни жиры, ни углеводы.
3. Переедать. Все очевидно.
4. Питаться жареной пищей. Жареные продукты богаты канцерогенами. Вареные, тушеные, запеченные на гриле и в духовке блюда ничуть не хуже по вкусовым характеристикам.

Польза пищи без мяса

Особенной популярностью во время диет пользуются вегетарианские блюда. Не обязательно становиться убежденным вегетарианцем. Достаточно разнообразить повседневное меню блюдами из растительных продуктов, чтобы лишний вес начал уходить.

Секрет успеха – обилие сложных углеводов. Они долго перевариваются и усваиваются организмом, обеспечивают качественное насыщение. Энергии хватает на долгое время.

Из овощей и фруктов можно, если захочется, приготовить полноценный стол от закусок до десертов. Обилие рецептов поражает. Растительная пища вкусна в любом виде. Вегетарианские блюда разрешены даже детям, беременным и кормящим, людям с чувствительным пищеварением. Овощное меню является основой углеводных диет.

Интересно! Читайте также, как приготовить овощное рагу или постный плов.

Рецепты

Если душа просит во время диеты изысканности без отступления от плана питания, приготовьте на второе рататуй. Рецепт диетического рататуя стал очень популярен в последнее время, а истоки берет во французской кухне.

Изначально это крестьянское блюдо из сезонных овощей, теперь же рецепт перекочевал в рестораны и приобрел статус деликатеса. Но его с легкостью освоит любая хозяйка на обычной кухне.

В переводе с французского слово «рататуй» означает «перемешивать еду», что лаконично описывает технологию приготовления. В то же время, классический рецепт не препятствует некоторым вольностям и авторским нововведениям. Блюдо очень вариативно.

Важно! Для настоящего и полезного рататуя нужно тщательно выбирать ингредиенты. Желательно брать свежие овощи на рынке, из своего огорода или от фермерских хозяйств. Продукты ненадлежащего качества не принесут должной пользы.

Есть несколько рецептов вкусного и аппетитного рататуя. Каждый из вариантов диетический, полностью безопасный для фигуры. К тому же, рататуй в любом исполнении очень красив! Его не стыдно и домашним подать на обед или ужин, и гостям предложить на праздничном застолье.

Классический

Понадобится:

• 1 средний баклажан;
• 2 средних кабачка;
• 2 спелых помидора;
• 2 красных сладких перца;
• 2 репчатых луковицы;
• 3-4 дольки чеснока;
• зелень;
• оливковое масло;
• молотый черный перец;
• соль.

Рецепт вегетарианского рататуя:

1. С баклажана и кабачков снимают кожицу, нарезают мякоть кубиками.
2. Лук шинкуется тонкими полукольцами.
3. Болгарский перец лучше нарезать соломкой.
4. Помидоры ошпаривают крутым кипятком, снимают кожицу и измельчают в пюре.
5. Все овощи складывают в глубокую сковороду (можно в вок), перчат, сбрызгивают оливковым маслом и тушат около полутора часов, регулярно помешивая.
6. При подаче посыпают любой зеленью.

Простое, но вкусное и душистое блюдо!

Важно! Баклажаны могут придать блюду горечь. Чтобы избежать этого, их предварительно присыпают солью на 15-20 минут. Овощ даст обильный сок, с ним выйдет ненужная горечь.

В духовке

Понадобится:

• 1 баклажан;
• 1 молодой кабачок;
• 2 помидора;
• 1 болгарский перец;
• 1 перец чили;
• несколько маслин;
• свежая зелень;
• соль и перец;
• немного лимонного сока;
• оливковое масло.

Прелесть блюда в колоритности и яркости, поэтому баклажаны лучше выбрать фиолетовые, перец – красный.

Важно! Чтобы верх рататуя не подгорел, блюдо накрывают фольгой, и овощи большую часть времени томятся под ней. Только за 10 минут до окончания запекания фольгу убирают, чтобы блюдо приобрело умеренный аппетитный румянец.

Диетический рататуй в духовке готовится следующим образом:

1. Все овощи намыть, высушить. Нарезают ингредиенты кружочками средней толщины. Затем ломтики выкладывают в определенной очередности в форму для выпекания, предварительно смазанную небольшим количеством масла.
2. Сверху кладут «шайбочками» нарезанные маслины. Поливают кулинарную композицию соусом из зелени, острого перца, специй и масла, перетертых в блендере.
3. Запекать блюдо нужно около 40 минут при температуре 170-180 градусов. Незадолго до готовности овощи поливают лимонным соком.

С рисом

Понадобится:

• 0,5 ст. риса;
• 3-4 молодых кабачка;
• 5 крупных томатов;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• оливковое масло;
• зелень;
• соль и перец.

Важно! Блюдо будет более диетическим, если обычный рис заменить бурым. Он содержит больше «медленных» полезных углеводов.

Рецепт диетического рисового рататуя (фото готового блюда сразу после последнего шага):

1. Для начала нужно сварить рис до полной готовности, оставить в дуршлаге для обсыхания и стекания воды.
2. В это время готовится ароматная зажарка: лук и чеснок измельчают и обжаривают в раскаленном оливковом масле. Так овощи передадут блюду пряный запах.
3. Затем огонь убавляют, добавляют в сковороду нарезанные кубиком кабачки и помидоры без кожи, измельченные произвольным образом.
4. Блюдо солят, перчат и держат на огне 40 минут под крышкой, иногда мешают.
5. Когда овощи готовы, их перемешивают с рисом, украшают зеленью и подают к столу.

С сыром

Понадобится:

• 2 баклажана;
• 2 кабачка;
• 2 луковицы;
• 3 томата;
• 3 дольки чеснока;
• диетический творожный сыр (Фета или Моцарелла);
• соль и перец.

Важно! Сырный рататуй можно приготовить и на плите, только овощи режут кубиками (для удобства), а сыр добавляют в самом конце, чтобы вместо рагу не получилась каша.

Этот вариант любимого овощного рагу подойдет для «нестрогих» вегетарианцев. Диетический рататуй готовится следующим образом:

1. Баклажаны и кабачки очищают от кожицы и режут дольками.
2. Луковицу нарезают кольцами.
3. С помидоров снимают шкурку, нарезают круглыми ломтиками.
4. Сыр также режут на круглые кусочки.
5. Затем ингредиенты выкладывают определенным способом: ломтик баклажана, затем кабачок, лук, помидор, сыр, после чего очередность повторяется сначала. Когда форма заполнена, блюдо посыпают измельченным чесноком, перцем и солью, потом отправляют в духовку на 35 минут при температуре 180 градусов. Получается очень сочный рататуй с «тянучкой» из нежного сыра.

Советы

Вегетарианский рататуй – настоящая «находка для шпиона», точнее, для худеющего. Мало того, что блюдо сможет приготовить даже начинающий повар, и оно уместно на застолье любого уровня праздничности, так оно еще и для семейного бюджета не станет серьезной нагрузкой.

Если знать небольшие секреты для приготовления и сервировки рататуя, рецепт приятно удивит еще больше:

1. Если рататуй готовится на плите, стоит выбрать сковородку с антипригарным покрытием и высокими бортиками. Когда блюдо томится в духовке, оно будет душистее в керамической посуде.
2. «Правильный» рататуй приправляют прованскими травами.
3. Рататуй с легкостью превращается из основного горячего блюда в гарнир. К нему подходят куриное филе, телятина, белая рыба.
4. Запечённый рататуй лучше подавать к столу горячим и прямо в форме, чтобы гости могли оценить блюдо внешне. Ломтики можно выкладывать один к одному полосками, спиралевидными узорами и «елочкой».
5. Если есть возможность, овощи можно сначала немного обжарить на гриле. Блюдо приобретет пикантность и необычный привкус.

Выводы

Рататуй – очень легкое во всех смыслах блюдо, которое в очередной раз доказывает, что на диете не обязательно класть зубы на полку. Ни застолий, ни эффектных обедов никто не отменял. Важно, что и как будет подано. Несмотря на то, что рататуй – вегетарианское блюдо, никто из гостей не останется голодным и недовольным.