Бон Апети! Ризотто с грибами — диетические рецепты итальянского блюда

Если вы хотите похудеть, вам нужно питаться правильно. Важно забыть о конфетах и жирном, кушать только полезные продукты. Но не стоит отчаиваться — полезное тоже может быть вкусным! Вы сможете в этом убедиться, просмотрев рецепты диетического ризотто с грибами.

Диетические вегетарианские блюда

Основными принципами диетического питания являются такие правила, как употребление в пищу низкокалорийных продуктов, снижение количества углеводов, легкий ужин, дробное питание, много воды. Конечно, физические нагрузки тоже будут кстати.

Многие боятся садиться на диету, думая, что питание на ней будет однообразным и невкусным. Это заблуждение! На самом деле, на диете можно питаться очень разнообразно и правильно, наслаждаясь вкусом каждого блюда.

Очень часто при похудении используются вегетарианские блюда. Они делаются из полезных овощей в сочетании с другими малокалорийными ингредиентами. Вегетарианские блюда могут хорошо насыщать, но при этом не быть калорийными. Для этого не нужно использовать в них картофель и кукурузу, а если используете, то кушайте утром.

Ризотто с грибами – изысканное блюдо, которое понравится настоящим гурманам. Делать его довольно просто. Ингредиенты должны быть маложирными, тогда никакого вреда для фигуры не будет.

Пошаговые варианты приготовления

Это блюдо получается вязкой консистенции. Оно является полезным и вкусным. Важно, чтобы крупа полностью пропиталась жидкостью.

Классический

Это традиционный рецепт, по которому можно приготовить вкусную еду. Делается она в течение часа, у вас получится четыре порции. На основе этого рецепта можно самостоятельно изобретать диетические варианты, заменяя, например, обычный рис бурым, и убирая жирное масло. Его лучше вообще не держать дома, если хотите похудеть.

Вам понадобится:

• шампиньоны – 20 г;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• луковка — 1 шт.;
• соль;
• сушеные белые грибы (или любые другие) – 15 г;
• рис белый круглый – 180 г;
• масло коровье – 3 ст. л.;
• сыр – 25 г;
• вино – 4 ст. л.;
• петрушка;
• перец;
• чистая вода – 1 л.

Шаг 1. В первую очередь промойте сушеные грибы, залейте их холодной водой и дайте им постоять примерно 3-5 часов. Жидкость станет темной.

Шаг 2. Грибы порежьте на средние куски. Предварительно их следует помыть.

Шаг 3. В глубокой сковороде (можно даже в кастрюле) нагрейте масло. Пожарьте на нем грибы в течение небольшого времени. Добавьте соль и перец.

Шаг 4. Дайте всей воде из грибов выкипеть и влейте настой белых грибов. Действуйте аккуратно, чтобы не слить туда грязь, которая может остаться внизу.

Шаг 5. Долейте ещё литр воды, посолите. Варите бульон полчаса.

Шаг 6. На сковороду положите немного сливочного масла и соедините его там с оливковым. Пожарьте нарезанный лук до прозрачности. Золотистым он быть не должен.

Шаг 7. В сковородку положите сухой, не промытый рис. Его нужно жарить, пока он не впитает всё масло. Он не должен стать коричневым.

Шаг 8. Влейте сухое белое вино. Готовьте блюдо, пока спирт не выпарится. Лучше делать это на сильном огне. Если вино не выпарится, блюдо будет с горчинкой.

Шаг 9. Добавляйте бульон к грибам по чуть-чуть, в несколько этапов. Если одну порцию налили, то дождитесь, пока она испарится. Потом наливайте другую. Рис должен в итоге стать почти сухим. Он пропитается бульоном и станет вязкой консистенции.

Шаг 10. Когда все будет почти готово, посыпьте блюдо зеленью и сыром. Также можно добавить ещё немного масла. Всё перемешайте и подавайте в тёплом виде. Хранить в холодильнике такое блюдо нельзя.

Важно! В этом классическом рецепте используется сливочное масло, но для снижения калорийности можно заменить его оливковым. Кроме того, обжаривать лук не обязательно на масле, можно воспользоваться только водой и антипригарной сковородкой.

С белыми

Для приготовления ризотто с белыми грибами лучше брать круглозерный рис. Грибы можно брать как свежие, так и сушеные. У вас получится прекрасное постное блюдо.

Ингредиенты:

• оливковое масло;
• твердый сыр — 70 г;
• кинза;
• подосиновики или подберезовики – 300 г;
• луковица – 1 шт.;
• вино – 50 г;
• соль;
• перец;
• чеснок – 4 зубчика;
• рис — 1 ст.

Шаг 1. Сварите грибы в чистой воде. У вас должен получиться ароматный бульон.

Шаг 2. Лук вместе с чесноком пропассеруйте.

Шаг 3. Промытый в ледяной воде рис киньте на сковороду к овощам и держите там 5 минут, мешая.

Шаг 4. Добавьте вино и выпарите его, затем понемногу вливайте бульон в четыре этапа. Всё хорошенько перемешайте.

Шаг 5. Если на вкус рис готов, то добавьте в блюдо сыр и петрушку, всё перемешайте и подавайте к столу.

С шампиньонами

Это блюдо понравится всем любителям грибов. Его аромат сводит с ума.

Вам понадобится:

• масло оливы;
• сыр — 170 г;
• рис — 1 ст.;
• кинза;
• вино белое кислое – 50 г;
• шампиньоны – 350 г;
• овощной бульон – 1 л;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль;
• перец.

Шаг 1. Разогрейте овощной бульон. Лучше, если он будет нежирным.

Шаг 2. Нарежьте шампиньоны.

Шаг 3. В глубокой сковороде пожарьте шампиньоны. Переложите их в тарелку. В сковороду отправьте зубчики чеснока с луком.

Шаг 4. Положите к луку рис, жарьте минут пять.

Шаг 5. Влейте белое вино в рис и мешайте. Когда оно впиталось, порционно вливайте бульон. Когда и он впитается, выключите газ. Добавьте грибы, зелень и сыр. Размешайте. Дайте блюду постоять 5 минут и подавайте к столу.

С сушеными

Аромат от этого блюда не сравнится ни с чем! Это настоящий шедевр кулинарии.

Вам понадобится:

• чеснок — 3 зубчика;
• корень петрушки;
• сыр;
• сушеные белые грибы – 0,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• рис – 300 г;
• сухое белое вино (лучше итальянское) — 2 ст. л.;
• оливковое масло;
• соль;
• перец.

Шаг 1. Хорошенько промойте водой грибы, нарежьте их, если они целые. Сварите из них бульон в сочетании с морковью и корнем петрушки. Овощи выбросьте, грибы отложите, бульон процедите.

Шаг 2. Обжарьте рис в глубокой антипригарной сковороде. Потом все по схеме: вино – испарилось – бульон частями.

Шаг 3. Бульон впитается – добавляйте лук и чеснок. Их надо заранее пропассеровать. Всё тушите ещё 3 минуты.

Шаг 4. Выключите газ, посыпьте сыром и зеленью. Пару минут подержите под крышкой и подавайте к столу.

С овощами в мультиварке

Готовить это блюдо довольно просто. Главное — выбирать полезные продукты и строго соблюдать все инструкции.

Вам понадобится:

• соль;
• помидор – 1 шт.;
• фасоль стручковая – 200 г;
• горошек зеленый – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• рисовая крупа — 1 ст.;
• белое сухое вино — 100 г;
• любые грибы – 500 г;
• сыр твердый Гауда — 100 г;
• лук — 1 шт.;
• оливковое масло;
• грибной бульон — 3 ст.;
• баклажан – 1 шт.

Шаг 1. Нарежьте грибы пластинками, промойте рис. Нарежьте сыр, порубите зелень, нарежьте все овощи на небольшие кубики.

Шаг 2. Обжаривайте шампиньоны или те грибы, что у вас есть, в течение 15 минут.

Шаг 3. Налейте в чашу мультиварки немного масла, выберите программу жарки и обжарьте там лук. Потом всыпьте туда рис и 4 минуты жарьте и его.

Шаг 4. Добавьте туда вино. Когда оно испарится, залейте 1 ст. бульона. Всё перемешайте.

Шаг 5. Когда жидкость испарится, влейте еще стакан бульона. Делайте так, пока бульон не кончится.

Шаг 6. Отправьте в мультиварку сыр, через несколько минут грибы, соль, овощи и зелень. Включите режим подогрева и подождите 20 минут.

В сливочном соусе

Это блюдо невероятно нежное и вкусное, однако оно калорийнее предыдущих. Для снижения его пищевой ценности можно заменить сливки молоком небольшой жирности.

Ингредиенты:

• сливки или молоко — 100 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• морковь – 1 шт.;
• рафинированное масло;
• сухое белое вино – 150 г;
• перец;
• рисовая крупа — 220г;
• вода – 800 г;
• грибы — 400г;
• луковица – 1 шт.;
• оливковое масло — 4 ст. л.;
• соль.

Шаг 1. Сначала сварите бульон с морковью и грибами. Морковку выбросите, грибы отложить отдельно.

Шаг 2. Нарежьте лук и пожарьте до прозрачности. К нему положите чеснок. Когда он станет прозрачным, добавьте нарезанные грибочки. Жарьте их, пока не пропадет сок.

Шаг 3. Отдельно обжарьте рис на масле в течение 5 минут. Долейте туда вино, мешайте, пока оно не испарится.

Шаг 4. Добавляйте к рису по чуть-чуть бульона, пока тот не выпарится. Рис должен разбухнуть.

Шаг 5. Все продукты смешайте, залейте сливками или молоком и тушите 15 минут.

Советы и рекомендации

Чтобы приготовить идеальное ризотто с грибами, нужно строго соблюдать технологию. Получить вкусное диетическое блюдо вам помогут следующие рекомендации:

1. Не используйте сливочного масла, если оно есть в рецепте. Лучше заменить его рафинированным оливковым. Так вы избавите блюдо от лишних жиров.
2. Ешьте ризотто на завтрак или в первой половине дня, на ужин блюдо есть нельзя. Слишком много углеводов в рисе, организм должен успеть их переработать до отхода ко сну.
3. Сухие грибы всегда очень тщательно промывайте в воде, а потом замачивайте на некоторое время. Воду не выливайте, отправляйте к рису грибы вместе с ней – в ней самый аромат.
4. Бурый рис можно использовать вместо белого для снижения калорийности, но в этом случае блюдо получится не совсем классическим.
5. При приготовлении ризотто с грибами, используйте в рецепте только маложирный сыр. Жирность его не должна превышать 30%.

Полезное видео: на скорую руку

Традиционно блюдо итальянцев давно полюбилось во всех уголках мира. Один из вариантов приготовления в видео ниже.

Заключение

Ризотто с грибами — великолепное блюдо для настоящих гурманов. Если вы хотите сделать ризотто для похудения, откажитесь от сливочного масла в составе. Таким блюдом лучше всего завтракать или обедать, а вот на ночь его есть нельзя.

Важно! Ризотто нельзя хранить в холодильнике, съедать его нужно сразу.

Чтобы снизить калорийность блюда, можно уменьшить количество риса и увеличить количество грибов в рецепте. Грибы очень полезны и содержат в себе множество нужных организму микроэлементов. В них много белка, который служит строительным материалом для мышц.