Чудеса корейской кухни: рецепт салата с фунчозой и овощами

Тот, кто ни разу не пробовал и не готовил фунчозу, вряд ли задержится у полок с загадочным продуктом, напоминающим моток ниток или запутавшейся лески. Но лиха беда начало. Поклонников прозрачной китайской или японской вермишели в России становится больше с каждым годом: экзотический продукт успешно вписался в русскую кухню, нашел «общий язык» с нашими любимыми овощами и оказался востребованным в таком важном для очень многих людей деле, как борьба с лишними килограммами.

Полезные вторые блюда

В диетах, которых человек вынужден придерживаться по медицинским показаниям или для избавления от избыточного веса, почти всегда присутствуют овощи. Низкокалорийные, богатые витаминами вегетарианские вторые блюда и салаты, по мнению диетологов, удачно дополняет фунчоза – также продукт растительного происхождения. В разных ее сортах содержатся рис, зеленые бобы, горох, картофельный крахмал (фунчоза из рисовой муки – самая вкусная и полезная).

Рецепты салатов с фунчозой и овощами подходят для следующих диет:

  • низкокалорийная (используется для похудения);
  • низкоуглеводная (для этой же цели);
  • низкобелковая (полезна людям с болезнями почек);
  • низкожировая (помогает снизить массу тела).

На диете по Дюкану салаты с фунчозой вводятся в меню дважды в неделю на том этапе, когда разрешается употреблять крахмалосодержащие блюда. Кроме того, существует диета для похудения, в которой фунчоза – главное действующее лицо: люди, испробовавшие на себе эту систему, за 5 дней теряли по 3-5 кг.

Важно! В китайской вермишели нет глютена – это удача для людей, у которых из-за генетических особенностей организма этот белок никогда не переваривается полностью, и им приходится придерживаться строгих диет.

Калорийность фунчозы – 90 ккал в 100 г продукта. В вегетарианских салатах этот показатель немного выше – около 110 ккал. У лапши низкий гликемический индекс, это дает возможность диабетикам включать продукт в свое меню, хотя традиционная лапша и вермишель для этой категории больных противопоказаны.

Как приготовить

Короткий «ликбез» для тех, кто раньше не имел дела с экзотическим азиатским продуктом. Самое важное – купить «правильную» фунчозу. Она должна быть хорошо упакована, с неистекшим сроком годности. Если лапша привезена из Таиланда, то лучшего и желать не надо – это самый авторитетный на сегодняшнем рынке производитель «стеклянной вермишели».

Следующая задача – грамотная варка. Чтобы фунчоза не слиплась, ее предварительно замачивают в течение 10-15 минут, а затем опускают в кипяток и варят 4 минуты. После этого перекладывают в дуршлаг и, встряхивая его содержимое, споласкивают холодной водой. Если конкретный сорт фунчозы предусматривает какие-то иные условия варки, об этом всегда сообщается на упаковке товара.

Важно! В салатах продукты рекомендуется нарезать по возможности одинаково. Если салат готовится с фунчозой, овощи обычно режут тонкими, типа лапши, полосками. Это удобно делать с помощью специальной «корейской шинковки».

«Японский»

Для его приготовления в домашних условиях потребуется половина стандартной 100-граммовой упаковки фунчозы. Остальные ингредиенты:

  • морковь – 200 г;
  • луковица;
  • по 2 ст.л. растительного масла, уксуса и воды;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • по 1 ч.л. красного перца, кориандра, сахара и соли.
Читайте также:  Жареная картошка на диете: картофельные зразы с капустой

Сначала нужно приготовить так называемую «японскую аджику». Для этого перец, кориандр, сахар и соль смешивают, добавляют в них воду и дают постоять примерно 1 час. Затем вводят в смесь чеснок, пропущенный через пресс, и аджика готова. В это время отваривают фунчозу. Морковь натирают на «корейской шинковке», смешивают с уксусом. На растительном масле обжаривают репчатый лук и перекладывают его к моркови, пока он не успел остыть.

После этого все составляющие будущего салата (аджику, фунчозу, морковь) перемешивают и дают некоторое время настояться.

С грибами

Фунчозы для этого салата потребуется целая 100-граммовая упаковка. Кроме нее:

  • овощи (каждого по 1 шт.) – морковь, болгарский перец, огурец, луковица;
  • грибы (шампиньоны, опята или вешенки) – 400 г;
  • чеснок;
  • соевый соус – 8 ст.л.;
  • оливковое масло;
  • зелень.

Фунчозу отваривают. Овощи шинкуют узкими полосками и отправляют на обжарку все, кроме огурца и чеснока (они должны оставаться свежими). После 5 минут обжарки к овощам добавляют мелко порубленные грибы и томят под крышкой 15-20 минут.

Затем в большой миске объединяют все подготовленные ингредиенты – прошедшие тепловую обработку и не требующие ее (чеснок предварительно пропускают через пресс), а также соевый соус. В тарелках готовый салат посыпают рубленой зеленью.

С кабачком

В основе рецепта – 100 г фунчозы. Потребуются также:

  • небольшой кабачок, баклажан, морковь – по 1 шт.;
  • головка чеснока средних размеров;
  • соевый соус;
  • яблочный уксус – 2 ст.л.;
  • зелень;
  • специи на выбор.

Фунчозу отваривают традиционным способом. Овощи нарезают соломкой и обжаривают. Когда они будут практически готовы, добавляют к ним измельченный чеснок. Затем сковороду снимают с огня и смешивают все ингредиенты будущего салата: овощи, рубленую зелень (например, кориандр), фунчозу, уксус и соус, любимые специи. Это блюдо будет вкуснее, если дать ему возможность настояться.

Самый быстрый

Те, кто этот салат готовил, утверждают, что управились за 10 минут. Фунчозы для него требуется 50 г. Кроме нее нужны:

  • болгарский сладкий перец – 1 шт.;
  • огурец – 1 шт.;
  • соевый соус.

Фунчозу отваривают. Овощи тонко шинкуют. После этого объединяют их в большой миске, приправив соевым соусом. Готовое блюдо будет выглядеть не менее аппетитно, чем на фото выше.

Со спаржей и зеленой фасолью

Этот салат будет смотреться по-весеннему, а готовить его можно круглый год, поскольку рецепт разрешает использовать замороженные овощи. Фунчозы для него потребуется 0,5 упаковки (50 г). А еще понадобятся:

  • стручковая фасоль и спаржа – по 150 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • сыр твердых сортов – 100 г;
  • соевый соус – 4 ст.л.;
  • кунжутное масло;
  • зелень.

Фунчозу отваривают. Морковь превращают в соломку на «корейской шинковке» и обжаривают в кунжутном масле. Через 3 минуты добавляют на сковородку замороженные стручки фасоли и спаржу и тушат смесь. Если есть необходимость, наливают чуть-чуть воды. Тушение занимает 15-20 мин. Когда овощи будут полностью готовы, плиту выключают и смешивают их с фунчозой и соусом. Можно добавить любые специи по вкусу.

Читайте также:  Все витамины в сборе: винегрет в мультиварке

Сыр натирают на терке, кладут в него пропущенный через пресс чеснок и мелко порезанную зелень. Это будет «топпингом» для салата, который подают теплым.

Рекомендации

Фунчоза – продукт с нейтральным вкусом, поэтому с ней хорошо сочетаются не только овощи, но также мясо и морепродукты. Однако вегетарианский вариант – самый низкокалорийный. Подавать такие салаты можно холодными или теплыми.

Салаты с фунчозой обычно делают острыми (дань азиатским традициям), поэтому рецепты содержат много разных пряностей в довольно больших объемах. Предпочтение стоит отдавать перцу чили, паприке, чесноку, кунжутным семечкам.

При варке следует соблюдать пропорции: на 100 г лапши – 1 л воды. Кстати, солить ее не надо, как это делают, если варят обычные макароны и вермишель. Вкус фунчозы должен быть нейтральным, а ответственность за соль, остроту и пикантность берут на себя овощи, соусы, пряности.

Особенность! Китайская вермишель производится разной толщины. Если ее диаметр менее миллиметра, варить такой продукт нет необходимости, просто залейте его кипятком, закройте крышкой и дайте постоять 5 минут – фунчоза будет готова к использованию в салате.

А вот что рекомендуется добавлять в воду во время варки китайской вермишели, так это растительное масло (особенно кунжутное). Благодаря ему продукт точно не будет слипаться в комок.

Чтобы лапша оставалась упругой, ее нельзя переваривать, а также оставлять надолго в воде, в которой она варилась. Салаты с фунчозой впрок не готовят – через несколько часов, а тем более на другие сутки блюдо теряет внешнюю привлекательность и вкусовые качества.

«Нити» этого продукта достигают в длину нескольких метров. Многим, особенно тем, кто ловко управляется за столом с китайскими палочками, эта особенность продукта нравится. Если же салат с фунчозой готовят для людей, менее искушенных в азиатской кухне, лапшу рекомендуется разрезать на части в 3-4 местах прямо во время варки, воспользовавшись кухонными ножницами.

Тем, кто экономит время на готовку либо не уверен, что сумеет сделать для салата достойную заправку, лучше покупать готовые соусы. Выбирайте те, на которых указано, что они для фунчозы. Вариантов много.

Интересное видео: мастер-класс

Наглядное руководство, как приготовить салат:

Выводы

Один из аргументов в пользу полупрозрачной лапши – то, что она была в рационе японских ниндзя, самых выносливых воинов. Если вы не привыкли доверяться легендам, прислушайтесь к мнению современных диетологов: они считают фунчозу менее калорийной, чем гречка, на которой основаны многие диеты для похудения. В экзотическом продукте практически нет жиров, зато имеются сложные углеводы, которые надолго обеспечивают человеку ощущение сытости. Салаты с фунчозой, кроме того что полезны, еще и вкусны, и разнообразны.

Комментарии

  • Комментариев нет

Добавить комментарий

1 + 1 =