Первое, второе, но не компот: диетические рецепты со стручковой фасолью

Бобовым отводится важное место в различных диетах, призванных помочь снизить вес. Эти продукты богаты белком и минеральными веществами, поэтому становятся отличной основой рациона. Стручковая фасоль отлична от своих собратьев – более легкая, богатая клетчаткой, она имеет оригинальный вкус и позволяет разнообразить рацион даже строгой диеты.

О продукте

Стручковая фасоль — название как бобовой культуры, так и получаемого из нее продукта. В результате длительной селекции эта разновидность фасоли утратила жесткие волокна, выстилающие стручки изнутри. Отличить ее от обыкновенной фасоли нетрудно: ее стручки в сечении имеют округлую, а не плоскую форму, окраска у них равномерная, без пигментных пятен.

Впрочем, в начале лета, пока стручки обыкновенной фасоли не приобрели жесткость, их также можно с успехом применить при приготовлении различных блюд.

Интересно! Достигшие молочной зрелости бобы и зеленые стенки стручков содержат большое количество клетчатки. Благодаря ей стручковая фасоль зарекомендовала себя как хорошее средство от проблем, связанных с перистальтикой кишечника.

Минеральный состав включает в себя цинк и калий, нормализующие обменные процессы в организме. Также в стручковой фасоли есть железо и магний, которые поддерживают организм, укрепляя нервную систему и способствуя нормальному кроветворению.

К сожалению, любой растительный продукт содержит не только полезные вещества. В бобах есть токсины, раздражающие слизистую оболочку ЖКТ. Но они быстро разрушаются при высокой температуре, поэтому опасны только сырые бобы.

Способы приготовления

Продукты с высоким содержанием клетчатки часто используются для построения меню в диетах для похудения. Но стручковая фасоль имеет еще одно преимущество – содержащиеся в ней углеводы лишь в незначительной степени перерабатываются в глюкозу.

Кроме бобовой диеты, стручковая фасоль может входить в качестве основного компонента в другие диеты, направленные на снижение веса. Например, ее включают в диеты с пониженным употреблением жиров (гиполипидемическую), насыщенные клетчаткой, зональную.

В кулинарии стручковая фасоль – почти универсальный продукт: она может входить в состав первых и вторых блюд, салатов, закусок. Предпочтительными способами обработки для нее считаются варка, тушение, приготовление на пару или в СВЧ-печи.

Суп овощной

В первой половине лета принято есть зеленые супы, насыщенные витаминной зеленью. Они помогают снизить вес, не навредив организму. Готовить зеленый овощной суп можно как на легком курином бульоне, так и в постной вариации без добавления мяса. В качестве базового рецепта диетического супа из стручковой фасоли можно взять постный на овощном бульоне.

Ингредиенты:

• вода – 1,5 л (на 4 порции супа);
• стручковая фасоль свежая – 300 г;
• картофель молодой – 2 шт.;
• помидор — 1 шт.;
• укроп, петрушка – по 30-50 г;
• лук зеленый – 30 г.;
• соль.

Приготовление:

1. В закипевшую воду сбросить кубики картофеля. Варить до мягкости.
2. Помидор почистить и протереть, влить полученную массу в картофельный бульон.
3. Фасоль промыть, отрезать кончики, каждый стручок разрезать на 2-3 части, сбросить в кастрюлю, варить 10 минут. Посолить.
4. Всю зелень крупно порубить. После снятия с огня посыпать блюдо зеленью, дать постоять 3-5 минут.

При приготовлении картофель должен почти полностью развариться, образовав овощной бульон. Фасоль должна быть мягкой, не хрустящей.

Запеченная

Этот вариант запеканки соответствует требованиям белковой диеты. Благодаря использованию антипригарной формы можно полностью избежать дополнительного добавления жиров.

Ингредиенты:

• филе индейки – 200 г;
• стручковая фасоль замороженная – 200 г;
• яйцо – 2 шт.;
• соль;
• травы – базилик, петрушка.

Приготовление:

1. Замороженную фасоль опустить в кипящую воду на 3-4 минуты, отбросить на дуршлаг.
2. Мясо нарезать соломкой и смешать с фасолью, посолить. Выложить в форму.
3. Отделить белки от желтков, залить ими смесь.
4. Запекать в течение 25 минут на 180°С.
5. Посыпать травами.

Пюре

Стручковая фасоль часто входит в состав овощных гарниров. Для диеты, направленной на снижение веса, можно приготовить гарнир из фасоли на пару – он не потребует добавлений растительных или животных жиров.

Ингредиенты:

• фасоль стручковая замороженная – 300 г;
• лук зеленый – 30 г;
• соль.

Приготовление:

1. Фасоль выложить в емкость для приготовления на пару (можно использовать любой кухонный агрегат, имеющий данную функцию – мультиварку, мантоварку и т.д.).
2. Готовить 20 минут.
3. Мягкие стручки фасоли измельчить блендером и посолить.
4. Перед подачей на стол посыпать нарезанным луком.

Котлеты c кабачком

Во вторых блюдах замороженная или свежая фасоль может выполнять функции не только гарнира, но и основной части, заменяя мясо. Это актуально, если диета предполагает отказ от употребления мясных продуктов. Чтобы котлеты не нарушали основные принципы диетического питания, блюдо следует готовить не на сковороде, а в духовке.

Ингредиенты:

• фасоль стручковая замороженная – 300 г;
• кабачок – 200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• мука – 100 г;
• соль;
• чеснок молотый – 0,5 ч.л.;
• паприка молотая – 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Фасоль выложить в закипевшую воду и проварить в течение 7-10 минут, слить воду.
2. Кабачок избавить от кожуры и семян, нарезать ломтиками. Отварить в течение 10 минут, вытащить из воды.
3. Лук почистить.
4. Все подготовленные ингредиенты измельчить, в получившуюся смесь добавить соль и чеснок с паприкой, влить яичный белок.
5. Из тщательно перемешанного «фарша» сформировать котлеты, обвалять их в муке. Выложить на антипригарный противень.
6. Выпекать 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Салат «Яркий»

Стручковая фасоль хорошо сочетается не только с приготовленными, но и со свежими овощами. Желающие похудеть активно используют это ее свойство при приготовлении салатов.

Ингредиенты:

• фасоль стручковая (желательно свежая) – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• редис – 150-200 г;
• соль;
• масло растительное (льняное, но можно и оливковое).

Приготовление:

1. Фасоль промыть и опустить в кипяток. Проварить 7-10 минут и обсушить.
2. Морковь настрогать на терке.
3. Редис промыть и порезать тонкими ломтиками.
4. Смешать и посолить, залить маслом.

Этот салат будет содержать большое количество витаминов, а благодаря фасоли – и белка. Список ингредиентов можно расширить: в салате найдется место и кольцам сладкого перца, и зелени укропа и петрушки.

Интересно! Для сохранения яркого цвета фасоли следует сразу по окончанию варки обдать стручки очень холодной водой.

Основные принципы

Стручки фасоли необходимо обрабатывать термически, но достаточно короткое время. Нельзя допускать их переваривания, особенно, если они раньше были заморожены. Если передержать стручковую фасоль во время варки, то получится малоаппетитный продукт болотного цвета. Для ускорения приготовления замороженную фасоль рекомендуют обдать кипятком перед началом варки.

Фасоль – хороший компаньон для овощей, мяса, рыбы. Но следует помнить, что избыток этой бобовой культуры может вызывать метеоризм. Поэтому следует аккуратно использовать фасоль вместе с другими продуктами, которые усиливают газообразование, например, с капустой. Удачным дополнением к фасоли служат травы – они придают ей аромат и остроту вкуса.

Полезное видео: мастер-класс

Один из способов приготовления стручковой фасоли вы можете узнать, посмотрев следующее видео.

Выводы

Стручковая фасоль – растительный продукт, удачно совмещающий в себе высокое содержание белка и богатый минеральный состав. Она входит в меню многих диет, направленных на снижение веса благодаря своим уникальным свойствам уменьшать усвоение глюкозы.

Стручковой фасоли необходима температурная обработка для нейтрализации токсинов. Эта бобовая культура может быть компонентом первых, вторых блюд и  салатов.