Самые вкусные вегетарианские вторые блюда – рецепты с фото

Вегетарианские вторые блюда могут быть интересны всем, кто следит за фигурой, а также тем, кто просто стремится не перегружать себя жареными, копчёными и иными «тяжёлыми» продуктами. При желании похудеть замена центральной трапезы на диетическую уже сама по себе даст результаты, даже если не предпринимать ничего больше.

Чем отказ от животной пищи отличается от обычной диеты

Не совсем. Вегетарианство — своеобразный вид диеты. Это тип питания, который предполагает отсутствие в пище продуктов животного происхождения.

Вариантами такого питания являются:

• ововегетарианство (разрешающее яйца),
• лактоововегетарианство (позволяющее яйца и молочные продукты),
• веганство (никаких продуктов животного происхождения).

Важно! Не надо бояться отсутствия белка животного происхождения. Полноценный белок содержат бобовые, семечки, орехи, злаки. Используя только растительные продукты, можно составить диет-меню, богатое белком!

Такое самоограничение в вопросах питания люди практикуют, руководствуясь различными мотивами, им можно посвятить отдельную статью. Но важно то, что все виды вегетарианского меню весьма полезны при лишнем весе! Почему?

1. Легко усваиваются. Мясо, которого в таком варианте питания нет, самый «грузный» продукт, особенно красное.
2. Содержат много пищевых волокон. Основа вегетарианской кухни — злаки, крупы, овощи — кладезь клетчатки, которая имеет свойство незначительно усваиваться, но при этом вычищать кишечник от всего, что там залежалось или поселилось вопреки нашему желанию.
3. Достаточно витаминов, макро- и микронутриентов. Продукты, подвергшиеся щадящей тепловой обработке (либо совсем без неё), сохраняют всю пользу, какая в них имеется. Питаясь разнообразными вегетарианскими вторыми блюдами, вы не просто сбросите вес без вреда, но и не будете испытывать нужды в дополнительных витаминных комплексах, которые на диете обычно показаны.

Если ваши пищевые предпочтения на стороне мясоедов, и вы считаете, что вероятность существования вкусных вегетарианских вторых блюд равна вероятности жизни на Марсе, замените лишь один приём пищи на вегетарианский, а в остальные включайте диетические блюда с мясом, рыбой и так далее. Эффект снижения веса будет лучше!

Особенности меню

Большинство диет запрещают жареное и копчёное, а также излишне жирное. Меню составляется с дефицитом чего-либо: общего количества калорий, жиров или углеводов. На белках «экономят» разве что очень краткосрочные диеты или разгрузочные дни.

Итак, вторые блюда вегетарианской кухни:

• готовятся на пару, на гриле, либо отвариваются;
• состоят из полезных продуктов;
• не приправлюется промышленными соусами/кетчупами/майонезом;
• не включают простых углеводов (с высоким гликемическим индексом);
• недосоленые либо вообще без соли.

И все эти характеристики справедливы для большинства вегетарианских блюд. Поэтому даже не имея этических причин для данного типа питания, можно частично прибегнуть к нему для приведения веса к норме.

Вкусные рецепты

Использование в блюдах только растительных продуктов с одной стороны накладывает ограничения, сокращая перечень разрешённых ингредиентов. Кроме этого, для разнообразия вкусов и питательных элементов вам придётся порой употреблять не совсем традиционные продукты.

Но с другой стороны, если брать 1-3-ингредиентные вегетарианские блюда, то их приготовление совсем лишено «долгой возни на кухне». Примером могут служить каши, крупяные запеканки, рагу из овощей.

Блюда для этого особого питания делятся на группы: те, что изначально не предполагали «животных» продуктов, и те, в которых они нарочно заменены растительными. Вторые вызовут больше сложностей, зато более вариативны по вкусу, консистенции.

К первой группе отнесём богатую русскую традиционную еду: каши, крупеники, солянки, тушёные овощи. Широко представлены такие блюда в азиатской, индийской и других кухнях мира: рис с овощами, лапша и прочие.

Вторая группа — изобретение приверженцев вегетарианства, показывающих, что можно сохранить большинство шедевров кулинарии на своём столе, всего лишь заменив одни ингредиенты другими.

Простые

Эти вегетарианские рецепты вторых блюд не покажутся сложными, даже если до этого вашим кулинарным шедевром была яичница.

Гречка с подливой из овощей

Готовится не сложнее обычной каши, но имеет другой, более интересный вкус. В подливу можно добавлять не описанные в рецепте овощи по своему усмотрению. Калорийность блюда на диет-порцию (сложенные вместе лодочкой ладони) мала, но полезных веществ достаточно.

Что потребуется:

• гречка 1 ст.;
• масло раст. 2 ст. л.;
• морковь тёртая 1 чашка;
• лук мелкой нарезки 1 чашка;
• помидоры, сладкий перец, петрушка для украшения.

Как приготовить:

1. В сотейник вылить 1 ст. л. растительного масла;
2. подогреть, всыпать промытую и подсушенную крупу;
3. обжарить 2 мин;
4. залить кипятком, чтобы вода покрывала крупу;
5. накрыть крышкой, тушить на медленном огне до впитывания всей жидкости;
6. в сковороду влить 1 ст. л. масла, подогреть, обжарить лук и морковью, солью, специями;
7. залить кипятком до покрытия овощей, тушить до готовности.
8. подавать, полив крупу подливой, в качестве дополнения положить ломтики свежих томатов и перцев и веточки петрушки.

Овощные горшочки

Подготовительный этап занимает совсем немного времени. Тушение, правда, длится около часа, но оно не требует вашего присутствия. Зато вы сможете насладиться действительно волшебным вкусом томлёных овощей. Главное здесь — ароматные травы, подберите на свой вкус либо следуйте рецепту. Внимание: блюдо подходит только для лактовегетарианского меню.

Желаете исключить молочные ингредиенты, замените сметану 3-4-мя ст. л. воды, топлёное масло — на растительное, а обычный сыр — на вегетарианский (подойдёт адыгейский).

Что потребуется:

• Стручковая фасоль, нарезанные ломтиками морковь, спаржа, кабачок (либо тыква), сладкий перец, томаты — по 1 чашке;
• топлёное масло 1 ч. л. на горшочек;
• грецкие орехи по 2 шт. на горшочек, чернослив — по 3 шт.;
• сметана 250 мл.,
• сыр/брынза/адыгейский сыр 200 г.;
• веточки тимьяна/розмарина, орегано.

Как приготовить:

1. В горшочки уложить по очереди масло, фасоль, морковь, спаржу, помидоры, грецкие орехи, тыкву, чернослив;
2. присолить, залить сметаной;
3. в каждый горшочек положить веточку тимьяна и 1-2 листика орегано;
4. сверху положить несколько кусочков сыра;
5. готовить в духовке при 200 градусах 50-60 мин.

Паста с чечевицей и яблоком

Особый вкус блюда, можно варьировать специи, равно как и овощи. Богато белком, что важно для тех, кто следит за мышечной массой, и очень питательно, а значит, чувство голода удастся избежать до следующего приёма пищи.

Что потребуется:

• Паста из твёрдых сортов пшеницы 1 ст.;
• чечевица 1 ст.;
• вода 3 ст.;
• яблоко 1 шт.;
• морковь 1 шт.;
• корица мол., карри (либо куркума), смесь перцев.

Как приготовить:

1. Отварить пасту до готовности;
2. в сковороду высыпать все специи, тёртую морковь, посолить, влить половину воды, потушить 3-5 мин;
3. добавить чечевицу, убавить огонь, тушить под крышкой до полуготовности, добавить нарезанное яблоко, сбрызнуть лимонным соком, довести до готовности;
4. перемешать чечевичный соус с пастой;
5. при подаче можно посыпать сыром либо свежей петрушкой.

Кабачки жареные со сметаной

Совершенно диетические кабачки! Дополните их нарезкой из свежих овощей, и получите просто кладезь витаминов при минимальном калораже. На фото выше – пример блюда, которое получится по этому вегетарианскому рецепту.

Что потребуется:

• кабачок 1 шт.;
• раст. масло 2 ст. л.;
• ароматные травы;
• сметана для подачи.

Как приготовить:

1. На разогретую сковороду вылить масло, высыпать измельчённые травы, соль, подогреть;
2. уложить в один слой кружочки очищенного кабачка и обжаривать до корочки;
3. подавать со сметаной, овощной нарезкой.

Сложные

Напомним, сюда относятся рецепты вкусных вегетарианских вторых блюд, в которых предполагались мясные составляющие, но они удалены или заменены на растительные.

Жюльен из шампиньонов

Лактовегетарианская кухня. Дополняется крупяным гарниром по желанию, пастой, отварным картофелем. Довольно праздничное блюдо, красивое и аппетитное, что важно для тех, кто длительно находится на диете. Не подходит для людей с проблемным пищеварением.

Внимание! Хотя картофель широко используется в вегетарианском меню, это крахмалосодеожащий корнеплод с высоким гликемическим индексом! Снизить его можно, отваривая или запекая картофель в мундире.

Что потребуется:

• Шампиньоны, резаные ломтиками ок. 400 г;
• раст. масло 1-2 ст. л.;
• сметана 250 г.;
• сыр твёрдых сортов 150 г;
• специи по желанию.

Как приготовить:

1. Шампиньоны уложить в высокую сковороду, залить водой, тушить до выпаривания воды, добавить растительное масло и обжарить до готовности;
2. смешать со сметаной, переложить в порционные кокотницы, посыпать мелко натёртым сыром;
3. довести в духовке при 180 градусах до расплавления сыра.

Варианты вегетарианских котлет

Ниже приведены самые вкусные вегетарианские рецепты котлет. Их можно подавать как самостоятельным вторым блюдом, так и с гарниром.

Первый

Что потребуется:

• Фасоль отварная 1 ст.;
• тыква и картофель сырые, измельчённые на тёрке по 1 чашке;
• луковица 1 шт.;
• чеснок 2 дольки;
• мука 1 ст. л.;
• масло раст. для обжаривания;
• панировочные сухари;
• перец чёрный молотый, кориандр, соль.

Как приготовить:

1. Фасоль замочить на ночь, отварить и тёплой перетереть в пюре;
2. добавить остальные ингредиенты, мелко нарезанный лук, выдавленный чеснок, специи, соль, замесить фарш;
3. слепить котлетки, обвалять в панировке, обжаривать на раст. масле до готовности.

Второй

Что потребуется:

• Красная фасоль консервированная 1 б.;
• слегка недоваренный рис 1 ст.;
• пол-луковицы;
• морковь тёртая 1 шт.;
• чеснок 1-2 дольки;
• раст. масло;
• томатная паста 2 ст. л.;
• специи, перец, соль.

Как приготовить:

1. Фасоль измельчить в блендере до кашицы, смешать с половиной нарезанного лука, выдавленным чесноком, рисом, солью, специями;
2. сформировать котлеты, обжарить несколько минут на раст. масле;
3. добавить в сковороду с котлетами морковь и вторую часть лука, томат-пасту, при необходимости добавить воды, тушить 7-10 минут при закрытой крышке.

Третий

Что потребуется:

• Цветная капуста/брокколи 1 кг;
• сыр/адыгейский сыр 150 г;
• манная крупа 1 ст.;
• мука для панировки;
• раст. масло;
• карри, куркума, паприка, соль.

Как приготовить:

1. Капусту разобрать на соцветия, отварить до полуготовности, измельчить в блендере;
2. смешать с тёртым сыром, манкой, солью, специями, замесить фарш;
3. сформировать котлеты, обвалять в муке, обжаривать или тушить в духовке до готовности.

Четвертый

Что потребуется:

• Шампиньоны 300 г.;
• овсяные хлопья не требующие варки 0,5 ст.;
• сметана 0, 5 ст.;
• мука кукурузная 3 ст. л.;
• лук 1 шт.;
• специи, соль;
• раст. масло.

Как приготовить:

1. Смешать овсянку со сметаной, дать хлопьям набухнуть;
2. добавить мелко нарезанный лук, муку, специи и соль, перемешать фарш с некрупно порезанными грибами;
3. сформировать котлеты, обжарить на раст. масле до готовности ок. 15 мин.

Итог

Зная, какие есть вегетарианские вторые блюда, легко составить меню на каждый день. Кроме того, каждый рецепт допустимо изменять, дополнять, что даёт простор для творчества. Польза еды из растительных продуктов для тех, кто практикует диету, неоспорима: это лёгкие, но питательные блюда. Пробуйте!