Стоит попробовать! Как приготовить икру из зеленых помидор

Икрой называют овощную закуску, которая сочетает в себе различные растительные ингредиенты, подвергшиеся тепловой обработке. Наиболее популярными остаются кабачковая и баклажанная, но в основе икры могут лежать и другие овощи. Одним из интересных вариантов станет икра из зеленых помидоров.

Закуски из термически обработанных овощей — частые участники диетического меню. В них сохранены полезные свойства растительной основы: обилие микроэлементов и витаминов, клетчатка. При этом тепловая обработка смягчает волокна, облегчает усвоение полезных веществ. Из-за обилия углеводов закуски из овощей не подходят для белковых и быстрых диет, но могут входить в состав программ питания, рассчитанных на длительный период времени.

Друзья или враги

Томаты содержат большое количество углеводов, а также магний, кальций, фосфор, железо. Значительно и содержание витамина С, холина, никотиновой кислоты. Ликопин, обеспечивающий окраску плодов, помогает предотвратить появление новообразований, заболеваний сердечно-сосудистой системы и органов зрения.

Но зеленые плоды этой огородной культуры – источник не только полезных веществ, но и соланина, который известен, как токсин, вызывающий расстройство работы органов пищеварения и сердечно-сосудистой системы.

Для предотвращения отравления необходимо подвергать незрелые томаты термической обработке.

Важно! Нейтрализовать токсин можно добавив в готовящееся блюдо кислоты.

Пошаговые рецепты

Основным принципом приготовления должна стать длительная тепловая обработка при достаточно высокой температуре. Для получения нужной консистенции следует использовать какое-либо устройство для измельчения пищи – блендер, комбайн или хотя бы мясорубку.

Простой и быстрый

Для этого рецепта вам не понадобится много ингредиентов. Блюдо также не требует большого количества затрат вашего времени. Обязательно стоит попробовать этот вариант икры.

Ингредиенты:

• зеленые томаты – 0,5 кг;
• болгарский перец -1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• черный перец молотый;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• уксус столовый – 1 ч.л.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Овощи необходимо промыть и очистить от кожицы и шелухи, у перца удалить семена, затем измельчить.
2. В кастрюле с толстыми стенками или в жаровне разогреть масло. Выложить туда полученную овощную смесь.
3. Тушить в течение часа, помешивая по необходимости.
4. Заправить солью и специями, держать на огне еще 15 минут.

«Веселая компания»

В состав этой овощной икры, помимо зеленых помидоров, входят цуккини, морковь, корень петрушки. Количество растительного масла в блюде снижено, чтобы снизилась общая калорийность блюда.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• цуккини – 0,3 кг;
• корень петрушки – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• уксус яблочный – 2 ч.л.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• соль;
• сахар.

Способ приготовления:

1. Зеленые помидоры и морковь очистить, у перца удалить семена и плодоножку. Все эти овощи измельчить, тушить под крышкой 20 минут.
2. Цуккини промыть, удалить кожуру и семена, нарезать кубиками, всыпать в кастрюлю, продолжать тушить 30 минут.
3. Петрушку почистить и натереть, добавить к основной массе. Спустя 15 минут заправить икру сахаром, уксусом, раздавленным чесноком, посолить.

Внимание! Если в дальнейшем предполагается употребление икры в качестве составляющей бутербродов, то следует еще раз воспользоваться блендером для получения гомогенной массы.

Богатый витамином С

Этот вариант икры отличается большим количеством витамина С. Рецепт подходит для использования в ходе диет, предусматривающих строгий контроль за употреблением богатых углеводами продуктов. Готовится данное блюдо в мультиварке.

Ингредиенты:

• зеленые томаты – 0,5 кг;
• перец болгарский зеленый – 1 шт.;
• яблоки зеленые – 2 шт.;
• лук репчатый 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• уксус яблочный – 1 ч.л.;
• перец белый молотый;
• сахар;
• соль.

Способ приготовления:

1. Все овощи и яблоки очистить, удалить семена, нарезать кубиками.
2. Поместить овощную смесь в чашу мультиварки, влить масло.
3. Установить режим «Тушение», время – 40 минут.
4. По окончании этого времени посолить и ввести сахар, специи и уксус. Выставить тот же режим еще на 15 минут.

Важно! Икра станет хорошим дополнением к постному отварному мясу или рыбе.

При подаче на стол в качестве закуски можно украсить зеленью укропа.

Овощной пряный

Часто икру из зеленых помидоров критикуют за неприглядный вид, прежде всего за блеклый цвет. Исправить этот недочет поможет тыква, морковь или паприка — они сделают икру более яркой. Приобретя солнечный рыжий цвет, икра получит возможность украсить собой праздничный стол или порадовать за ужином оригинальным бутербродом.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 0,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• тыква – 0,3 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• паприка молотая;
• перец белый молотый;
• уксус столовый – 1 ч.л.;
• сахар;
• соль.

Внимание! При приготовлении этого варианта икры ингредиенты режутся достаточно крупными кусочками, поэтому получаемая масса неоднородна.

Способ приготовления:

1. Томаты очистить от кожуры, порезать кубиками. Морковь и лук также почистить, нашинковать. Мякоть тыквы без кожуры и семян нарезать кубиками.
2. Все подготовленные овощи смешать и всыпать в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Тушить 45 минут. Тыква дает довольно много влаги в процессе приготовления, поэтому последние 20 минут лучше оставить кастрюлю без крышки, давая возможность лишней жидкости испариться.
3. Заправить икру паприкой, другими специями, уксусом и солью с сахаром. Поставить на огонь еще на 20 минут.

Эту икру можно подавать на стол, как отдельную закуску, использовав в качестве украшения порубленную зелень петрушки или лук-порей.

Хитрости: как сделать вкусно

Полезные рекомендации:

1. Зеленые помидоры расстаются со своей кожицей еще более неохотно, чем их спелые собратья. Для облегчения процесса очистки можно усилить разницу температур при ошпаривании: перед процедурой нужно положить помидоры в холодильник на 5-7 минут.
2. У незрелых томатов семена еще не вполне оформившиеся, они мягче, чем в спелом овоще. Но даже они в готовом блюде вызывают некоторое раздражение. В этом случае можно очистить помидоры от семян по тому же принципу, что и сладкий перец, используя, например, чайную ложку.
3. Обычным способом приготовления икры считается тушение. Но оно вызывает нарекания использованием масла. При желании совершенно избежать добавления жиров в готовящуюся икру можно использовать посуду с антипригарным покрытием. Однако следует помнить, что и вкус такой икры будет несколько отличаться от привычного.
4. Предубеждение против использования уксуса при приготовлении диетических блюд связано с его способностью подстегивать аппетит и раздражать слизистые ЖКТ. Его можно заменить другими кислотами натурального происхождения, прежде всего – лимонным соком.
5. Часто икру предполагают оставить на длительное хранение в качестве зимней заготовки. Она хорошо выдерживает несколько месяцев пребывания в запечатанной посуде при соблюдении правил консервирования. Существенных изменений в рецептах для этого не требуется.
6. Существует два подхода в определении оптимального времени измельчения ингредиентов: один гласит, что измельчить овощи необходимо перед закладкой их на тушение, другой предлагает произвести эту процедуру по достижении готовности. Оба варианта позволяют приготовить полноценную икру, а выбор зависит от предпочтений готовящего.

Полезное видео: готовимся к зиме

Как говорится, готовь сани летом! Икра из зелёных помидоров на зиму — очень вкусная заготовка, которая подойдёт к любому гарниру. Чтобы приготовить икру понадобится немного времени, зато зимой вы сможете порадовать себя вкусной закаткой. Рецепт в видео ниже.

Выводы

Зеленые помидоры всегда требуют длительной термической обработки из-за содержащегося в них соланина. Они хорошо сочетаются с большим количеством других овощей, что позволяет создавать новые варианты икры. В зависимости от состава и степени измельчения икру можно использовать как закуску на праздничном столе, дополнение к второму блюду или компонент для бутербродов.