Готовим диетические котлеты с кабачком по вкусным рецептам

Удивительный овощ кабачок: сначала он потеснил картофель в гарнирах, а затем и мясо в котлетах. Как говорится, ничего личного – просто люди стали больше заботиться о своем здоровье и чаще отдавать предпочтение самым полезным, диетическим продуктам. Кроме того, котлеты с кабачками могут стать настоящим кулинарным шедевром, опровергая расхожее мнение о том, что полезная еда вкусной не бывает.

Принципы правильного питания

Диетическое питание – важная составляющая комплексной терапии при лечении различных заболеваний, а также эффективное профилактическое средство против развития у человека тех или иных патологий.

Правило № 1: продукты для диетического питания должны быть натуральными и полезными. Если говорить об овощах, то это не только кабачки, но и капуста, огурцы, болгарский перец, улучшающие работу внутренних органов, обеспечивающие их витаминами и необходимыми микроэлементами.

Правило № 2: во время приготовления блюд требуется особая термообработка, исключающая возможность превращения полезных продуктов во вредные (как это бывает, например, в результате усердного обжаривания «до румяной корочки»).

Оба правила применимы в отношении диетических котлет. Их состав может быть различным, однако чего в них точно не должно быть, так это жирного мяса, большого количества соли и чересчур острых специй. Готовить диетические котлеты лучше всего в пароварке, мультиварке либо в духовке.

Тот, кто привык пользоваться для этого сковородой, должен обжаривать котлеты совсем недолго и с минимальным количеством оливкового масла. Затем, закрыв сковороду крышкой и максимально снизив интенсивность нагревания, добиться эффекта пароварки.

Почти то же самое происходит, если на сковороду наливают не масло, а воду (слоем в 1 см), дают ей закипеть, укладывают на дно котлеты и уменьшают огонь. Через несколько минут их осторожно переворачивают на другую сторону.

Интересно! Кабачки (свежие и замороженные) включены диетологами в различные виды диет, особенно если их цель – избавить человека от лишних килограммов. С кабачком такие задачи выполнимы: в 100 г овоща всего 17-20 ккал!

90% массы составляет вода, насыщенная витаминами и ценными минералами. Кабачок обладает и таким ценным для различных диет качеством, как способность выводить из организма токсины. А еще он очень редко вызывает аллергию, и у него низкий гликемический индекс, а значит, овощ незаменим для диабетиков и тех, кто предрасположен к этому заболеванию.

Кабачок используется в низкоуглеводной диете (его полезные углеводы не идут ни в какое сравнение с теми, что имеются в конфетах и сахаре), подходит для тех, кто в еде придерживается принципов раздельного питания (кабачки сочетаются и с рыбой, и с мясом).

Важная роль отводится овощу в белковых диетах (например, в диете Дюкана), которые обычно ограничивают употребление углеродсодержащей пищи, но для ряда продуктов, в том числе кабачка, делают исключение.

Существует также собственно кабачковая диета, направленная на снижение уровня холестерина в организме, улучшение водно-солевого баланса. Кабачковую диету называют «сытной», поскольку даже худеющий человек, употребляя кабачки, не страдает от чувства голода, чувствует себя вполне комфортно.

Рецепты с фото

По мнению диетологов, включение кабачковых котлет в меню трижды в неделю способно наладить обмен веществ в организме, а это – основа для дальнейших шагов по укреплению здоровья человека.

Не бойтесь, что котлеты вам быстро надоедят – рецептов так много, что в каждом очередном блюде кабачок станет открываться вам по-новому. А для начала стоит освоить «классику».

Классический

Ингредиенты:

• молодые, небольшого размера кабачки – 6 шт.;
• картофель среднего размера – 4 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 0,5 ст.;
• сушеная зелень «Итальянские травы» — 1 ч.л.;
• панировочные сухари;
• соль.

Приготовление:

1. Кабачки натирают на крупной терке, посыпают солью.
2. Через час овощ даст сок, который следует отжать.
3. Картофель варят в мундире, затем снимают кожуру и натирают, как и кабачки, на терке.
4. В большой миске смешивают картофель с кабачком, добавляют сушеную зелень, вбивают яйца, насыпают муку. Делают смесь однородной.
5. Репчатый лук измельчают блендером, добавляют его к практически готовой котлетной массе и еще раз перемешивают.
6. Котлеты формируют, смочив ладони водой, обваливают в панировочных сухарях.
7. Котлеты обжаривают на сковороде или готовят на пару.

В духовке

Ингредиенты:

• кабачки – 2 шт.;
• 2 яйца;
• мука – 30 г;
• сыр твердых сортов – 60-70 г;
• зелень (по вкусу).

Приготовление:

1. На терке натирают кабачок и сыр.
2. В миску с сыром и кабачками добавляют мелко порубленную зелень, яйца. Перемешивают.
3. Дополняют котлетную массу мукой, еще раз тщательно перемешивают все ингредиенты.
4. Наполняют полученной массой порционные силиконовые формы, запекают 20 минут в духовке при температуре 180оС.

С капустой и морковью

Ингредиенты:

• небольшой по размеру кабачок;
• среднего размера морковь;
• луковица;
• белокочанная капуста – около 200 г;
• 1 яйцо;
• по 2 ст.л. отрубей и муки;
• куркума – 1/3 ч.л.;
• соль и черный перец.

Совет! Используйте ранние кабачок и капусту. Листья полежавших несколько месяцев кочанов слишком грубы и волокнисты, поэтому не годятся для диетического блюда.

Приготовление:

1. Капусту очень мелко шинкуют или натирают на специальной терке, а затем мнут руками, чтобы сделать ее мягче.
2. Кабачки и морковь натирают на крупной терке.
3. Репчатый лук режут маленькими квадратиками.
4. Все подготовленные овощи соединяют в миске, добавляя к ним муку, отруби и яйца. Солят, перчат, насыпают куркуму. Все ингредиенты перемешивают.
5. Не дожидаясь, когда овощи дадут сок, формируют котлеты. Если жидкость успела появиться, сливают ее.
6. Обжаривают котлеты на растительном масле.
7. Перед подачей посыпают рубленой зеленью.

Овощные котлеты вкусны не только в горячем, но и в холодном виде. С ними хорошо сочетается сметана.

С овсянкой

Это блюдо можно подавать, как основное, либо в качестве гарнира к мясу.

Ингредиенты:

• небольшие молодые кабачки – 3 шт.;
• овсяные хлопья «Геркулес» — 0,5 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• картофельный крахмал – 60 г;
• луковица;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень;
• перец и соль.

Приготовление:

1. Зелень и лук мелко рубят.
2. Кабачок натирают на терке, солят, а появившийся сок отжимают.
3. Чеснок измельчают в специальной чеснокодавилке.
4. Все ингредиенты соединяют в миске и перемешивают.
5. Формируют котлеты.
6. Обжаривают котлеты на сковороде или отправляют их в мультиварку для приготовления в режиме «Пар».

Советы и рекомендации

Главную сложность в приготовлении кабачковых котлет представляет сок, выделяющийся после того, как овощ измельчен на терке. В большинстве рецептов рекомендуется его сливать.

Если же хочется сохранить жидкость, поскольку в ней содержатся полезные для организма минеральные соли, можно не лепить котлеты руками, а выкладывать фарш на сковороду ложкой. В результате получится нечто среднее между котлетами и оладьями, но тоже очень аппетитное и полезное.

Вкусные котлеты можно приготовить не только с овощами, но и с фруктами. Особенно удачное сочетание – с зелеными яблоками. Интересно также сочетание с творогом и брынзой.

В фарш котлет из кабачков нередко добавляют мясной ингредиент. Чтобы они оставались диетическими, и добавка должна быть соответствующей – например, мясо индейки, рекомендуемое диетологами.

Кабачок отлично сочетается с рыбой – в качестве добавки к котлетному фаршу хорошо подойдут прокрученное через мясорубку филе минтая, хека или трески.

Заключение

Для приготовления диетических блюд природа создала замечательный овощ – кабачок. Его можно использовать круглый год: он одним из первых появляется на овощных прилавках магазинов и на грядках садоводов, может быть заготовлен впрок (заморожен в виде полуфабриката).

Малокалорийный и мультивитаминный, кабачок используется в разных диетах, в том числе и в виде котлет – одного из самых популярных у россиян блюд. А поскольку овощ «находит общий язык» со многими продуктами, рецепты котлет отличаются большим разнообразием и не ограничивают фантазию тех, кто их готовит.