Что можно сделать из скумбрии: диетические рецепты

Слово «диета» у большинства ассоциируется со специальным питанием для похудения или при наличии проблем со здоровьем. Отчасти так оно и есть, но не всегда. Многие люди выбирают диетическое питание и придерживаются его постоянно, не дожидаясь ожирения или гастрита.

Недаром же «диета» переводится с греческого, как «образ жизни». И Гиппократ давно сказал, еще до Рождества Христова, что мы – то, что едим. Поэтому очевидно, что диетическое питание – это прямая дорога к отличному здоровью и долголетию.

Суть сводится к тому, что в рационе постоянно присутствует комплекс сбалансированных витаминов, минералов, белков, жиров и углеводов.

Когда мы говорим о здоровой и полезной пище, на ум приходит рыба. И, как ни странно, на определенных диетах чем она жирнее, тем более ценна и полезна, поскольку легко усваиваемый рыбий жир отлично поддерживает организм в период существенных перемен в питании. К жирным видам рыбы относится, например, скумбрия.

Польза рыбных блюд

Скумбрия в изобилии содержит необходимые человеку полезные микроэлементы. Если регулярно включать ее в рацион, организм никогда не испытает дефицита витамина D, кислот Омега-3 и Омега-6, группы витаминов В, фосфора, меди, йода, цинка, железа, магния и других веществ.

Эта рыба — рекордсмен по содержанию белка (более 19,5 г на каждые 100 г) и приравнивается к говядине, но гораздо быстрее усваивается организмом. Поэтому скумбрия — диетический продукт, который подходит для безуглеводной системы питания, когда основной упор делается именно на белок. Кстати, в самой рыбе углеводов нет вообще.

Самая питательная скумбрия – та, которая выловлена по осени. Различается продукт и в зависимости от места обитания. Прибывшая с севера рыба всегда меньше по размеру, чем та, которая жила в теплых водах.

Благодаря своим свойствам, мясо скумбрии считается диетическим и ценится за следующие качества:

• отлично усваивается, поэтому подходит для диет, направленных на обретение тонкой талии;
• полезна для будущих мам и женщин, которые кормят младенца грудью – полноценно питается и мама, и ребенок;
• скумбрию рекомендуют для профилактики массы недугов: атеросклероза, малокровия, онкологии, болезней сердца и сосудов, нервной системы и других;
• этот бесценный источник энергии укрепляет мышцы и кости, поэтому скумбрию особенно любят спортсмены.

Интересно! Читайте также, как вкусно приготовить кету или треску.

Рецепты для духовки

Многие привыкли к копченой или соленой скумбрии. Но этим способы приготовления рыбки не ограничиваются. Существует масса рецептов для составления вкусного и разнообразного меню.

Запеченная в фольге

Вам понадобятся:

• скумбрия весом 300-400 г;
• пучок петрушки;
• 1 лимон;
• 1 луковица;
• соль, перец черный.

Особенность! Состав начинки можно варьировать как угодно – на ваш вкус. К луку и петрушке можно добавить, например, укроп и томаты. Или сочетать эти ингредиенты между собой.

Разделка рыбы:

1. Отделите кости от мяса, то есть, сделайте филе. Начинайте процесс, когда рыба только немного разморозится. Если она оттает совсем, мясо начнет разваливаться в руках на кусочки — сохранить форму будет непросто.
2. Целую тушку помойте и разрежьте вдоль по линии спинки: проведите ножом по обе стороны отростков позвоночника.
3. Аккуратно, без спешки выньте хребет с реберными костями сначала из одной половины, потом из второй. Оставшиеся в рыбе косточки можно вынуть пинцетом.
4. Удалите внутренности и снимите черную пленку, которой как бы застелено брюшко изнутри. Кстати, по брюху разрезать не нужно.

Интересно! Если рыба предполагается к праздничному столу, голову и хвост можно оставить при ней – украсить и подать. Только вырежьте жабры и тщательно удаляйте кости – все-таки, есть будут гости!

Фаршировка и запекание:

1. Уложите на разостланную фольгу подготовленное филе, предварительно посолив его и приправив со всех сторон.
2. Мелко порубите лук и зелень для начинки. Лимон порежьте кружочками. Петрушки и лука не жалейте: рыба будет более ароматной и вкусной.
3. Полученную смесь мелко нарезанных лука и петрушки уложите на одну часть рыбной пластины, сверху поместите кружки лимона, а затем – еще один слой зелени. И накройте все это второй половиной филе, возвращая рыбе прежнюю форму.
4. Заверните скумбрию в фольгу и отправьте в духовку. Нагреть духовой шкаф нужно перед этим до 180 градусов.
5. Время запекания зависит от того, какую по размеру рыбу вы готовите. Среднюю скумбрию следует держать в духовке минут 30-40.

С лимоном и медом

Ингредиенты:

• соль;
• черный перец;
• петрушка (или любая другая зелень);
• скумбрия — 1 шт.;
• лимон — 3 шт.;
• натуральный мед — 1 ст.л.;
• масло оливковое рафинированное — 50 г;
• приправа для рыбы – по вкусу и желанию.

Процесс приготовления:

1. Скумбрию помыть, добавить специи.
2. Перемешать мед с оливковым маслом и пряностями, затем этой смесью обмазать рыбу.
3. Лимон порезать тонкими кружочками.
4. Рыбу перебазировать в форму для запекания, сверху «укрыть» скумбрию лимоном.
5. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, и через 30 минут извлечь из нее готовое блюдо.
6. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Как лучше приготовить

Получить идеальное блюда и облегчить процесс приготовления вам помогут следующие полезные советы:

1. Поскольку рыба жирная, и основной «сок» — в брюшке, разрезать тушку надо по спинке, а не по животу, как все привыкли. Контактируя с кислородом, рыбий жир быстро становится горьким и портит вкус.
2. А если разрезать сначала спинку, то жир не успеет окислиться до того, как рыба отправится в духовку и подвергнется термической обработке. А еще при таком способе разделки он не вытопится, пока тушка будет запекаться. Блюдо гарантированно будет сочнее и вкуснее.
3. При выборе рыбы обратите внимание на кожицу. Лучше выбрать рыбину изогнутую, но без повреждений и трещин. К тому же, слегка кривые и примятые тушки точно были заморожены прямо на судне сразу после вылова. А если они гладкие и ровные, значит, точно уже размораживались и замораживались повторно. В фольге такую не запечешь – скумбрия развалится на куски.
4. Какой бы вы ни выбрали рецепт, главное – не передержите рыбу в духовке. Иначе на выходе получите сморщенную сухую субстанцию, по вкусу отдаленно напоминающую скумбрию.

Важно! Не всякая скумбрия – продукт диетический. Очень жирная, выловленная зимой рыба далеко не всем подойдет, как бы вы ее ни приготовили. Если есть проблемы с печенью или почками, то от чрезмерно жирной зимней скумбрии лучше отказаться.

Заключение

Какого бы вы ни придерживались режима питания, скумбрия отлично впишется в ваш повседневный рацион. Худеете ли вы, оздоравливаетесь, реабилитируетесь после операции или болезни – рыба должна присутствовать на вашем столе. На любой диете она может быть не только полезной, но и вкусной.

Любой рецепт запеченной скумбрии в духовке можно совершенствовать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Тут уж дело ограничивается только вашей фантазией. Главное, помните: извлечь максимальную пользу из скумбрии можно, только правильно ее приготовив.

Как и всякий диетический продукт, рыбу, конечно, можно просто сварить в воде или на пару. Но это будет не так вкусно, как если запечь скумбрию в духовке. И пусть вас не пугает ассоциативный ряд: духовка – жареное – жирное – вредное. Еда не получается именно такой: приготовить в духовке диетическое блюдо вполне реально – попробуйте!