Сказочно вкусно! Рецепты новогодних закусок 2019

Закуски уместны на любом праздничном столе, дружеском застолье или во время семейного обеда. Простые и сложные, из доступных продуктов и с редкими ингредиентами – пришло время вспомнить все рецепты закусок, которые могут пригодиться в 2019 году и на праздничном новогоднем столе.

Лучшие новинки

Рассмотрим самые интересные блюда.

Невообразимо вкусные кексы

Если вы думаете, что кексы могут быть только сладкими, то сильно ошибаетесь. Это прекрасная закуска для любого праздничного стола, а в будние дни – идеальная идея для завтрака.

Ржаные с копченой колбаской

Потребуется:

• молоко – 160 мл;
• ржаная мука – 250 г;
• яйца – 3 шт.;
• растительное масло – 80 мл;
• разрыхлитель – 2 ч.л.;
• семена льна – 50 г;
• копченые колбаски с перчиком для остроты – 4 шт;
• лук – половинка 1 крупной луковицы;
• 3 средних маринованных огурца.

Как готовить:

1. Смешать муку, молоко, масло, разрыхлитель, яйца, получится тесто для кексов.
2. Колбаски и огурчики нарезать мелко и добавить в тесто.
3. Разлить тесто по формочкам для кексов, сверху посыпать семенами льна.
4. Выпекать в духовке при температуре 175 градусов примерно 20 минут.

В индийском стиле с твердым сыром

Потребуется:

• чечевичная мука – 250 г;
• яйца – 2 шт.;
• оливковое масло – 100 мл;
• молоко – 100 мл;
• разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
• порошок чили – 0,5 ч.л.;
• порошок карри – 0,5 ч.л.;
• порошок паприки – 0,5 ч.л.;
• щепотка молотого кориандра;
• твердый сыр – 100 г;
• консервированная кукуруза – 100 г;
• консервированная красная фасоль – 150 г;
• сушеные томаты – 50 г.

Как готовить:

• Сыр измельчить на терке среднего размера.
• Смешать все ингредиенты.
• Разложить получившееся тесто по формочкам для кексов и выпекать 20 минут в духовке при температуре 180 градусов.

С моцареллой и рукколой

Что потребуется:

• сливочное масло – 50 г;
• сахар – 50 г;
• соль – 0,5 ч.л.;
• мука – 250 г;
• разрыхлитель – 2,5 ч.л.;
• молоко – 150 мл;
• яйца – 2 шт.

Для начинки:

• моцарелла – 200 г;
• руккола – 200 г.

Как готовить:

1. Смешать все ингредиенты для теста.
2. Мелко порезать рукколу и моцареллу, перемешать их вместе с тестом.
3. Вылить получившуюся массу в формочки и поставить в духовку, разогретую до 175 градусов на 15-20 минут.

Блюда c авокадо

Салаты из авокадо набирают популярность. Они полезные для здоровья, диетические и в то же время питательные. А еще все новинки, описанные в наших рецептах, очень красиво выглядят – салат на фото ниже это подтверждает:

С помидорами

Что потребуется:

• авокадо – 1 шт;
• помидоры – 2 шт;
• банка консервированного тунца;
• банка консервированной кукурузы.

Как готовить:

1. Авокадо и помидоры нарезать небольшими квадратиками, смешать с консервированной кукурузой и тунцом.
2. Заправить салат можно оливковым маслом или майонезом (на ваше усмотрение). Добавить любимые специи и травы.

С курицей

Что потребуется:

• отварное филе курицы – 200 гр;
• отварные куриные яйца – 4 шт;
• авокадо – 1 шт;
• помидор – 2 шт;
• шампиньоны, обжаренные на сковороде – 200 гр.

Как готовить:

1. Помидор, авокадо, яйца и филе нужно нарезать кубиками.
2. Смешать с обжаренными в растительном масле шампиньонами.
3. Заправить можно сметаной или майонезом.

С креветками

Потребуется:

• отварные креветки – 200 гр;
• авокадо – 1 шт;
• лук порей – 1 шт;
• маслины без косточек – 100 гр;
• помидоры черри – 100 гр;
• огурцы – 100 гр;
• красный лук;
• болгарский перец – 100 гр (желательно желтого цвета для красоты);
• руккола – 200 гр;
• сыр фетта – 100 гр.

Как готовить:

1. Все ингредиенты измельчить привычным для вас способом.
2. Они должны быть примерно одинакового размера.
3. Перемешать вместе с вымытой молодой рукколой.
4. Заправить салат можно двумя ложками оливкового масла или нежирным йогуртом.

С айвой

Что потребуется:

• две крупные свежие айвы;
• утиная грудка (можно взять любое филе) – 200 гр;
• сухарики – 100 гр;
• помидоры черри – 100 гр;
• огурцы – 100 гр;
• болгарский перец – 1 шт.

Как готовить:

1. Утиную грудку можно слегка промариновать в соевом соусе или луке, примерно на два часа.
2. Обжарить утиное мясо на сковороде с двух сторон до полной готовности и румяной корочки (с целью снижения калорийности можно запечь на гриле или в духовке).
3. Белый хлеб порезать кубиками и подержать при температуре 150 градусов в духовке до готовности. Айву тоже нарезать кубиками и запечь в духовке.
4. Айва не должна быть кашеобразной текстуры, она должна сохранить плотность, но немного смягчиться.
5. Перец, огурцы и помидоры нарезать любым способом и перемешать с остальными ингредиентами.
6. В качестве заправки подойдет оливковое или подсолнечное масло, йогурт или сметана.
7. Для вкуса можно добавить любимые специи и немного чеснока.

С ананасом

Что потребуется:

• консервированный ананас – 1 банка;
• филе курицы – 200 гр;
• сухарики из белого хлеба – 200 гр;
• помидоры черри – 100 гр;
• сыр твердых сортов – 100 гр;
• соленые фисташки – 100 гр;
• любая зелень по вкусу.

Как готовить:

1. Из зелени можно взять салат Айсберг, рукколу или любой другой салат, который вам больше по вкусу.
2. Куриное филе замариновать для мягкости часа на два, затем порезать на кубики и обжарить на сковороде до появления со всех сторон золотистой корочки.
3. Сухарики из белого хлеба можно сделать самостоятельно в духовке, а можно купить уже готовыми в любом супермаркете.
4. Помидоры черри достаточно будет порезать пополам. Консервированный ананас удобнее брать порезанный кубиками.
5. Сыр потереть на крупной терке. Фисташки освободить от скорлупы. Все ингредиенты перемешать и заправить майонезом.

Канапе

Эта закуска никогда не потеряет своей актуальности. Она красива и разнообразна, а небольшие порции не повредят фигуре и оставят место для горячего основного блюда.

Внимание! Количество ингредиентов зависит от количества порций и рассчитывается индивидуально.

C перепелиными яйцами

Что потребуется:

• мягкий белый хлеб;
• перепелиные яйца;
• сливочный плавленый сыр;
• красная икра.

Как готовить:

1. На квадратный кусочек хлеба намазать сыр, сверху положить красную икру, затем отварное перепелиное яйцо.
2. Закрепить канапе при помощи зубочистки.
3. Кусочек хлеба должен быть квадратной формы, примерно по пять сантиметров с каждой стороны.

С королевскими креветками

Что потребуется:

• отварные королевские креветки;
• белый мягкий хлеб;
• помидоры;
• плавленый сливочный сыр;
• укроп.

Как готовить:

1. Укроп и помидоры измельчить в блендере, добавить немного чеснока и специи по вкусу.
2. Полученной массой мазать каждый кусочек хлеба для канапе, сверху посадить на зубочистку отварную королевскую креветку.

С семгой и авокадо

Что потребуется:

• белый хлеб;
• соленая семга;
• творожный сыр;
• авокадо;
• укроп;
• маслины и оливки без косточек.

Как готовить:

1. Укроп, творожный сыр и авокадо смешать в блендере до однородной массы.
2. Намазать смесью кусочки хлеба, сверху положить по кусочку (равному по величине с кусочком хлеба) семги.
3. На самую верхушку зубочистки насадить оливку или маслину.

С сыром Бри

Что потребуется:

• белый хлеб;
• сыр Бри;
• копченая говядина;
• помидоры черри.

Как готовить: на хлеб положить благородный сыр с белой плесенью, сверху кусочки говядины, завершить канапе половинкой томата Черри.

С сыром Дор Блю

Что потребуется:

• Сыр Дор Блю;
• ананас;
• манго;
• киви;
• клубника.

Как готовить: на хлеб положить сыр Дор Блю, сверху кусочек ананаса, затем кусочек манго, следом пойдет киви и увенчает канапе целая небольшая клубника.

Рулетики

Какие же самые вкусные?

С твердым сыром

Что потребуется:

• твердый сыр – 200 г;
• шампиньоны – 100 г;
• семга соленая – 100 г;
• помидоры – 100 г;
• укроп.

Как готовить:

1. Сыр потереть на крупной терке и растопить в микроволновке или духовке до жидкой консистенции.
2. Расплавленный сыр раскатать на пищевой пленке в тонкий прямоугольник.
3. Сверху выложить нарезанные мелко помидоры, семгу и обжаренные на сковороде шампиньоны.
4. Скрутить рулет.
5. Перед подачей на стол подержать в холодильнике минимум сорок минут.

С кабачками

Что потребуется:

• кабачки – 200 г;
• кефир – 100 г;
• яйца – 2 шт;
• мука – 100 г (150 г, в зависимости от сорта);
• сода – пол чайной ложки;
• одна большая луковица;
• вешенки – 400 г;
• сыр Дор Блю – 100 г.

Как готовить:

1. Кабачки потереть на мелкой терке и постепенно добавлять к ним кефир, муку, яйца, щепотку соли и соду.
2. Тесто должно получиться не густым, по консистенции напоминающее блинное тесто.
3. На растительном масле выпечь тонкие блины. Обжарить лук и грибы на сковороде.
4. Сыр Дор Блю порезать кубиками.
5. На каждый блин выложить готовые грибы, сверху несколько кубиков сыра и закрутить рулет.

С ветчиной и сыром Бри

Что потребуется:

• ветчина – 400 г (нужно выбрать большую в диаметре ветчину);
• сыр Бри – 100 г;
• болгарский перец – 1 шт;
• укроп.

Как готовить:

1. Ветчину порезать тонкими круглыми ломтиками.
2. На ветчину положить тонкую платину сыра Бри и размазать его.
3. В середину положить пару кусочков нарезанного соломкой болгарского перца и несколько веточек укропа, закрутить в рулетики, закрепить зубочистками и положить на блюдо.

С соленой форелью

Что потребуется:

• армянский тонкий лаваш;
• соленая форель – 200 г;
• сливочный сыр – 150 г;
• салат айсберг.

Как готовить:

1. Тонкий лаваш намазать сливочным плавленым сыром, сверху положить листья салата айсберг и выложить тонкий пластинки форели.
2. Свернуть в рулет.
3. Поставить в холодильник и продержать его там минимум один час.

С говяжьей печенью

Что потребуется:

• говяжья печень – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• нежирная сметана – 250 г;
• мука – 3 ст. л.;
• яйцо куриное – 1 шт;
• соль и специи по вкусу.

Как готовить:

1. Печень помолоть на мясорубке, добавить яйцо, муку, соль и специи по вкусу.
2. Тесто должно получиться по консистенции, как на блины.
3. При необходимости добавить немного воды.
4. Испечь тонкие блины на растительном масле. Морковь измельчить на крупной терке, потушить, добавить специи и зелень по вкусу.
5. Тушеную морковь смешать со сметаной и намазать начинкой каждый блин.
6. Свернуть в рулетики.
7. В качестве начинки можно применить любые тушеные овощи или грибы.

Простые базовые варианты

Самые базовые варианты закусок на праздничный стол.

«Мандаринки»

Что потребуется:

• Морковь – пол кг;
• Яйца – 4 шт.;
• филе отварное – 200 г;
• помидоры – 2 шт.;
• укроп и петрушка;
• майонез.

Как готовить:

1. Яйца, помидоры и отварное филе мелко порезать.
2. Нарубить зелень.
3. Все ингредиенты смешать и заправить майонезом.
4. Скатать шарики размером с настоящий мандарин.
5. Морковь отварить прямо в кожуре, очистить уже отваренную.
6. Натереть на мелкой терке и тщательно отжать от лишней влаги.
7. Скатанные шарики из салата хорошо обвалять в натертой морковке.
8. В качестве имитации мандариновых хвостиков подойдет сушеная гвоздика.

«Снеговики»

Что потребуется:

• колбасный сыр белого цвета – 200 г;
• щепотка соли;
• пара зубчиков чеснока;
• несколько ложек майонеза.

Как готовить:

1. Сыр измельчить в блендере, добавить соль и измельченный чеснок, заправить майонезом и начинать лепить снеговиков.
2. Нужно скатать три шарика.
3. Самый большой будет основанием, в середину поставить средний шарик и самый маленький поставить третьим по счету.
4. Глаза и пуговицы сделать из горошин черного перца.
5. Из моркови вырезать маленький треугольник для носа снеговика.

«Новогодние цветы»

Что потребуется:

• консервированный ананас шайбами – 1 банка;
• отварные яйца – 4 шт.;
• твердый сыр – 200 г;
• пара зубчиков чеснока;
• цельные маслины без косточек (достаточно крупные, чтобы заполнить дырку в середине шайбы ананаса) – 10 штук;
• отварные креветки – штук 20,
• 2 ложки майонеза.

Как готовить:

1. Отварные яйца и сыр натереть на крупной терке, выдавить два зубчика чеснока и перемешать с двумя ложками майонеза.
2. Полученную смесь выложить на шайбу ананаса.
3. В середину вставить маслину.
4. Креветки нужно выложить полукругом, в форме лепестков.

«Елочные шары»

Что потребуется:

• яйца – 4 шт;
• мягкая часть пекинской капусты;
• виноград «Дамские пальчики» – 200 г;
• отварное куриное филе – 200 г;
• соленые фисташки – 150 г;
• твердый сыр – 100 г;
• укроп – 2 пучка.

Как готовить:

1. Все ингредиенты мелко нарезать.
2. Измельченный укроп высыпать в глубокую тарелку, остальные ингредиенты смешать и заправить майонезом.
3. Из салата скатать шарики и обвалять каждый из них в нарубленном укропе.

Салаты

4 самых интересных.

«Елочка»

Что потребуется:

• копченое куриное филе – 200 г;
• шампиньоны обжаренные – 200 г;
• яйца – 4 шт.;
• молоко – 50 мл;
• чернослив – 50 г;
• грецкие орехи – 50 г;
• майонез – 3-4 ст.л. (по вкусу).

Для украшения:

• свежие огурцы – 3 шт.;
• крупный болгарский перец (желтый или красный);
• любые красные, черные или синие замороженные ягоды – около 10 штук.

Как готовить:

1. Разбить яйца в глубокую миску, добавить молоко, соль, специи по вкусу и взбить венчиком.
2. Пожарить тонкий омлет на сковороде.
3. Грецкие орехи измельчить, но не стереть в муку, они должны чувствоваться в салате.
4. Мелко нарезать копченую грудку и омлет, к ним добавить обжаренные шампиньоны.
5. Заправить майонезом и перемешать.
6. Выложить салат на тарелку в форме вытянутого треугольника.
7. Тонко порезать в длину огурцы, а затем каждую полоску разделить на две части.
8. Украсить елочку огурцами, заостренными концами вниз.
9. Разложить ягоды по салату, чтобы получилась имитация елочных игрушек.
10. Из болгарского перца нужно вырезать пятиконечную звезду и украсить ею вершину салата.

«Хрюшка»

Что потребуется:

• отварное филе индюшки – 200 г;
• отварные яйца – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• консервированный горошек – 3 ст. л.;
• зелень, соль и специи по вкусу.

Для украшения:

• вареная колбаса – 4 кружочка;
• копченая колбаса – 2 кружочка;
• 4 крупные горошины черного перца;
• листья салата, петрушка и укроп.

Как готовить:

1. Все компоненты салата мелко нарезать и перемешать с заправкой.
2. В нижнюю часть блюда выложить листья салата, веточки укропа и петрушки (это будет лужайка).
3. Сверху выложить в форме овала сам салат.
4. В одной части овала будет мордочка из круглого куска вареной колбасы.
5. Глазки сделать из двух горошин черного перца, пяточек сделать из кружочка копченой колбасы, а ноздри – из еще двух горошин черного перца.
6. Один кружок вареной колбасы и один кружок копченой колбасы разрезать пополам.
7. На каждый полукруг варенки выложить по полукругу копченой колбасы – получатся ушки для поросенка.
8. С другой стороны овала можно сделать хвостик, для этого потребуется вырезать спираль из оставшегося кружочка вареной колбасы.

«Шапка деда Мороза»

Немного измененный салат «Оливье», для которого понадобится:

• отварные яйца – 6 штук;
• отварной картофель – 6 штук;
• консервированный горошек – 1 банка;
• вареные креветки или крабовое мясо – 200 г;
• майонез – 4 ст.л.

Для украшения:

• сыр твердый – 150 г.;
• отварная морковь – 4 шт.;
• несколько ягод граната;
• майонез – пара ложек;
• кондитерский шприц.

Как готовить:

1. Все ингредиенты мелко нарезать, добавить горошек, заправит майонезом и перемешать.
2. Сформировать на блюде из салата форму зимней шапки с бубоном.
3. Низ шапки и бубон украсить крошкой тертого сыра.
4. Остальную часть шапки украсить тертой отварной морковью.
5. Разложить на шапке ягоды граната, имитируя бусинки.
6. Между бусинками провести тонкие полоски майонеза с помощью кондитерского шприца.

Что ставить на стол

Нельзя ставить:

• Любые блюда и закуски из свинины.
• Холодец.
• Жирные блюда.

Можно:

• Больше блюд из овощей и фруктов.
• Много мелких закусок.
• Рыбные блюда.
• Блюда из мяса птицы.
• Блюда из говядины.

Что будет актуально

Время идет вперед, но неизменным остается желание человека вкусно покушать. Вкусно не значит однообразно. Рулетики из тонкого лаваша, сырные закуски, канапе и многое другое никогда не потеряет своей привлекательности, но наряду с привычными закусками появляются и новые веянье в моде.

В ресторанах сейчас модно готовить на глазах у посетителей. Такая же тенденция появилась и на многих домашних кухнях. Не у всех есть возможность организовать на своей кухни островок для приготовления пищи, но при наличии нескольких свободных тысяч рублей и желания можно приобрести домашнее оборудование для приготовления несложных, но интересных закусок. Например:

• раклетница;
• фондюшница;
• гриль или горячий камень.

Раклетница только входит в моду и еще мало знакома российским кулинарам. Кухонный прибор состоит из двух ярусов. На первом ярусе в маленьких сковородочках плавится сыр, а на верхнем расположен гриль, где можно готовить любую закуску, от овощей, до рыбы или мяса. Затем, при помощи маленьких вилочек, закуску с верхнего яруса окунают в расплавленный сыр и едят. Получается вкусно, сытно и интересно.

С помощью домашней фондюшницы можно быстро организовать закуску и увлечь гостей в процесс ее приготовления. Фондю может быть из шоколада или сыра. В первом случае получится сладкая закуска, а во втором случае можно экспериментировать. В шоколад можно окунать фрукты или хлеб, а в сыр пожаренные на гриле сосиски, овощи, рыбу или мясо.

Такие домашние мини-островки для приготовления закусок будут невероятно модными в наступающем году. Они приносят в русское застолье нечто новое, увлекательное, напоминающее процесс игры, объединяют всех за одним действием, а результат всегда будет очень вкусным!

Итог

Постарайтесь сделать ваш стол красивым и изысканным. Свинья любит вкусно поесть, но еда должна быть красивая, не жирная, не слишком сытная. От еды нужно получить наслаждение, но не объестся, как кабан. Ваш стол должен соблазнять свинью, привлекать в дом счастье и радость, но постарайтесь обойтись без излишеств. Этот год должен стать годом сильного и уверенного в своих силах земляного кабана, а не жирного, расплывчатого борова. Все хорошо в меру – девиз наступающего 2019 года.