Блюдо с дымком: армянский салат из печёных овощей — стоит попробовать
Содержание статьи
Неотъемлемые спутники цивилизации – малоподвижный образ жизни (гиподинамия), ухудшение экологической обстановки и преобладание в рационе сверхкалорийной пищи – стали причиной нарушения обмена веществ, снижения иммунитета, роста заболеваемости среди населения развитых стран.
Увеличение массы тела ведёт к ещё большему снижению физической активности, в результате чего накапливаются дополнительные килограммы. Разорвать этот круг удастся только тем, кто сможет организовать систему своего питания на рациональной основе.
Готовим с пользой
Задача диетического питания состоит в том, чтобы обеспечить организм оптимальным количеством белков, жиров и углеводов при одновременном снижении калорийности рациона.
Какую бы из диет (белковую, углеводную, белково-углеводную или низкокалорийную) вы ни выбрали в качестве профилактической или лечебной, следует помнить, что для нормального функционирования организма необходимо поступление минеральных веществ, клетчатки и витаминов, содержащихся в овощах.
Важно! Для полного усвоения белков их соотношение с овощами в рационе должно составлять 1:3.
Диетология предлагает следующие виды кулинарной обработки овощей:
- варка;
- тушение;
- запекание.
При этом запечённые овощи обладают рядом преимуществ по сравнению с варёными или тушёными:
- полезные вещества остаются в самих овощах, а не переходят в бульон;
- витамины максимально сохраняются, особенно по сравнению с тушением, при котором они
- практически полностью разрушаются;
- печёные овощи превосходят варёные и тушёные по вкусовым качествам, что улучшает сокоотделение;
- минеральные вещества из готовых продуктов лучше усваиваются организмом.
Интересно! В печёных помидорах содержится больше антиоксидантов, чем в сырых.
Запечённые овощи являются отдельным блюдом в диетическом питании или используются для приготовления салатов.
Важные советы
Независимо от способа запекания исходных продуктов (в духовке или на мангале) следует руководствоваться следующими правилами:
- Овощи готовят в кожуре (в том числе и лук), предварительно вымыв их.
- Следует обязательно обсушить продукты. Если этого не сделать, можно прожечь оболочку в местах, где осталась влага.
- Для запекания следует выбирать спелые овощи. При этом баклажаны предпочтительны чуть мягкие, а помидоры – плотные.
- Перед тем как отправить баклажаны в духовку, следует наколоть их вилкой в нескольких местах. В противном случае толстая кожица лопнет так, что баклажан «взорвётся», испортив идею приготовления салата, внутреннюю поверхность духовки и ваше настроение.
- Степень готовности овощей опытный кулинар определит по их внешнему виду. Новичкам же следует использовать деревянную зубочистку, чтобы узнать, готовы ли помидоры и перец, и обычную вилку для баклажанов.
Важно! Все продукты берутся среднего размера.
Если процесс приготовления этого блюда армянской кухни сочетается с полётом фантазии, то оно будет каждый раз восприниматься как новое. Это сделает разнообразным диетическое меню.
Важно! Можно использовать много разных специй, помимо указанных в рецептах: сушёный базилик (зелёный и фиолетовый), мяту, зелёный лук, орегано и другие. Допустимо добавить грибы или сыр «Фета». Это повысит калорийность совсем незначительно – до 90 ккал/100г. Ваши домашние высоко оценят салат, завёрнутый в армянский лаваш.
Рецепты
Простота приготовления салата из печенных овощей сделает его желанным блюдом для последователей любых диет, в том числе вегетарианской. Салат можно готовить двумя способами — на мангале или в духовке.
В духовке
Преимущество этого способа приготовления состоит в том, что его можно реализовать в любое время года – были бы необходимые овощи и зелень, а также энтузиаст, взявшийся превратить этот набор сырых продуктов в аппетитное кушанье.
Количество ингредиентов для запекания:
- баклажаны – 2-3 шт.;
- помидоры – 3-4 шт.;
- сладкий перец (желательно разного цвета)– 4 шт.;
- репчатый лук (красный или белый) – 2 шт.;
- петрушка, кинза, укроп – по небольшому пучку;
Количество ингредиентов для заправки:
- чеснок – 2-3 зубчика;
- растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 3-4 ст.л.;
- яблочный уксус 6% или лимонный сок – 2-3 ст.л.;
- перец душистый и чёрный (молотый), соль – по вкусу.
Важно! Если вы используете столовый уксус (9%), следует взять его в полтора раза меньше.
Процесс приготовления:
- Заранее включить духовку и разогреть ее до 180-200 градусов.
- Уложить подготовленные овощи на противень. Желательно использовать два небольших: один – для лука и баклажанов, другой – для перца и томатов.
- Налить в каждую форму 0,5-1 ст. воды (в зависимости от размера емкости) так, чтобы вода покрывала дно на 1 см.
- Запечь овощи, учитывая, что баклажаны и лук будут готовы через 30-40 минут (крупные – через 1 час), а томаты и перец – через 20-30 минут.
- Когда овощи станут готовы, достать из духовки формы и немного остудить.
- Для приготовления заправки в небольшой глубокой ёмкости соединить растительное масло, лимонный сок (или уксус), измельчённый чеснок (можно использовать чеснокодавку), соль.
- Взбить смесь венчиком или вилкой до получения однородной консистенции и накрыть крышкой.
- У перца удалить плодоножку и семена, затем все продукты очистить от кожуры.
- Нарезать баклажаны на четвертинки толщиной 3-4 см, лук – соломкой, перец – широкими полосками (2-3 см), помидоры – дольками на 4-6 частей. Всю зелень мелко нашинковать.
- Перемешать залитые заправкой овощи и зелень в глубокой миске.
- Готовое кушанье переложить на нарядное блюдо, украсив листиками петрушки и кинзы.
Важно! Во время нахождения овощей в духовке следует периодически переворачивать их для равномерного запекания.
На мангале
Запеченные над горячими углями овощи пропитываются дымным ароматом и придают кушанью оригинальный вкус. Лучше всего готовить такой салат летом, но и зимой можно порадовать себя интересным блюдом, если есть возможность купить хорошие овощи.
Количество ингредиентов:
- баклажаны – 3-4 шт.;
- томаты – 3-4 шт.;
- перец сладкий (желательно разного цвета) – 4 шт.;
- лук репчатый (красный или белый) – 2 шт.;
- петрушка, кинза, укроп – по небольшому пучку;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- уксус яблочный 6% или лимонный сок – 2-3 ст.л.;
- растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 3-4 ст.л.;
- специи – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Подготовленные овощи выложить на горячую решётку мангала и равномерно запечь со всех сторон, периодически переворачивая. Можно нанизать их на шампуры (помидоры – на широкие) и довести до готовности, равномерно поворачивая над углями.
- Остудить. У перца удалить плодоножку и семена, очистить все овощи от кожицы.
- Нарезать готовые компоненты средними кубиками (лук по желанию – полукольцами).
- Всю зелень мелко нашинковать.
- Сложить все в глубокую миску. Добавить выдавленный чеснок, соль, молотый перец, уксус (или лимонный сок), масло.
- Хорошо, но осторожно перемешать.
Важно! Обычно салат рекомендуют подавать тёплым. Если охладить его, поместив на 1,5-2 часа в холодильник, то вкус блюда станет ярче и насыщеннее.
Калорийность салата: 73 ккал/100 г.
Полезное видео: аджапсандал
Рекомендуем попробовать еще один рецепт кавказской кухни. Салат получается очень вкусным и полезным. Как приготовить, смотрите в видео ниже.
Заключение
В армянском салате польза от запечённых овощей соседствует с их оригинальным вкусом. Когда за окном август, настает сезон свежих баклажанов, помидоров, перца, лука. В огороде растет масса разной зелени. В небе – яркое солнце. Чтобы получше запомнить тепло и радость, которые несёт с собой лето, надо почаще собираться у мангала и готовить это блюдо.
Как тратить больше времени на себя и семью, а не готовить часами? Как делать блюдо красивым и аппетитным? Как обходиться минимальным количеством кухонных приборов? Чудо-нож 3в1 - удобный и функциональный помощник на кухне. Попробуйте со скидкой.
Комментарии