Где моя большая ложка? Диетическая гороховая каша

Вокруг диетических блюд сформировалась плотная завеса из слухов и предвзятых оценок. Кажется, что похудеть можно только на сырых овощах (исключительно зеленых, невкусных) и стакане воды (по праздникам – с лимоном). Поэтому, когда человек садится за обед из трех блюд и заявляет, что он на диете, это может повергнуть в шок особо чувствительных персон.

На самом деле, это один из правильных и грамотных подходов: не голодай, наедайся, но употребляй в пищу исключительно полезные блюда. Их перечень огромен. Можно менять рецепты хоть каждый день и не повториться ни разу.

Принципы похудения

Диетическое питание учитывает калорийность каждого блюда и делает акцент на оптимальном балансе белков, жиров и углеводов (БЖУ). Нужна именно золотая середина, ни один компонент не должен перетянуть на себя все одеяло.

Пресловутый салатный лист жиров не содержит, вот только если их вообще не окажется в рационе, произойдут неприятные перемены в нервной системе, станет сохнуть и морщиться кожа. Поэтому продукты для диеты должны быть насыщенными разными соединениями.

У врачей-диетологов есть основания рекомендовать для похудения вегетарианские блюда. Они проявили в этом вопросе большую эффективность, поскольку пищевые растительные волокна дольше усваиваются и способствуют более активной работе кишечника.

Необязательно становиться убежденным вегетарианцем, к тому же, резкий отказ от животных продуктов небезопасен. Во время диеты достаточно всего лишь чаще употреблять растительную еду, которую иногда можно разбавлять мясом, рыбой, молоком.

Ни одна хорошая и грамотная диета не обходится без вегетарианских блюд, они играют жизненно важную роль. В то же время, они везде вписываются гармонично и естественно. Растения являются источником не только углеводов, но и уникальных белков, поэтому формируют меню протеиновых и углеводных диет в равной степени.

Достоинства бобовых

Один из лучших гарниров для худеющего человека – гороховая каша. Такой полезный и доступный продукт незаслуженно игнорируется, хотя раньше его популярность была огромна. Полезные свойства гороха:

• очищает ЖКТ от шлаков и токсинов;
• выводит опасный холестерин;
• предупреждает развитие онкологии;
• способствует бесперебойной работе кишечника;
• препятствует развитию внутренних паразитов;
• помогает быстрому и эффективному наращиванию мышечной массы при силовых нагрузках.

Белка во всех бобовых очень много, практически как в мясе, но именно гороховый протеин усваивается наиболее полно, без потерь. Утолить голод на длительное время удастся даже небольшой порцией этого продукта. Он широко используется и для супов, и для вторых блюд, иногда даже для выпечки и закусок, но именно диетическая гороховая каша – оптимальный вариант. Это одновременно и самостоятельное блюдо, и гарнир.

Готовить горох – дело хлопотное. Поскольку продукт белковый, он дает обильную пену во время варки, нередко убегает. Варится горох не быстро, зато пригорает ко дну кастрюли капитально и за считанные минуты. Чтобы сберечь посуду, остается либо сторожить кашу и мешать ее практически все время до готовности, либо искать альтернативные варианты.

Настоящее спасение в этом и во многих других случаях – мультиварка. Она убережет плиту, гарнитур, прочую мебель от «встречи» с горохом. Каша будет вариться в плотно закрытой чаще. А результат превзойдет все ожидания! Блюдо значительно ароматнее, чем с плиты. Оно будто томилось в русской печи. Хорошая каша получается в режимах «тушение», «крупы» или «бобы» (у каждого производителя свои варианты).

Самое быстрое, на что способен горох – 2 часа варки. Но это возможно только после тщательной предварительной подготовки. Горох сначала перебирают, затем замачивают в холодной воде на 12 часов.

Если же готовое блюдо требуется скорее, горох заливают горячей водой с содой на 1,5 часа. Перед варкой его обязательно промывают под проточной водой.

Рецепты

Есть несколько вариантов гороховой каши в мультиварке. Каждый рецепт применим для диетического рациона, способствует не только снижению веса, но и оздоровлению.

«Постная»

Понадобится:

• 1 ст. сухого гороха (после замачивания он существенно разбухнет);
• вода;
• соль и специи по вкусу;
• растительное масло (любое).

Все максимально просто. Вымоченный горох заливают водой так, чтобы она покрывала его приблизительно на треть пальца. По вкусу кашу солят. Можно добавить смесь перцев, сушеный базилик, лавровый лист. Готовиться блюдо будет 2 часа в режиме «тушение».

Если вдруг горох по истечении этого времени жестковат, на 15 минут ставят режим «Подогрев». В конце кашу перемешивают и маслят. Кто-то любит рассыпчатую структуру, кому-то ближе консистенция пюре. Можно оставить кашу в таком виде, а можно перетереть блендером.

Внимание! Горох нужно выбирать желтый колотый. Круглый или зеленый горох будет вариться веки вечные даже после замачивания.

На молоке

Понадобится:

• 1 ст. сухого гороха;
• 2 ст. молока малой жирности;
• соль и специи;
• масло.

В молоко добавляют сразу же необходимые приправы, немного соли, затем им заливают горох и варят в мультиварке в режиме «Тушение» около 2 часов. В конце добавляют масло, чтобы каша не была сухой. Блюдо из-за молока получается очень нежным.

Интересно! Если в молоко добавить немного сливок средней жирности, можно в итоге обойтись без масла. Также стоит поэкспериментировать и сварить горох на топленом молоке.

С тыквой

Понадобится:

• 1 ст. сухого гороха;
• 300 г мякоти тыквы;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• соль, специи;
• растительное масло.

Горох предварительно вымачивают. Тыкву, лук и морковь нарезают произвольным образом, несколько минут обжаривают на слабом огне. Затем овощную смесь и крупу соединяют, заливают водой, чтобы она покрывала блюдо и тушат в мультиварке 2 часа. Этот рецепт подразумевает пюреобразную консистенцию, поэтому, когда каша готова, ее протирают через сито или измельчают блендером.

Важно! Овощная зажарка приемлема в диетических рецептах, но только до подрумянивания без образования корки. Если положить овощи свежими, блюдо никак не пострадает от этого, а калории уменьшатся.

«Купеческая»

Понадобится:

• 1 ст. сухого гороха;
• 400 г диетического мяса (в данном рецепте – куриное филе);
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• чеснок;
• растительное масло;
• приправы и соль.

Купеческой кашей обычно называют гречку с мясом, но и горох с такой подачей не менее хорош. Мясо нарезают кубиками, лук и морковь шинкуют, чеснок давят. Овощи пассеруют в небольшом количестве масла.

Все ингредиенты соединяют с горохом, перемешивают, заливают водой и в подходящем режиме готовят в мультиварке не менее 2 часов. Низкокалорийное мясо и низкокалорийный гарнир в одном месте.

Важно! Чтобы куриное филе не было сухим, его предварительно замачивают на полчаса в холодной соленой воде. Мясо напитается, в блюде будет нежным и сочным.

С грибами

Понадобится:

• 1 ст. сухого гороха;
• 400 г любых свежих грибов (в данном случае – шампиньоны);
• 2 луковицы;
• соль и специи;
• растительное масло.

Грибы нарезают пластинками, лук измельчают в кубик и пассеруют 3-4 минуты. Эти продукты смешивают с разбухшим горохом, солят и приправляют, заливают водой. Теперь остается подождать 2 часа, в течение которых каша будет тушиться в мультиварке. Запах у такого блюда изумительный! К тому же, сложно придумать кашу сытнее: в горохе – белок, в грибах – белок. Качественная долгая сытость как по заказу.

Важно! Перед готовкой грибы желательно либо на 20-25 минут замочить в холодной воде, либо 4-5 минут прокипятить. Воду после грибов сливают, никак в готовке более не используют. Это необходимо для перестраховки и безопасности. Грибы, как губка, впитывают в себя во время роста и плохое, и хорошее. От негативных веществ лучше заранее избавиться, а вода вытянет их.

Практические рекомендации

Похудение с гороховой кашей – это просто сказка, причем очень вкусная. Одно из главных достоинств этого блюда – возможность кормить им всю семью, а не только того, кто сбрасывает вес. Особенно полезна эта каша для детей, поскольку белок – строительный материал для развивающегося организма. С 3 лет уже можно вводить горох в детское меню.

Хозяйкам также стоит взять на вооружение несколько секретов, благодаря которым каша всегда будет получаться:

1. Если кашу солить сразу, она будет иметь мягкую консистенцию, а если в конце или после выключения, она сохранит оформленную структуру.
2. Для аромата при варке на горох кладут веточку розмарина, укропа или любых прочих трав. После готовности ее можно убрать. Блюдо напитается запахами и станет изысканнее.
3. Вместо воды горох можно заливать в мультиварке бульоном. Для этого подойдет как овощной, так и мясной вариант. Главное, чтобы он был не жирным.
4. Гороховое пюре «дружит» не только с овощами и мясными продуктами. Отварная или запеченная белая рыба удачно подчеркнет нежный вкус каши.

Выводы

О гороховой каше вспомнили относительно недавно. Это блюдо является для русской кухни традиционным, теперь же оно приобрело определение «диетическая пища». Достаточно один раз приготовить его, чтобы потом оно надежно закрепилось в перечне любимых семейных рецептов. Мультиварка только способствует популяризации горохового пюре.