Правильное питание. Диетический рецепт кролика

Кролик – не самый частый гость на наших кухнях. А ведь его мясо отличается нежной мелковолокнистой структурой, оно крайне редко вызывает аллергию, отлично подходит для диетического питания. Есть множество рецептов приготовления кролика, которые можно использовать при соблюдении различных диет.

Полезные качества

Калорийность этого мяса невелика: она колеблется в зависимости от возраста зверька и качества корма от 115 до 185 ккал на 100 г продукта. Содержание белка в 100 г составляет 22 г, а жиров – от 3 до 11 г.

Крольчатина богата микроэлементам и витаминами: в ней содержатся кальций, железо, магний и фосфор, витамины группы В.

Обычно ее рекомендуют для диет с пониженной калорийностью, белковых диет, гипоаллергенного питания.

Как приготовить

Среди всего многообразия способов термической обработки мяса наиболее подходящими для приготовления крольчатины считаются жарка, запекание и тушение. Однако диетологи единодушны в признании вреда жареной пищи для здоровья, поэтому для включения в диетическое меню остаются запеченные и тушеные блюда из кролика.

Особенность! Кулинары напоминают, что мясо кролика будет иметь более нежный вкус, если перед началом готовки оно будет вымачиваться в воде несколько часов.

Запекать можно как целую тушку кролика, так и готовые порционные кусочки. Наиболее мясистой считается задняя часть, ее чаще выбирают для жарки и запекания. Но для тушения подходит и передняя часть, более богатая соединительными тканями, которые придают мясу жесткость. Кроличьи косточки тонкие и мелкие, они создают определенный дискомфорт при еде, поэтому популярностью пользуется филе кролика.

Запеченный целиком

Наиболее простой рецепт приготовления кролика, который подойдет для диет, направленных на снижение веса. Для этого блюда потребуется тушка целиком, лучше выбирать небольшого по весу кролика – не более 1,7 кг. Если кролик будет крупнее, то времени на его приготовление уйдет больше.

Кроме того, появляется подозрение, что зверек был уже немолод, а значит, его мясо будет более жестким и жилистым. Выбор тушки пожирнее сильно увеличит калорийность готового блюда.

Ингредиенты:

• тушка кролика – 1-1,5 кг;
• соль мелкого помола;
• черный перец горошек;
• душистый перец;
• чеснок – 1-2 зубка.

Для запекания удобнее воспользоваться рукавом или фольгой. Как приготовить:

1. Вымоченную тушку обсушить, удалив влагу салфеткой или полотенцем.
2. Натереть кролика мелкой солью, нашпиговать перцем и чесноком.
3. Включить нагрев духовки до 200°С.
4. Положить тушку в рукав или завернуть в фольгу.
5. Поместить в духовку.
6. Через час следует выключить нагрев и дать кролику постоять в духовке еще 20 минут.

Кролик, запеченный в собственном соку, готов. К блюду можно подать приготовленную на пару цветную капусту, тушеную спаржевую фасоль, свежие овощи.

Рецепт с тушеной капустой

Белокочанная капуста – не только любимое блюдо всех кроликов, но и ценимый диетологами источник растительных волокон, витаминов и минералов. В тушеном виде капуста становится отличным компаньоном для крольчатины, помогая мясу оставаться сочным и нежным.

Данный рецепт предусматривает обжарку продуктов. При желании этот пункт можно исключить, тогда следует убрать из списка ингредиентов растительное масло, а время пребывания блюда в разогретой духовке увеличить на 10 мин.

Ингредиенты:

• мясо кролика – 1,5-1,7 кг;
• капуста белокочанная – 1 вилок (примерно 600-700 г);
• лук репчатый – 1 луковица;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• соль;
• перец черный молотый.

Для приготовления понадобится глубокая емкость с крышкой, пригодная для использования и на плите, и в духовке, например, казан или сотейник.

Способ приготовления:

1. Мясо кролика разделать на несколько кусочков, каждый весом около 200-250 г.
2. Мясо промокнуть бумажной салфеткой или полотенцем.
3. Лук очистить, нарезать полукольцами.
4. Капусту нашинковать.
5. В казан влить масло и нагреть на сильном огне.
6. Всыпать лук и дать ему обжариться до бледно-золотистого цвета.
7. Выложить мясо и дать ему обжариться до появления легкой корочки.
8. Разогреть духовку до 180°С.
9. Влить 1 ст. кипятка в казан, поставить его в духовку, накрыв крышкой.
10. Держать в духовке около 40 минут.
11. Капусту обдать кипятком, выложить в казан и тушить в духовке еще 30 минут.
12. Добавить соль и перец.
13. Выключить духовку и позволить мясу с капустой томиться еще 20 минут.
14. При подаче на стол это блюдо можно дополнить брусничным или клюквенным соусом.

Филе с помидорами и чесноком

При запекании мясо кролика может получиться суховатым, поэтому для сохранения сочности к нему добавляют различные овощи. Помидоры станут хорошим дополнением к крольчатине, а чеснок и паприка придадут блюду более пикантный вкус, не нарушив его диетичность.

Ингредиенты:

• филе кролика – 750 г;
• помидоры с плотной мякотью – 4-5 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• паприка молотая – 5-7 г;
• соль;
• черный перец;
• масло растительное для смазывания формы – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Кусочки филе обсушить, посолить и поперчить.
2. Помидоры помыть, ошпарить кипящей водой и снять кожицу.
3. Разрезать помидоры на четвертинки, с помощью ложки убрать семена и жидкость.
4. Смазать маслом форму для запекания.
5. Первым слоем положить куски крольчатины, поверх них – четвертинки помидоров срезами вверх.
6. Закрыть форму крышкой или фольгой.
7. Время, которое требуется для запекания в духовке при температуре 200°С – 30 минут.
8. Приправить паприкой и измельченным чесноком.
9. Запекать еще 20 минут. После выключения духовки дать постоять 15 минут.

При допустимости употребления сыра во время диеты на последнем этапе можно посыпать помидоры и мясо тертым сыром и оставить постоять последние 15 минут в нагретой духовке без крышки.

Гарнир

Большая часть диет для похудения предполагает увеличение потребления овощей, как в свежем виде, так и в составе различных блюд. Мясо кролика хорошо сочетается с большей частью овощей. При тушении к нему можно добавлять:

• лук репчатый;
• морковь;
• сельдерей корневой;
• белокочанную капусту;
• брокколи;
• цветную капусту;
• спаржевую фасоль;
• репу;
• помидоры;
• цуккини.

Хорошими компаньонами для этого мяса будут некоторые фрукты и ягоды. Так, классическими дополнениями при запекании считаются зеленые яблоки и чернослив. Они придают мясу небольшую кислинку, делают блюдо более пикантным. Эта же цель достигается использованием ягодных соусов – из клюквы, брусники, черной и красной смородины.

Для сохранения нежности вкуса кулинары предлагают заправлять блюда с крольчатиной сливками или сметаной. Эти продукты не так хорошо подходят для снижения веса из-за своей высокой жирности. Их лучше заменить обезжиренными продуктами, например, натуральным йогуртом.

Не рекомендуется добавлять к крольчатине продукты, увеличивающие калорийность блюда: сладкие соусы с добавлением сахара, патоки или кленового сиропа, изюм или другие сладкие сухофрукты, бекон или сливочное масло. Эти ингредиенты могут свести на нет диетичность кроличьего мяса.

Выводы

Мясо кролика обладает рядом уникальных свойств: легкой усвояемостью, низкой калорийностью, высоким содержанием полезных микроэлементов. Наиболее подходящими рецептами для приготовления мясных блюд из кролика считаются те, в которых используются тушение и запекание в духовке.

Запекать можно как целую тушку, так и порционные кусочки, также популярностью пользуется филе кролика. Для сохранения сочности и обогащения вкуса мяса в процессе приготовления можно добавлять различные овощи, пряности. Раскрыть вкус запеченного мяса кролика помогут ягодные соусы и овощные гарниры.