Вкус лета: рецепт сорбета в домашних условиях из ягод

Диетическое питание всегда направлено на оздоровление организма. Особое внимание при составлении меню уделяется наличию в рационе достаточного количества витаминов и минералов. Один из наиболее доступных источников этих полезных веществ – ягоды.

Холодное лакомство

В меню людей, стремящихся снизить свой вес, ягоды могут присутствовать как в сыром виде, так и в составе различных блюд. Наибольшей популярностью пользуются ягодные десерты.

Отдельное место среди таких лакомств занимает сорбет. Это производное ягод и сахарного сиропа пришло из Азии, где было известно, как охлажденный напиток. В современной версии сорбет представляет собой скорее разновидность фруктового мороженого.

Ягоды обеспечивают высокое содержание витаминов А и С, калия, магния и фосфора. Сахар улучшает вкус и способствует загустению продукта. Для людей, избегающих употребления сахара, есть возможность сократить его количество в рецепте.

Несмотря на большую вариативность своего состава, который может включать в себя весьма разнообразные ингредиенты, например, яйца или алкоголь, сорбет имеет отличительные признаки, которые не позволяют сравнивать его с другими кондитерскими изделиями этого ряда. Так, одним из основных качеств сорбета стала его воздушность, которая отличает его от фруктового льда.

Методика приготовления

Основа сорбета – сироп, поэтому начальным этапом создания этого лакомства будет либо варка ягодного сиропа, либо приготовление сахарного сиропа. Материалом для создания сорбета могут быть самые различные ягоды – как садовые (вишня, клубника, смородина, малина), так и лесные (черника, ежевика, голубика). Их используют в свежем, или в замороженном виде.

Для приготовления ягодной основы сырье необходимо измельчить. Лучше всего для этой цели подходит блендер, но возможно использование и других кухонных приспособлений. При желании добиться максимально нежной консистенции ягодной массы можно протереть ее, удалив таким образом кусочки жесткой кожицы и семена.

Воздушность сорбета будет обеспечиваться несколькими взбиваниями замерзающей массы, для этого понадобится миксер либо другой инструмент, позволяющий достичь этого же эффекта.

Итак, для приготовления сорбета понадобится следующая утварь:

• емкость для варки сиропа;
• блендер или другое устройство для измельчения ягод;
• емкость для замораживания;
• миксер либо иной инструмент для взбивания застывающей массы,
• плита;
• морозильная камера холодильника.

Вишневый

Ингредиенты:

• вишня – 500 г;
• сахар – 150 г;
• вода – 200 мл.

Способ приготовления:

1. вишню промыть холодной водой, удалить косточки и плодоножки;
2. поместить ягоды в емкость для варки сиропа и залить водой. Довести до кипения, помешивая. Варить не более 5-7 мин. Основная цель этого этапа – размягчение сырья и выделение сока;
3. всыпать сахар и перемешать до полного растворения, еще раз довести до кипения;
4. снять с огня и остудить до 40-45°С, измельчить до однородной массы;
5. переложить в емкость для замораживания и убрать в морозильник;
6. через 30 минут достать и взбить. Повторить еще 2 раза с получасовыми интервалами;
7. сорбет готов – пора его сервировать и подавать к столу.

Этот алгоритм можно использовать для приготовления сорбета из других ягод.

Из черной смородины

Термическая обработка всегда способствует разрушению части витаминов в продуктах. Легче всего разрушается витамин С. Поэтому для его сохранения рекомендуется готовить десерты без варки.

Ингредиенты:

• черная смородина – 400 г;
• сахар – 150 г;
• вода – 200 мл.

Способ приготовления:

1. смородину промыть и очистить от плодоножек;
2. в кастрюльку для варки сиропа высыпать сахар и залить водой. Прокипятить, постоянно помешивая;
3. снять готовый сироп с огня, остудить до 40-45°С;
4. смородину измельчить;
5. смешать ягодную массу и сахарный сироп;
6. переложить массу в емкость для замораживания и поставить в морозильник;
7. через 30 минут достать и взбить. При взбивании масса должна распадаться на небольшие кристаллики льда;
8. повторить еще 2 раза с получасовыми интервалами.

Важно! Нельзя допускать застывания единым куском льда.

Клубничный со сливками

В состав сорбета допустимо вводить различные ингредиенты, способные придать аромат (ваниль, корица, мята) или улучшить питательные свойства (молоко, сливки, йогурт).

Состав:

• клубника – 400 г;
• сахар – 100 г;
• сливки 35% – 50 г;
• вода – 100 г.

Способ приготовления:

1. клубнику промыть и очистить;
2. смешать сливки с водой, всыпать сахар. Довести до кипения, помешивая;
3. клубнику превратить в однородную массу;
4. смешать полученное ягодное пюре с сахарно-сливочной основой, довести до кипения;
5. массу остудить, взбить, поместить в морозильник;
6. через полчаса снова взбить, повторить через 30 минут.

Черничный из замороженных плодов

Некоторые ягоды в свежем виде по разумным ценам можно найти только в сезон. В этом случае в остальное время для приготовления сорбета можно использовать замороженные ягоды.

Ингредиенты:

• черника замороженная – 1 пачка (300 г);
• сахар – 100 г;
• вода 150 г;
• ванильный сахар – 5 г.

Способ приготовления:

1. чернику достать и держать в тепле 15-20 минут;
2. приготовить сахарный сироп, проваривая его до некоторого загустения;
3. в горячий сироп всыпать ягоды, тщательно измельчить полученную смесь;
4. убрать массу на полчаса в морозилку;
5. взбить, повторить через 30 минут.

Летний

Для приготовления десерта не хватает ягод одного вида? Всегда есть возможность приготовить сорбет из смеси разных ягод. В середине лета, когда в садах созревают малина, крыжовник, смородина, появляется шанс побаловать себя летним сорбетом, рожденным сочетанием этих ягод.

Состав:

• малина – 100 г;
• красная смородина – 150 г;
• крыжовник – 150 г;
• сахар – 100 г;
• вода – 50 г;
• мята – 1-2 листочка.

Способ приготовления:

1. ягоду очистить и помыть, мяту промыть;
2. измельчить ягоды и мяту, всыпать сахар;
3. в полученную смесь добавить воду и довести до кипения;
4. кипятить 4-5 минут, помешивая;
5. остудить, убрать на 30 минут в морозильник;
6. взбить, снова убрать на полчаса, повторить эту операцию.

Чтобы этот десерт получился еще более нежным и воздушным можно после измельчения ягод протереть их через сито, удаляя семена и не перемолотые кусочки кожицы.

Общие рекомендации

При варке сиропа самое опасное – допустить его подгорание. Если это произошло, лучше переделать его, потому что запах жженого сахара будет неотступно преследовать при дальнейшей готовке, а во вкусе может появиться горечь.

Ягоды не следует долго проваривать, иначе получится компот или варенье. Цель варки – сделать ягодный сироп.

При подаче на стол можно поэкспериментировать с разными вариантами сервировки. Например, приготовить 2-3 сорта сорбета и выложить их в креманки послойно. Также можно сохранить некоторую часть ягод целыми и украсить ими готовый десерт.

Выводы

Ягодный сорбет – источник витаминов и минеральных веществ. Он незаменим в летние жаркие дни, так как позволяет организовать полдник из натуральных и вкусных продуктов. Для приготовления блюда нужно измельчать сырье и взбивать готовую смесь во время заморозки. Этот десерт позволяет изменять состав, дополняя его различными ингредиентами.